Prueba de la taza de café: ¿cuál se mantiene caliente más tiempo?
¿Cómo elegir una taza de café?
Hayvarios factores que influyen en elsabor y el disfrute perfectos delcafé . Por supuesto, es importante elegir cuidadosamente losmejores granos de café , un molinillo de calidad y una cafetera. La habilidad del propio barista también desempeña un papel importante, al igual que la taza de café final en la que se prepara la bebida.
Cuando busque la taza ideal, céntrese en:
- Material
- Forma y elaboración
- Tamaño
- Mantenimiento
El mejor material para las tazas de café
En el mercado existen tazas de café de distintos materiales. Desde la taza barata de IKEA, pasando por el elegante cristal, hasta la porcelana de alta calidad.
Losdistintos materiales tienen propiedades diferentes que, aunque no lo parezca a primera vista, pueden afectar significativamente a la calidad del café que prepares. El material debe ser capaz de soportar los choques de temperatura, los lavados y el uso diario.
Taza de cerámica: un clásico a un precio razonable
| Ventajas | Desventajas | |
| Cerámica | Precio de compra razonable Fácil disponibilidad No afecta al sabor del café No es demasiado pesado Diferentes colores, formas y tamaños |
Inestable térmicamente - el café se enfría rápidamente El desgaste aparece tras un uso prolongado Poco duradero, se astilla con facilidad |
La cerámica es un material neutro a un precio razonable. Gracias al esmalte, no entra en contacto directo con el café y, si elige una taza de cerámica con un esmalte de calidad, no tiene que preocuparse de que afecte en modo alguno al sabor del café.
Las tazas están disponibles en muchos diseños, por lo que puedes elegir entre una plétora de colores, formas y tamaños. El inconveniente es que el material retiene mal el calor y la bebida se enfría rápidamente.
ⓘ Con la cerámica (pero también con la porcelana y el gres), hay que tener cuidado al calentar las tazas. Así se evita que la taza fría absorba el calor del café y la bebida conserva su estabilidad térmica.
Taza de porcelana : una taza elegante que perdura
| Ventajas | Desventajas | |
| Porcelana | La taza se enfría lentamente Más resistente a astillarse y romperse Soporta el uso diario Esmalte menos poroso No afecta al sabor del café |
Precio de compra elevado |
Porcelana es un material cerámico mejorado con caolín y otros elementos que afectan en gran medida a sus propiedades. Sobre todo, aumentan la resistencia a astillarse o romperse y el uso diario no dejará marcas perceptibles en una taza de porcelana.
Las tazas de porcelana son un clásico intemporal en el que puede confiar. Como el esmaltado se realiza a altas temperaturas, el esmalte llena los poros del material. Esto confiere a la taza unasuperficie más lisa y crea una impresión más lujosa.
Una característica muy importante es la estabilidad térmica, que también se ve reforzada por el diseño de paredes gruesas de la taza de café. Esto garantiza que la bebida se enfríe lentamente y prolonga el perfecto disfrute de tomar café a la temperatura ideal.
Las tazas de gres te acompañarán siempre
| Ventajas | Desventajas | |
| Gres | Más resistente al astillado Estéticamente atractivo Soporta temperaturas muy altas |
Precio de compra más caro Menos asequible Pesado El café se enfría rápidamente |
Kamenina es arcilla cocida con una mezcla de caolín, feldespato y piedra caliza, lo que hace que el material sea más resistente a astillarse o romperse, lo que es muy de agradecer en la práctica del café. Además,las tazas de gres de son bonitas y elegantes.
Si merece la pena incluirla en la operación es algo que realmente hay que considerar. El precio de compra suele ser elevado y la taza de café considerablemente más pesada que la de porcelana antes mencionada.
ⓘ El gres tuvo la mayor caída de temperatura en nuestra prueba.
Tazas de cristal - frágiles no sólo a la vista
| Ventajas | Desventajas | |
| Vidrio | Aspecto elegante Eficaz con bebidas de café con leche No afecta al sabor del café |
Aísla mal y el café se enfría rápidamente Las tazas son frágiles, fáciles de romper |
Las tazas de cristal son especialmente eficaces para una variedad de bebidas de café con leche, como Flat White. Son estupendas para el contraste entre el café oscuro y la leche blanca batida.
Si has bebido en una taza de cristal, sabrás que se calienta muy rápidamente y que no puedes tocarla porque se quema. En cambio, no mantiene la bebida caliente mucho tiempo y antes de que te des cuenta, tienes un café con leche helado.
Otros materiales
También hay tazas de café de acero inoxidable, papel o plástico.
¿Cómo afecta la forma de la taza al sabor del café?
La impresión sensorial, pero también gustativa, del café se garantiza mediante la forma de taza adecuada y debe cumplir otros parámetros:
Compatible con la cafetera
- La altura de la taza no debe superar los 6 cm, que es la distancia entre la salida de la palanca y la base donde se coloca la taza.
- Es necesario tener en cuenta la distancia entre las boquillas, que es de 4 cm - tanto para hacer dos cafés a la vez como para hacer un espresso doble.
Para garantizar la estabilidad térmica
Como he mencionado antes, las tazas de porcelana de paredes gruesas son la mejor opción.
La anchura adecuada
El fondo interior de la taza debe estar ahuecado para que el café forme un remolino al fluir por los lados, dando lugar a una espuma cremosa. A medida que el líquido se desplaza, se desarrollan el carácter y la intensidad del aroma y el sabor.
- Taza estrecha - es más adecuada para el espresso, tiene mejor aspecto y mantiene mejor la temperatura y la crema.
- Tazamásancha - deja mucho espacio para el arte del café con leche.
- Taza dedegustación - de forma similar a la copa tulipán para whisky, el fondo más ancho realza mejor el aroma del café.
Tamaño adecuado de la taza de café
El tamaño de la taza de café depende del café que se quiera preparar. Las tazas adecuadas son importantes para todas las bebidas de café, desde el clásico espresso hasta el café con leche.
|
Bebida |
Volumen de la taza en ml |
| espresso | 60-90 ml |
| café solo | 100-160 ml |
| capuchino | 150 ml |
| café con leche | 225 ml |
Una visión práctica de las tazas en la cafetería
Las tazas de café se someten a una prueba real en la cafetería todos los días. Tienen que soportar diferencias de temperatura, golpes, lavavajillas, manipulación descuidada por parte del personal y los clientes. Por tanto, no es de extrañar que de vez en cuando se produzca una "fatiga del material" y la taza se astille o se rompa.
También es necesario disponer de un número adecuado de tazas. Si las cafeterías tienen problemas de espacio, deben poder guardar los utensilios en almacenes o armarios que les resulten prácticos.
Es más práctico disponer en de un mayor número de tazas del mismo volumen y forma que de varias tazas diferentes que corren el riesgo de quedarse sin esa taza concreta para esa bebida concreta cuando están a pleno rendimiento.
Cuando montes una cafetería o elijas una nueva cafetera , ten en cuenta que la cafetera no sólo sirve para preparar la bebida, sino también para calentar las tazas. Asegúrate de que la zona de calentamiento es lo suficientemente grande como para albergar el número de tazas que necesitas.
Consejo: Cualquier utensilio de cocina dañado debe retirarse del servicio inmediatamente. Una taza estropeada no sólo tiene un aspecto feo, sino que se trata de proteger la salud del cliente (y del operador).
Prueba.
Prueba de la taza de café espresso
- Valores de entrada: agua 97 °C, 40 ml;
- 2 minutos antes de la prueba, precaliente la taza con agua a 97 °C.
| gres | cerámica | vidrio | porcelana fuerte |
porcelana fino |
|
| 0:30 | 68 | 59 | 82 | 72 | 71 |
| 1:00 | 65 | 58 | 78 | 70 | 69 |
| 1:30 | 64 | 57 | 76 | 69 | 66 |
| 2:00 | 63 | 56 | 74 | 67 | 64 |
| 2:30 | 62 | 55 | 72 | 66 | 63 |
| 3:00 | 60 | 54 | 70 | 65 | 62 |
| 3:30 | 59 | 53 | 69 | 64 | 60 |
| 4:00 | 57 | 52 | 68 | 62 | 59 |
| 4:30 | 56 | 51 | 67 | 60 | 58 |
| 5:00 | 54 | 50 | 66 | 59 | 57 |
Conclusiones:
- Elvidrio es el que más calor retiene al calentarse y el que presenta la menor diferencia de temperatura después de verterlo de la tetera.
- La cerámica tiene la mayor pérdida de temperatura, seguida delgres .
- Los valores medidos de la porcelana fueron buenos, la taza de pared gruesa se estabilizó y mantuvo el calor durante más tiempo, la de pared fina se enfrió más rápido hacia el final.