El mejor café para usted o cómo elegir los granos

¿Quiere café de calidad? Sólo quiere el más selecto

Si alguna vez ha tomado un café que no le ha gustado, puede que haya sido una desafortunada elección de granos además de una mala preparación. Cuando buscas un paquete de café, tienes muchas opcionesentre las que elegir . Sin embargo, no en todas partes se compra café de buena calidad. Por lo tanto, si realmente busca café de calidad, no puede dirigir su atención a otro lugar que no sea el café selecto.

El café selecto se trata con mucho más cuidado que el café "commodity" (es decir, los cafés habituales del supermercado). Los cuidadosos agricultores lo cultivan, cosechan y procesan a mano. Cultivan sus cafetos con esmero, de forma respetuosa con el medio ambiente y con la biodiversidad. Luego, en la taza, el café le encantará con el sutil aroma de hierbas o frutas cultivadas cerca de la finca cafetera.

Un café así tiene mucho que ofrecer y demuestra su calidad en la cata, la evaluación de la calidad del café realizada por expertos de la industria cafetera. Sólo el mejor y más sabroso café, sin imperfecciones, obtendrá los puntos necesarios, es decir, una puntuación en cata superior a 80 puntos. Y sólo un café así puede denominarse café selecto. Igual que los cafés que tostamos.

Cómo descifrar la información del envase del café y elegir el adecuado

El café choice no tiene nada de qué avergonzarse. Al contrario, publica toda la información importante. Desde lafecha de tueste , pasando por elmétodo de elaboración , lavariedad específica del cafeto , elperfil de sabor esperado hastaquién lo cultivó . Esta información es la clave para elegir el tueste adecuado.

Antes de revelar el proceso de cómo elegir el café, mencionaré el volumen. Es decir, la cantidad de café necesaria. Recomiendo a que no compre café para abastecerse. Para que no envejezca innecesariamente en casa y pierda calidad.

En la torrefacción tenemos bolsas de 150 o 250 gramos, medio o kilo de café. Calcule su consumo para un mes y pida una cantidad similar. Cuando se acabe, sólo tiene que pedir más café fresco en unos pocos clics, que le llegará en un abrir y cerrar de ojos antes de que se acabe el último grano.

Fecha de tueste del café. Para que sepas que estás comprando café fresco

Además, mi primer paso a la hora de elegir café es comprobar la fecha detueste. Ja, y aquí está la primera razón para comprarnos café a nosotros y no a una "cafetería". Los cafés comunes tienen una fecha de caducidad mínima, pero si el café se tostó hace un mes o seis meses... no lo sabrás. Incluso si se elaboró originalmente con granos selectos, la mayoría de los aromas y sabores han desaparecido tras mucho tiempo en los almacenes.

La mejor frescura es un mínimo de 3 días y un máximo de 3 meses después del tueste. Depende del estilo de tueste, el tipo de café, el método de almacenamiento, etc. En general, considera que el mejor tiempo de frescura para el café es de unas 2-3 semanas después del tueste. Cuando los procesos posteriores al tueste ya están establecidos y el café aún no ha empezado a envejecer - oxidarse.

Si deseapreparar el café inmediatamente, es mejorcomprarlo alrededor de una semana después del tueste. Esto se debe a que el café necesita reposar después del tueste. Para el café de filtro es de unos 4 días, para el café espresso de al menos 7 días. Sin embargo, los tostadores, baristas y vendedores de café saben cuándo el café está en su mejor momento, así que no tiene que preocuparse por recibir en casa café de hace cuatro meses.

¿Café en grano para la cafetera o la prensa francesa?

Comprar una selección de café en una torrefacción significa que puede estar seguro de la calidad. Sin embargo, el estilo de tueste influye en la forma de trabajarlo en casa.

El café puede tostarse para espresso en una cafetera automática o de palanca, una cafetera o una olla Moka, lo que se conoce como tueste espresso.

Si su método de preparación en casa es el café de filtro, como la cafetera de goteo, la prensa francesa, la Aeropress, la Chemex, la Hario V60 y otros métodos alternativos, elija el tueste de filtro.

¿Café ácido o poco ácido?

Que su café sea ácido, dulce o amargo depende principalmente del método de preparación. En la mayoría de los casos, si el café no sabe como debería, la culpa la tiene el grado de molienda incorrecto.

Si se muele demasiado fino, sabrá amargo. Si el molido es grueso, el café sabrá agrio. Si muele poco café, sabrá soso. Basta con un grado en el molinillo y de repente tendrá una taza de café con el sabor justo.

Naturalmente, el caféde conserva sus sabores, su potencial único. Esto significa que cuando se prepara correctamente, revela lossabores más ácidos de - café con acidez. O, a la inversa, las notas de sin acidez resaltan - café sin acidez. Indicamos el grado de acidez natural de cada uno de nuestros cafés.

¿Dónde se cultivó este café?

Tal vez haya oído la frase: "El mejor café es el etíope, me gusta mucho" y haya escuchado esta otra: "¿Le apetece un buen café brasileño?". Continentes, países, regiones, microrregiones, incluso microlotes y nanolotes, es decir, café procedente sólo de una determinada parte del cafetal.

Según lasregiones de origen del café, podemos suponer un determinado estilo de sabor del café. Debido a las diferencias en los microclimas y al terruño único, por ejemplo, los cafés brasileños, normalmente definidos por sabores a chocolate y nuez, pueden tener notas afrutadas y frescas. Los cafés etíopes, típicamente herbáceos y cítricos, y los granos de África pueden sorprender con un sutil regusto a cacao.

Laregión específicarevelará más información . Por ejemplo,Harrar, la región cafetera más antigua de Etiopía, con cafetos silvestres autóctonos, es conocida por su café con sabor a bayas de gran cuerpo. Mientras que Limu, otra región cafetera etíope, destaca por un café con notas especiadas y vinosas únicas.

Otra información valiosa es altitud o cierto café finca y agricultor. Por ejemplo, porque cuanto más alto crecía el café, más lentamente maduraba y, por tanto, tenía más tiempo para desarrollar ricos sabores y un dulzor más pleno.

Bourbon, Mundo Novo y otras variedades de café. ¿Qué le dicen sobre el sabor del café?

Cada variedad determina las características del café, que puede compararse a una vid o a cualquier otro fruto. La variedad determina la forma de los granos, el contenido y las notas de los sabores, etc. En el caso deun café selecto, se trata de lasvariedades de la planta de café Arábica.

Unavariedadmuy común es el Bourbon, que puede encontrarse en amarillo (Yellow Bourbon) o rojo (Red Bourbon). Esta variedad es dulce, a menudo con sabor a caramelo. Con el SL28 de Kenia podemos esperar notas cítricas distintivas, con el Maracaturra se obtienen granos realmente grandes en el paquete además de un sabor dulce claramente reconocible.

Lo que dice el procesamiento del café

Tres métodos básicos de procesamiento del café:

Seco o también natural
Lavado.
Miel - se encuentra en varias formas como negro, rojo, amarillo y blanco

Otros métodos con los que puede encontrarse incluyen el procesamiento anaeróbico, demaceración carbónica u otras formas de fermentación.

Los cafés lavados suelen ser suaves, con un sabor limpio y afrutado. Son de alta calidad con notas brillantes.

Los cafésnaturales tienden a ser un poco más atrevidos, y no del gusto de todos, siendo más jugosos y con un cuerpo distintivo. A menudo, los cafés de Etiopía se procesan de esta forma, principalmente debido a la escasez de agua local.

El métodoHoney habla por sí solo. Los cafés procesados con este método son dulces, con un toque de caramelo. El procesamiento Miel combina los métodos seco y lavado.

Cómo se tuesta el café o perfil de sabor

El perfil de sabor es el resultado de cómo y dónde se cultiva el cafeto, la variedad de café, cómo se procesa y, por último, cómo se tuesta. Nuestro tostador Zdeněk crea curvas de tueste originales para cada café, es decir, el método de tueste. Porque cada café es único y necesita su propio perfil de tueste. Esta es la única manera de convertir un grano verde en un grano tostado, de despertar los mejores sabores, el potencial del café.

Como resultado, el tostador le presenta su trabajo con una descripción clara, perfil de sabor. Esta es la mejor manera de juzgar si esta taza de café en particular está tostada a su gusto. O si prefiere otro café con una paleta de sabores que le guste aún más.

Cooxupé Diamante Brasil | Espresso

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10 € sin IVA

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Características gustativas	Chocolate con leche, Cacahuete, Dulce, Frutas secas
Acidez del café	Menos ácido
Variedad	Bourbon, Catuai, Mundo Novo