Dos calderas frente a un intercambiador de calor en una cafetera

QUÉ SIGNIFICA UNA CAFETERA DE PALANCA

Una cafetera depalanca funciona de una manera específica paraextraer el café en un portafiltro con agua caliente a una determinada presión. La presión en la cafetera se consigue utilizando una bomba vibratoria o rotativa. Dos de los sistemas más populares para calentar el agua de una cafetera espresso son el uso de dos calderas o de una caldera con intercambiador de calor.

Elrendimiento de la cafetera espresso suele venir determinado por lapotencia del elemento calefactor y también por la capacidad, es decir, el volumen de agua caliente y vapor que la máquina es capaz de suministrar. Por lo tanto, una cafetera de mayor capacidad implica la posibilidadde preparar más cafés seguidos y también un funcionamiento más rápido de la boquilla de vapor.

Ala hora de extraer café espresso, es importante controlar no sólo elcafé que se tuesta, sino también el agua: su composición (que los sistemas de filtración de agua pueden ayudarle a ajustar ) y su temperatura. Elcontrol preciso y la estabilidad de la temperatura del agua ofrecen al barista la posibilidad de conseguir las mejores extracciones. Y repetidamente. Entonces, ¿qué garantizará una temperatura precisa y estable del agua en la cafetera?

EL INTERCAMBIADOR DE CALOR DE LA CAFETERA

Uno de los sistemas de calor utilizados en las cafeteras es lacaldera con intercambiador de calor. La cafeteraNuova Simonelli Musica, por ejemplo, lleva uno incorporado . ¿Cómo funciona en la práctica? En el interior de la cafetera hayuna gran caldera de dos litros para calentar el agua. Dentro de la caldera pasa un intercambiador de calor desde el que el agua viaja hasta el cabezal de la cafetera.

La gran caldera de la cafetera también significa que hay vapor más que suficiente para preparar sus bebidas de café con leche favoritas. Así, con la NS Musica podrá preparar café con leche tras café con leche para toda la familia. Simplemente no se quedará sin agua ni vapor. Por lo tanto, desde el punto de vista de la capacidad, se cumpliría el requisito de potencia. ¿Y qué hay del mantenimiento de la estabilidad de la temperatura?

Elintercambiador de calor garantiza un suministro de agua auna temperatura adecuada para el espresso. A diferencia de las cafeteras con una sola caldera pero sin intercambiador de temperatura, no es necesario ajustar el calentamiento en función de la fase de preparación. Es decir, si está preparando café o leche y, por lo tanto, cambiar entre las funciones de la caldera. Por lo tanto, la estabilidad de la temperatura de las cafeteras con intercambiador es más precisa.

Sin embargo, sigue siendo dentro de un cierto rango de temperatura que puede cambiar con cada café. Y, por lo tanto, cada espresso puede variarligeramente, ya que este método de calentamiento del agua no puede apuntar a una temperatura específica del agua y mantenerla con precisión con cada espresso posterior.

DOS CALDERAS EN LA MÁQUINA

En contraste con este sistema , lascafeteras con dos calderas separadasfuncionan bien . De nuevo, tengo una demostración de una cafetera de este tipo de nuestra gama. La cafetera de precisión Lelit Bianca. Esta cafetera no tiene una, sino dos calderas con diferentes funciones bajo el capó.

La caldera un poco más grande se encarga del agua caliente en el dispensador y, sobre todo, del vapor para la boquilla de vapor para batir la leche. La segunda caldera, más pequeña, se encarga de calentar el agua para el espresso. Un termostato y una caldera independiente hacen de la Lelit Bianca una cafetera capaz de mantener el agua para preparar el café a una temperatura constante. Esto te permite preparar el café a la temperatura más adecuada, ya que incluso un pequeño cambio en el termómetro puede suponer una gran diferencia en el sabor del café.

Una cafetera de doble caldera suele ser la pieza más cara. También carece de compacidad, algo que no puede decirse de la Bianca, ya que mantiene un tamaño compacto incluso con dos calderas en su interior. Incluso con una caldera de vapor un poco más pequeña, es capaz de hacer un par de capuchinos seguidos. La mayor ventaja es la preparación de café a nivel profesional y la posibilidad de experimentar con cafés únicos de "origen único".

¿QUÉ CAFETERA ELEGIR?

Ambos tipos de cafetera satisfacen las exigencias de unacafetera espresso de calidad. Y la decisión es entonces más sobre siaprovechar la posibilidad de definir con precisión parámetros de extracción como la temperatura del agua. O si está eligiendo una máquina capaz para un hogar lleno de bebedores de café donde la precisión triunfa sobre la practicidad.

Pero las dos cafeteras que ha seleccionado son cafeteras domésticas de alto rendimiento para preparar un café realmente bueno que proceden de los maestros, los talleres que fabrican cafeteras de palanca profesionales