Todo sobre el café de Kenia
COSTA ESTE DE ÁFRICA
El Arábica de Kenia se cultiva en suelos volcánicos ricos en nutrientes, a altitudes de entre 1.400 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. ¿Sabía que el mejor Arábica del mundo se cultiva en Kenia? El clima nunca es más caluroso que un verano en Europa, con una oscilación térmica que no supera los 19°C. Las precipitaciones son regulares durante todo el año. Estas condiciones hacen que el café de Kenia sea único.
El café se cultiva en Kenia desde hace más de un siglo, desde 1893. La superficie total de cultivo se estima en 160.000 hectáreas, de las que aproximadamente un tercio corresponde a plantaciones y el resto a pequeñas explotaciones. La producción anual ha variado mucho debido a factores climáticos y socioeconómicos. En la actualidad, la producción ronda el millón de sacos de café al año, y la mayoría de las cosechas maduran entre octubre y diciembre, mientras que otras lo hacen entre mayo y julio.
¿CÓMO SE PROCESA EL CAFÉ KENIANO?
Casi todo el café keniano se procesa por el método húmedo para garantizar la máxima calidad posible. Los cultivadores seleccionan únicamente frutos rojos maduros. Las cerezas se seleccionan antes del procesado y se eliminan los frutos demasiado maduros o infectados.
El siguiente paso es aplastar las cerezas, lo que rompe la capa exterior. La pulpa viscosa que queda en la fruta se elimina por fermentación. La fermentación dura un máximo de 36 horas. Tras la fermentación, las cerezas se lavan y se secan. Durante el proceso de secado, los granos se rotan regularmente para darles el color azulado por el que es famoso el café de Kenia.
CLASIFICACIÓN DEL CAFÉ
Una vez completamente seco, el café se embolsa y está listo para ser enviado a los molinos. En Kenia es típica la clasificación mecánica del café según el tamaño, el peso y la forma del grano.
- PB - Grano redondo
- AA - Grano grande
- AB - Combinaciones de las series A y B
- C - Grano más pequeño que
- BE - Grano más grande
- TT - Grano pequeño
- T - Grano más pequeño (normalmente roto y defectuoso)
Estas categorías se clasifican sobre la base de un sistema de referencia numérico en una escala de 1 a 10.
VARIEDADES DE CAFÉ DE KENIA
SL28 y SL34 son las variedades más comunes en Kenia. Se desarrollaron en torno a la década de 1930. Gracias a sus perfiles de sabor específicos, caracterizados por la acidez con notas de limón, estas variedades han alcanzado renombre mundial.
Como su nombre indica, estas variedades han sido desarrolladas y modificadas. Los laboratorios Scott participaron en su creación. Las variedades más famosas son Bourbon, Batian y Ruiru 11.