Filtros de café de papel Hario V60. ¿En qué se diferencian?

¿Por qué utilizamos varios tipos de filtros de papel para la cafetera de goteo Hario V60? Hoy te cuento las diferencias entre los filtros de papel para café y cómo elegir entre ellos.

Filtros de café para Hario V60

La icónica cafetera de goteo manual Hario V60 está probablemente en la lista de todos los bebedores de café. Yo personalmente tengo tres versiones: una de plástico y dos de cerámica, incluida una en la V60 Kasuya. Además de los propios goteros, inmediatamente tienevarias versiones de papeles de filtro de café para este método de preparación.

Ahora no me refiero a las versiones de diferentes tamaños como los filtros para la V60-01 o 02. Todos estos filtros míos están diseñados para la V60-02, pero están hechos de manera diferente. La forma se corresponde entre sí, lo que es diferente es las propiedades de permeación de estos papeles.

Prueba de los filtros de café de papel

Me gustaría mostrarle las diferencias entre los filtros de café de papel. Por ello, me he aprovisionado de más tipos de filtros de café para la V60 y he realizado una prueba. He preparado ocho cafés filtrados idénticos. Mismo molido, dosificación, velocidad de vertido, todo excepto el filtro de papel. Siempre utilicé uno de estos tipos

Filtros de papel sin blanquear HARIO V60-02 (caja)
Filtros de papel sin blanquear HARIO V60-02 (bolsa)
Filtros de papel blanqueado HARIO V60-02 (caja)
Filtros de papel blanqueado HARIO V60-02 (bolsa)
Filtros de papel blanqueado HARIO V60-02 (bolsa, producción UE)
Filtros de papel blanqueado HARIO V60-02 (edición Love Bird)
Filtros de papel blanqueado Timemore para Crystal Eye y goteros tipo V60
Filtros de papel blanqueado Timemore para V60-02

¿En qué se diferencian los filtros de papel para café?

La producción de cada filtro de papel para café es muy similar. Comienza con la transformación de la materia prima, la madera, en fibras de papel que se prensan de acuerdo con losrequisitos específicos delproducto en cuanto a densidad y forma.

A continuación, el fabricante decide si los filtros serán blanqueados posteriormente. Esta elección, por tanto, afecta sobre todo al modo en que se enjuaga el filtro antes de su preparación, donde se recomienda lavar los filtros sin blanquear más a fondo para minimizar la transferencia del sabor del papel a la taza de café.

La densidad del papel del filtro de café

Hablemos ahora de por qué la densidad del filtro de papel estan importante. Tiene que ver con la densidad de las fibras de papel del filtro:

la tasa de extracción,
la pureza del sabor del café,
la facilidad de uso.

En la práctica, funciona así: cuanto más densa sea la estructura del papel, más limpia será la taza de café. Los poros del filtro de papel no dejan pasar los aceites y otras sustancias del café. Puede pensar en la pureza del sabor de una taza de café como la diferencia entre una V60 y una French Press, por ejemplo. Sólo que aquí se trata del mismo método con filtros diferentes, por lo que la diferencia no es tan extrema.

Al mismo tiempo, es habitual que mayor densidad también signifique mayor gramaje del papel. Un papel más grueso crea una mayor barrera al agua, deja pasar el agua más lentamente, y esto aumenta el tiempo de extracción del café en el filtro. Esta puede ser o no una característica deseable. Hay más tiempo para experimentar, pero también para equivocarse en la preparación.

Por último, está la facilidad de uso, con lo que me refiero a una mejor adhesión del filtro al gotero. Mi experiencia al respecto es que papel más fino se adhiere mejor a las paredes del gotero. Por supuesto, también depende de la elección del tamaño adecuado del filtro y de su fabricante.

Resultados de la prueba de permeabilidad del papel de filtro de café

Para la prueba utilicé 15 g de café y 200 ml de agua. Regado a una velocidad de unos 6g/s. La velocidad de extracción es el tiempo resultante cuando el agua fluyó visiblemente a través del café en el gotero. Enjuagué todos los filtros con agua antes de la prueba.

Tipo de filtro de papel	Velocidad de extracción
HARIO sin blanquear (caja)	1:46
HARIO sin blanquear (bolsa)	1:36
HARIO blanqueado (caja)	1:45
HARIO blanqueado (bolsa)	1:49
HARIO blanqueado (bolsa, producción UE)	1:59
Bleached HARIO (edición Love Bird)	1:24
Bleached Timemore para goteros	1:29
Timemore blanqueado para V60-02	1:31

¿Cómo elegir filtros de papel para café?

Ahora ya conoce el efecto de las diferencias en la estructura del filtro sobre la preparación del café y la velocidad de extracción de los distintos papeles de filtro. Pero, ¿cómo se trata esto en la práctica? Tomesu elección del filtro de papel para goteo como parte de la receta para preparar su mejor café.

Dependiendo del tipo de café que tenga en ese momento, de cómo esté tostado, delperfil de sabor del café y de su gusto personal. Puedes ayudarte eligiendo el filtro de papel óptimo.

¿Utiliza café de tueste claro? Pruebe uno de los filtros más gruesos que permiten un flujo más lento.
Por otro lado, ¿toma café de tueste más oscuro? Elija un filtro fino con una extracción más rápida.

Para orientarse mejor entre los paquetes de filtros de papel Hario, puede fijarse en el código del envase. Dice

VCF = Filtro de café en forma de "V
01 = para Hario V60 tamaño 1
02 = para Hario V60 tamaño 2
03 = para Hario V60 tamaño 3
40W = 40 unidades de filtros blanqueados (blancos)
100M = 100pcs Misarashi (palabra japonesa para sin blanquear) filtros
100MK = 100 unidades de filtros Misarashi empaquetados en una caja y no en una bolsa