¿Qué tipo de cafeteras utilizan los mejores restaurantes checos?
Café en el restaurante Michelin Field
El chef Radek Kašpárek está detrás dela creación del restauranteField. Es uno de los dos únicos restaurantes de la República Checa que pueden presumir de tener una estrella Michelin, y además ha defendido el galardón varios años seguidos.
Field seencuentra en el centro de Praga, ya que ninguna otra ciudad checa ha recibido la visita delos críticos de laGuía Michelin.
Aquí el café se prepara en una caf eteraFaema E61. La cafetera es una máquina reformada pero original de los años sesenta. La E61 fue la primera cafetera que utilizó una bomba de desplazamiento positivo, a diferencia de sus predecesoras. Gracias a ella, el agua se suministraba con una presión de 9 bares, que se mantenía constantemente durante toda laextracción del espresso.
Depostre, se puede tomar uncafé espresso elaborado con una mezcla de Arábica (80%) y Robusta (20%), procedente de un pequeño tostador italiano.
V60 en el restaurante Michelin La Degustation Bohême Bourgeoise
La Degustation BohêmeBourgeoise, o La Degu para abreviar, es el segundo restaurante con estrella Michelin de la República Checa. Los chefs preparan los platos bajo la dirección de Oldřich Sahajďák. Todos los platos se cocinan con ingredientes checos y se inspiran en la cocina centroeuropea.
En La Degu no podrá disfrutar de un espresso, ya que no disponen de cafetera de palanca. Aquí el café sólo se filtra, utilizando una V60. Los granos proceden del tostadero checo Doubleshot y, al igual que la materia prima, el café es de temporada.
100% Arábica en el restaurante Taro de Praga
A continuación, el restaurante Tarode Maurer's Choice, que incluye los mejores y más interesantes restaurantes de la República Checa. En concreto , el restauranteTaro ocupa aquí los puestos 8º-9º en la clasificación general, 2º-3º en la categoría Comida y 3º en la categoría Servicio. El restaurante se encuentra en Smichov, Praga.
Aquí se pueden degustar principalmente platos inspirados en la cocina vietnamita. El menú degustación de ocho platos incluye postre y, por supuesto, café.
En Taro se lo prepararán en una cafetera Iberital Expression. Actualmente utilizan un modelo de dos palancas, pero están considerando cambiar a una máquina monomando.
Seabastecen de café tostado de Doubleshot Roasters, concretamente de su mezcla 100% arábica. Sin embargo, de vez en cuando prueban algo nuevo.
Café selecto de Honduras en The Eatery
TheEatery,en Praga, es un restaurante con estrella Michelin, donde fue incluido por primera vez en 2021. Además de la comida, los clientes también disfrutan de una experiencia de cocina abierta.
De postre, se puede disfrutar tanto de un espresso como de un capuchino o un café con leche. Elcafé de The Eatery se prepara en una cafetera profesional Astoria. Los granos proceden del tostadero checo Křižka y el molinillo tiene granos de Honduras.
La cafetería Nuova Simonelli, en Dejvická 34
Elnegocio de Tomáš Černý , Dejvická34,también fueincluido en la selección Michelin "buena calidad a buen precio" por primera vez el año pasado . Aquí se puede degustar principalmente cocina mediterránea. El café se prepara en una cafetera Nuova Simonelli Aurelia II a partir de granos espresso italianos deArábica y Robusta, Caffé Boutique.
Las cafeteras italianas de Nuova Simonelli se encuentran entre las mejores de las cafeteras profesionales.
Café filtrado en el restaurante Entrée
En este caso, viajamos de Praga a Olomouc. Entrée es un restaurante de renombre entre los amantes de la buena mesa, y la selección de Maurer está de acuerdo . Entrée está entre los 10 mejores.
Elchef que está detrás de Entrée es Přemek Forejt. En la preparación de la comida aquí se inspiran principalmente en la naturaleza, por lo que se puede degustar, por ejemplo, un menú llamado cielo.
Lasbebidas a base de espresso se preparan en una cafetera Astoria. Puede disfrutar de un espresso, un capuchino o incluso unespresso tónico. Los granos de la torrefacción local de Olomouc se muelen en molinillos Mahlkönig, que son un equipo estupendo para cualquier operación.
Los amantes del café filtrado probablemente estarán encantados de pedir también café de prensa francesa.
Máquinas de café y molinillos Nuova Simonelli en el restaurante Na Kopci
El restaurantepraguense NaKopci también está incluido en la selección Michelin "buena calidad a buen precio", y ya ha defendido varias veces su posición en la selección. Na Kopci también figura en la selección de Maurer. Aquí se puede degustar tanto cocina checa como francesa.
El café se elabora con granos illy. Losaccesorios de café utilizados aquí son exclusivamente de Nuova Simonelli, de la que tienen tanto una cafetera profesional como un molinillo de café.
Cafetera profesional Eska y Victoria Arduino
Eska es un poco diferente de otros restaurantes, es un poco más informal e incluso se puede ir aquí a desayunar o a por pan fresco.
El establecimiento, como el anterior, forma parte de la Maurer's Choice y de la Guía Michelin. Lacocina aquí es principalmente checa, y se puede degustar tanto en forma de platos individuales como de un menú nocturno de cinco platos.
Ni siquiera la oferta de café es modesta. Baristas formados preparan todo tipo de cafés espresso. Utilizan unacafetera Victoria Arduino 388 Black Eagle T3 3GR.
Para obtener el mejor espresso resultante, también es necesario acoplar unsistema de filtración de aguaa la máquina . En Esca utilizan la filtración AQ3 Mini, avalada por Nordbeans Roasters y el Instituto de Investigación Tecnológica.
Incluso los amantes del café de filtro encontrarán aquí algo que les guste. Ofrecen preparación por lotes, que preparan en un gotero Marco JET6 conectado a un sistema de ósmosis inversa BTW.
El molinillo Victoria Arduino utiliza principalmente granos del tostadero Nordbeans de Liberec, pero de vez en cuando también se puede disfrutar de café de otro tostadero checo.