Cómo elegir un molinillo de café manual

LA HISTORIA DEL MOLIDO MANUAL

Los molinillos han estado asociados al café desde el principio de la historia de su consumo y preparación. Aunque se descubrió por primera vez como fruta, no se tardó mucho en encontrar la forma de procesar los granos delas cerezas del café mediante calor, o tostado.

Estos granos de cereza de café, tostados al fuego, debían triturarse primero para preparar el café. Esto se hacía moliéndolos entre dos piedras pesadas o con morteros de piedra o madera. Moler el café en un mortero es tedioso e incómodo, por no hablar de la inconsistencia del café molido resultante. Sin embargo, también puedes intentarlo en casa si tienes un mortero de tu abuela. La siguiente evolución en la molienda del café fueron los molinillos de mesa metálicos.

Cuanto más gustaba el café a la gente, más mejoraban los molinillos. En laRepública Checa, los hermanos Ouhrabekempezaron a fabricar molinillos de café en 1923. El negocio familiar de molinillos de café y especias fue continuado por los nietos de los hermanos y en 1991 fundaron Lodos s.r.o., cuyos molinillos retro aún se pueden encontrar hoy en día en muchos hogares checos.

El molinillo manual se utilizaba originalmente para moler café entre pesadas piedras o machacado en un mortero, y más tarde en molinillos de metal. Fuente de la imagen: canva pro

¿POR QUÉ COMPRAR UN MOLINILLO DE CAFÉ?

Es fácil ir al supermercado y comprar un paquete de café molido. Entonces, ¿por qué necesitas comprar tu propio molinillo? Las siguientes razones te llevarán probablemente a tomar esta decisión:

Quiere tomar un buen café - El café hecho con granos viejos sabe mejor. El café tostado que no es fresco no tiene mucho que ofrecer. Sus sabores y aromas se han desvanecido, y el tiempo de envejecimiento del café se acelera con la molienda. A los pocos minutos de molerlo, el café pierde la mitad de sus aromas y sabores. Esto explica por qué no es buena idea comprar café premolido.
Desea preparar su café utilizando diferentes métodos - Cada método de preparación del café, como la prensa francesa, la cafetera Moka, la aeropress y otros, requiere un grado de molido diferente. Si dispone de un molinillo, podrá preparar una taza de café a partir de un paquete de granos frescos de muchas maneras diferentes.
Desea mejorar su preparación del café - Incluso si se decide por un solo estilo de preparación, por ejemplo en una cafetera espresso, es importante poder ajustar el grado de molido de cada preparación para obtener los mejores resultados. Especialmente en el caso del espresso, en el que se utiliza un molido muy fino, la diferencia de un solo nivel de molido puede influir mucho en el sabor del café. El ajuste es necesario no sólo cuando se cambia el tipo de grano de café, sino también en función de su frescura y de las influencias ambientales.

¿CÓMO FUNCIONAN LOS MOLINILLOS DE CAFÉ MANUALES?

Un molinillo de café puede moler el café mediante un mecanismo de cuchillas o de piedras. En el primer caso, la rotación de las cuchillas pica los granos de café y cuanto más tiempo se deje picar el café de esta forma, más fino será el molido que se obtenga. Normalmente encontrará este mecanismo de molienda detipo cuchilla o cuchillo entre los molinillos más baratos.

Este tipo de molinillo de café no es el más cómodo, ya que no se puede controlar el grado de molido, por no hablar de su consistencia. Un molinillo con piedras de moler puede ayudarte a solucionar estas deficiencias de molido. Dependiendo de cómo estén apiladas las piedras -unas encima de otras o unas dentro de otras-, podemos hablar de piedras de molerplanas o cónicas.

Las piedras de amolar son la mejor forma de conseguir un amolado uniforme. En el caso de las amoladoras manuales, lo más habitual es elegir entre molinos con piedras de amolar de acero o de cerámica.

EL MECANISMO DE UN MOLINILLO DE PIEDRA

¿Cómo se encargan las piedras de moler de ajustar la tosquedad y la consistencia de la molienda? Las piedras de molerse montan en el molino sobre un eje fijado por uno o dos cojinetes. Las piedras están una encima de la otra o encajan entre sí en el caso de las piedras de moler cónicas. El grado de molienda necesario puede ajustarse simplemente juntando las piedras o, a la inversa, aumentando la separación entre ellas.

Porlo general, una piedra está fijada al cuerpo del molinillo y , acercando o alejando la otra piedra, se modifica la separación entre ellas o el grado de molienda del café. Este cambio se suele hacer por etapas -posiciones preestablecidas- que le dan una idea de lo grueso que está moliendo el café. Esto resulta especialmente útil para los métodos alternativos de preparación del café. Para el espresso, apreciará el ajuste más fino y suave del grado de molido gracias a la rueda helicoidal dentada con un tornillo de bloqueo para fijar la posición.

MOLINILLOS DE CAFÉ CON PIEDRAS CÓNICAS

El apilamiento de las piedrastiene sin duda la ventaja de ahorrar espacio, y ésta es una de las características importantes de los molinillos manuales. Especialmente los diseñados para preparar café sobre la marcha. Elmaterial de las piedras de moler (y de todo el molinillo) se refleja en el precio final y también en la durabilidad y resistencia de la unidad de molienda y en el peso del propio molinillo. Debido al buen afilado necesario para una molienda precisa, en los molinillos se utilizan principalmente

piedras de amolar de cerámica
piedras de amolar de acero
piedras de molerde titanio (acero con revestimiento de titanio)

ENTONCES... ¿QUÉ MOLINILLO DE CAFÉ MANUAL ELEGIR?

La primera pauta para elegir un molinillo manual debe ser decidir para qué tipo de café lo va a utilizar:

café espresso y café turco de cafetera espresso
molinillo de café de filtro
un molinillo para ambos

MOLINILLOS MANUALES DE CAFÉ ESPRESSO

¿Piensa utilizar un molinillo de café espresso manual? Aunque es mucho más cómodo utilizar un molinillo de espressoeléctricopara la preparación del espresso , existen molinillos manuales que pueden manejar lafinura de molido necesaria , así como el ajuste micrométrico infinitamente variable de la tosquedad.

Los molinillos manuales de café espresso también son más robustos para obtener una molienda más agradable. Mientras que un molinillo con piedras de molerde cerámica puede moler café para su cafetera espressocon todo el esfuerzo , obtendrá ese buen sabor a espresso con unmolinillo con piedras de acero y, preferiblemente, de titanio.

MOLINILLOS MANUALES PARA CAFÉ DE FILTRO

Si su objetivo al preparar café no es una taza de espresso, puede considerar los que tienen piedras de cerámica a la hora de elegir un molinillo manual. La cerámica afilada garantizará una molienda fiable del café. También reducirá el precio de dicho molinillo de café. Por eso, este material de piedra se elige principalmente para los molinillos baratos.

MOLINILLOS BARATOS CON PIEDRAS DE MOLER CERÁMICAS

Comprar un molinillo de café barato es para la mayoría de los consumidores de café el comienzo hacia un mejor sabor de su café. La base de estos molinillos son las piedras de moler de cerámica. Son baratos y tienen un buen historial para moler el café con un grano más grueso para la preparación alternativa del café , comola prensa francesa, el gotero o la aeroprensa.

Ladesventaja es la mayor posibilidad de destruir las piedras de cerámica, por ejemplo por impacto. Por otro lado, la menor vida útil (en comparación con el acero) se compensa con el bajo precio de las piedras de recambio. Para mantener el precio bajo, estos molinos suelen utilizar componentes de plástico más baratos. En términos de consistencia, los molinos rinden muy bien, especialmente en moliendas medias y gruesas.

MOLINILLOS DE CAFÉ PEQUEÑOS DE VIAJE

En esencia, todos los molinillos manuales son portátiles, por lo que pueden utilizarse para viajar. Sin embargo, algunos molinillos manuales son más adecuados para preparar café sobre la marcha y ciertos tipos de molinillos incluso se han diseñado para este uso. Laprincipal caracteristica de los molinillos de viaje es la importancia que conceden a lacompacidad y el pequeno tamano de .

Para que sea adecuado para viajar, el molinillo no debe ocupar demasiado espacio en la maleta. Debe caber en una mochila para preparar café en los viajes. Y tampoco debe ser demasiado pesado. El molinillo puede sufrir accidentes durante el viaje, por lo que es aconsejable que estéfabricado con materiales duraderos.

MOLINILLOS DE CAFÉ MANUALES PARA TODOS LOS MÉTODOS DE PREPARACIÓN

Cuando decide invertir en un molinillo de café de calidad, lo que busca ante todo es unresultado de molido excelente, además de durabilidad. Las piedras de acero de los molinillos manuales de calidad garantizan exactamente eso. Comprar un molinillo manualcon piedras de acero es, por tanto, una inversión real en muchos, muchos años de feliz molienda de café.

Porlo tanto, cuando decida pagar más por un molinillo para toda la vida, también le resultará útil que su gama de molienda cubra todos los métodos de preparación del café. De este modo, dispondrá de un molinillo fiable tanto para el Turkish Jazz como para el Iced Cold Brew.

EL PAPEL DE UN MOLINILLO DE CALIDAD EN LA PREPARACIÓN DEL CAFÉ

Hayalgunas personas que pueden disfrutar de una taza de caféinstantáneopor la mañana . O aquellos que, sin pensar demasiado en su "estilo de preparación", simplemente vierten un poco del café molido del paquete en una taza y vierten agua caliente por encima. Estos son probablemente los bebedores de café a los que no puedo convencer de que compren un molinillo de calidad.

Puesto que has leído hasta aquí, eres uno de los verdaderos amantes del café. Sabes que la frescura del café tostado importa, así como la calidad de los granos, y por eso compras café selecto a un tostador. Lo que algunos llaman "preparar café", tú lo llamasextracción de café en . Y su objetivo es extraer la proporción ideal de sustancias del café (aceites, azúcares, ácidos...) para obtener una taza llena de sabor dulce, equilibrado y encantador.

EL TAMAÑO DE MOLIDO EN EL PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL CAFÉ

El cafése prepara en un tiempo determinado -el tiempo de extracción- que debe ser el justo para extraer la cantidad óptima de sustancias del café. Suficiente para que el café adquiera un sabor intenso, pero no demasiado para extraer sustancias no deseadas y un amargor desagradable.En , el grado de molienda del café influye en el tiempo de extracción.

Laextracción del café molido fino es más rápida que la del café molido grueso. El molinillo adecuado no sólo le ofrecerá una gama de moliendas para diferentes tiempos y, por lo tanto, diferentes métodos de preparación, sino que también muele de manera uniforme. Por lo tanto,la molienda es más o menos uniforme, sin una sobreabundancia de partículas más grandes o más pequeñas. Porque, como sabemos, las más pequeñas se extraerían más rápido, mientras que las más gruesas no se extraerían en absoluto en un tiempo de infusión determinado.