Cómo elegir un molinillo de café para una cafetería

POR QUÉ NECESITA UN MOLINILLO DE CAFÉ

Algunos de ustedes se preguntarán si se puede prescindir de un molinillo. No se puede. En casa, quizá. En una cafetería, no. Tenga en cuenta que hoy en día no se puede impresionar a nadie con nada que no sea de calidad.

Si compra café premolido, es probable que todo el sabor se haya evaporado mucho antes de comprarlo. Además, es muy probable que esté mal molido, demasiado fino o demasiado grueso. Hoy vamos a ver juntos otras razones por las que merece la pena invertir en un molinillo de café.

1. NECESITAS EL TAMAÑO ADECUADO

Probablemente sepa que elcafé debe molerse de forma diferente para el espresso y para el caféde filtro. Hoy en día, la mayoría de los molinillos ofrecen una amplia gama de opciones para moler el café. Supongamos que su cafetería ofrece varias formas de preparar el café: V60, chemex, aeropress y espresso clásico. ¿Por qué comprar varios paquetes de café molido diferente para los distintos métodos de preparación cuando puede comprar un solo paquete que puede moler según sus necesidades?

2. QUIERES RESULTADOS UNIFORMES

Si decide invertir en un molinillo de café, elija uno que muela el café uniformemente. Si elige un molinillo de baja calidad, encontrará una amplia gama de grosores de molido resultantes. Elcafé molido grueso no se extraerá y, por el contrario, los granos molidos finos conseguirán una sobreextracción, que posteriormente afectará al sabor resultante.

3. DESEA TENER MÁS CONTROL SOBRE SU ESPRESSO

La temperatura, la humedad, la hora del día e incluso la edad de los granos pueden afectar al tamaño de molido ideal. Un molinillo de calidad le permitirá moler los granos con mayor precisión, lo que significa que siempre obtendrá elmismo café a pesar de todas las variables.

¿MUELAS DE PIEDRA O CUCHILLAS?

Ahora ya sabemos por qué el molinillo es tan importante. Veamos ahora las distintas opciones que le ofrecen los fabricantes de molinillos. El primer criterio que debe tener en cuenta es si desea un molinillo con cuchillas astilladoras o con piedras de moler.

AMOLADORAS CON CUCHILLAS ASTILLADORAS

Molinillos con cuchillas astilladas no pueden ajustar el grado de molido del café. Con un molinillo de este tipo, no podrá moler café para una prensa francesa, una cafetera moka y, desde luego, tampoco para un espresso.

Con este tipo de molinillo, se obtiene un café molido más fino simplemente dejando el molinillo en funcionamiento durante más tiempo. Pero aquí viene una gran desventaja. Al girar las cuchillas rápidamente , el molinillopuede empezar a quemar el café. Cuando los granos empiezan a calentarse, empiezan a liberar sus aromas y sabor. El resultado es que elcafé se vuelve amargo o incluso huele a madera quemada.

Para nosotros, este tipo de molinillo es un gran NO para las cafeterías.

Ventajas: precio asequible

Desventajas: molido desigual

MOLINILLO CON PIEDRAS DE MOLER

En comparación con un molinillo de tres cuchillas ,un molinillo con piedras de moler es perfectamente preciso. Contiene dos piedras de moler que encajan con precisión. Sólo así el molinillo puede moler cada grano de café en trozos de igual tamaño. La molienda del café es mucho más uniforme y precisa.

Ventajas: precisión, mayor consistencia y control.

Desventajas: precio. Algunos molinillos de piedra también son más grandes y pesados que los molinillos de cuchillas y también pueden consumir más energía.

PIEDRAS DE MOLER PLANAS Y CÓNICAS

Digamos que ya se ha decidido por un tipo de amoladora con piedras de afilar. Pero la decisión no ha terminado. Ahora tiene que elegir el tipo de piedras de afilar.

PIEDRAS DE AMOLAR PLANAS

El tamaño de molido de las piedras de moler se ajusta acercando los discos (para un café molido más fino) o separándolos (para un café molido más grueso). El café molido es empujado hacia la palanca por el café recién molido. Esto significa que en siempre quedan restos de café molido en elmolinillo. Por este motivo, las piedras planas son más adecuadas para cafeterías donde se prepara un café tras otro y el café residual en el molinillo no tiene tiempo de envejecer. A la hora de elegir, sin embargo, tenga en cuenta que las piedras de moler planas son más exigentes en limpieza ymantenimiento general .

PIEDRAS DE MOLER CÓNICAS

En un molinillo con piedras cónicas ,el café cae directamente en la palanca, lo que significa que noquedan restos de café molido en el molinillo. Los molinillos con piedras cónicas tambiénmuelen más uniformemente.

Por otro lado, tienen sus inconvenientes

• la imposibilidad de afilar las piedras
• precio de compra más elevado
• la necesidad de un motor más potente

Las piedrasplanas son más baratas que las cónicas, pero después de unos 250 a 600 kilos de café habrá que sustituirlas. Las piedras cónicas deben sustituirse después de entre 750 y 1.000 kilos de café.

MATERIAL DE LA PIEDRA DE MOLER: ACERO FRENTE A TITANIO

Hoy en día , la mayoría de las piedras de moler son deacero y titanio. También hay piedras decerámica. Sin embargo, hoy en día apenas se encuentran en los molinillos profesionales. ¿Qué material elegir?

El acero es un buen conductor térmico, lo que significa quelas piedras de amolar se calientan más rápidamente. Sin embargo, según algunos expertos, este calor puede afectar posteriormente al sabor del café, ya que el proceso de molienda quema algunos de los aceites presentes en el café.

Piedras de molerde titanio recubiertas con una capa de titanio, que garantiza unavida útil hasta 6 veces más larga. Son muy eficaces y fiables. Son adecuadas para moler cafés de tueste ligero y medio.¿Por qué? Porque cuanto más claro sea el tueste de los granos, más duros serán y, por lo tanto, necesitarán un molinillo de mayor calidad. Además, si utiliza café de tueste más claro, las piedras de moler sedesafilarán más rápidamente . Por lo tanto, pregúntese de antemano qué se necesita para sustituir las piedras, si puede hacerlo usted mismo o si el molinillo tendrá que ser revisado y cuánto costará.