Ejemplo de montaje de una cafetería. ¿Qué equipamiento no debe faltar en su cafetería?
EL COSTE DE ABRIR UNA CAFETERÍA
Elcoste total de acondicionar una cafetería está relacionado con ladistribución y el tamaño del espacio, su diseño, concepto y oferta. Cuanto más espacio, más sillas y mayor la compra. Del mismo modo, cuanto más grande sea la cafetería, más personal necesitará para gestionarla, y cada uno de sus empleados necesitará un espacio específico propio, por ejemplo para guardar su ropa de abrigo o sus efectos personales.
Además de latrastienda, el almacén, los aseos y la zona de asientos para los clientes, tienes que equipar el bar y la cocina (si vas a preparar tus propios tentempiés). El equipamiento de la cocina depende de las normas y reglamentos sanitarios y también de lo que quieras producir. Para cualquier cafetería necesitarás sin duda una máquina de café, cuya elección no debes subestimar. Aparte de ser la pieza central visual de tu bar, el café que prepararás en ella es la razón misma por la que la mayoría de los clientes acudirán a ti.
LO QUE NO HAY QUE OLVIDAR AL CONSTRUIR UNA CAFETERÍA
Antes de entrar en los distintos equipos y accesorios, hablemos de lo que no hay que olvidar antes de comprarlos. Dado el tráfico que se espera de una cafetería, piense en incorporar un lavaperolas para agilizar el trabajo del barista a la hora de enjuagar las ollas. Lo que no se puede evitar al construir una cafetería es un fregadero doble y, por supuesto, un lavavajillas en las operaciones más grandes. De los electrodomésticos más grandes, agradecerás especialmente unamáquina de hacer hielo para las bebidas heladas en los días calurosos . No sólo utilizarás el hielo para bebidas y limonadas, sino, por supuesto, también para el café.
SÓLO AGUA FILTRADA EN LA CAFETERA
Me voy aquedar con el agua, porque aunque es algo que no se ve a simple vista, no debemos olvidarnos del filtrado del aguaantes de montar un bar. Has pensado: 'Limpio mi cafetera con regularidad, ¿por quéutilizar agua filtrada? Cuidar los molinillos y las cafeteras limpiándolos es sin duda importante, pero para evitar problemas de cal y no arruinar el potencial de tu café, también es buena idea invertir en lafiltración del agua. Además, la composición del agua contribuye a la extracción del café.
Hay que pensar en las salidas de agua, no sólo en el bar. Además de llevar agua al cliente para su café, también es un buen gesto tener una jarra de agua y un par de vasos disponibles en un punto determinado de la cafetería, o un grifo directamente.
EQUIPAMIENTO NECESARIO PARA UNA PEQUEÑA CAFETERÍA
Empezaré por una cafetería pequeña, es decir, una cafetería o más bien un puesto de café que vendehasta 50 cafés al día preparados en una cafetera espresso. Aparte de los pequeños bares de café espresso de las ciudades más pequeñas, también podemos incluir aquí algunas operaciones más grandes, pero en las que la venta de café no es la principal fuente de ingresos, como los puestos de comida. Para éstos , probablemente sea más adecuada una cafeteraautomática profesional que una cafetera de palanca .
¿QUÉ CAFETERA ESPRESSO ELEGIR PARA SU CAFETERÍA?
Empezaré por lo más importante, el corazón mecánico de tu cafetería, la máquina de café. El espresso es la base de muchas bebidas de café. A menos que tengas intención de abrir un brew bar, una cafetería que sólo prepare café de filtro, necesitarás una cafetera espresso depalanca profesional. Una cafetera de este tipo suele ser lo más caro del bar, así que piénsatelo bien antes de comprar una. La cafetera que elijas también depende del tamaño de tu cafetería.
Si sólo tiene una pequeña cafetería o un establecimiento en el que el café no es el principal motivo de visita de los clientes. Sirves principalmente helados, por ejemplo, o eres más un bar que una cafetería, entonces una cafetera monodosis más pequeña estará bien.
Por ejemplo, lacafetera de palanca profesional Nuova Simonelli Oscar IIpuede ser una gran elección para la oficina o el hogar. Puedes elegir entre tres colores para que combine con el diseño de tu cafetería. También encontrará un calentador de tazas en la cafetera. Junto a la palanca, también hay una boquilla para café de alta producción que le permitirá ofrecer a sus clientes bebidas de café con leche .
Elotro consejo podría ser la Nuova Simonelli Musica Standard. En Spa nos encanta la marca Nuova Simonelli. La Musica cuenta con un cabezal termoestabilizado -como las cafeteras profesionales- y un dispensador de agua caliente, que puedes utilizar, por ejemplo, para preparar té. Es,sencillamente, una gran cafetera profesional en un cuerpo pequeño.
Además, necesitarás un tamper de calidad para hacer espresso, y no puedes prescindir de una almohadilla. El diámetro del tamper varía principalmente, así que tienes que encontrar uno que sea compatible con tu palanca. Muchos fabricantes de cafeteras también ofrecen tamper, y puede encontrar una amplia gama de ellos en nuestra e-shop, incluidos los de la marca checa Heavy Tamper.
QUÉ MOLINILLO DE CAFÉ ELÉCTRICO ELEGIR PARA UNA PEQUEÑA CAFETERÍA
Después de la cafetera, el molinillo es la segunda pieza más importante del equipamiento de su cafetería. Necesitarás un molinillo diferente para el café espresso y otro para el café de filtro. Aunque puede encontrar molinillos universales en el mercado que muelen tanto café espresso como café de filtro, lo último para lo que tendrá tiempo es para ajustar el molinillo a lo que necesita preparar. Los molinillos universales son más prácticos para el hogar, donde se dispone de mucho tiempo.
Por lo tanto, un consejo específico para una pequeña cafetería podría ser añadir también un molinillo de la misma marca a la cafetera Nuova Simonelli. Elsilencioso y potenteNuova Simonelli MDXS. Elajuste micrométrico garantiza un café magníficamente molido, que el molinillo vierte directamente en su palanca. La pantalla LCD le permite ajustar el tiempo de molido, lo que facilita mantener la misma calidad de una taza a otra.
EL CAFÉ FILTRADO TAMBIÉN TIENE CABIDA EN LAS CAFETERÍAS PEQUEÑAS
¿Creía que una cafetera espresso era suficiente en una cafetería pequeña? Se equivoca. Cada vez hay más aficionados al café de filtro, así que no se equivocará con una cafetera de goteo. Preparar café filtrado con métodos alternativos lleva más tiempo, así que para las cafeterías más pequeñas te bastará con laMoccamaster, que encontrarás en muchas cafeterías pequeñas y medianas.
Hayvarios tipos en oferta, pero si su cafetería es más pequeña y ya sabe de antemano que no va a vender tanto café filtrado, es mejor que busque tipos en los que pueda ajustar la cantidad de café que prepara. Con la Moccamaster KBG Select Technivorm, puedes elegir entre preparar la cantidad completa, que es de 1,25 l, o la mitad. Si desea una cafetera de goteo aún más flexible, eche un vistazo a la Wilfa WSPL-3B. Puede preparar cualquier cantidad de café, desde una taza hasta 1,25 l de café de filtro. Puede preparar café en ambas cafeteras de goteo en unos 5 minutos.
MOLINILLO DE CAFÉ PARA CAFÉ DE GOTEO
Sisu cafetería es pequeña y sólo necesita moler café para la cafetera de goteo unas pocas veces al día, elWilfa Svart CGWS-130B o el Baratza Encore probablementeserán suficientes . Están diseñadas principalmente para uso doméstico, pero pueden moler café para una cafetera de goteo unas cuantas veces al día. Además, son relativamente pequeñas, por lo que no ocuparán demasiado espacio en tu barra.
UNA BALANZA DE BARISTA PARA UNA CAFETERÍA PEQUEÑA
¿Qué balanza para baristas es ideal para su negocio? Dado que una cafetería pequeña puede ser tanto un pequeño bar de café espresso como un puesto de aperitivos, aquí tienes dos consejos.
En el caso de un bar de espresso, es probable que tú o tus baristas juguéis mucho con el café, por lo que una báscula con una app en la que puedas hacer un seguimiento del proceso de espresso sería una buena elección. Una de ellas esla Acaia Lunar, que es lo suficientemente pequeña como para caber debajo de una taza en una máquina de café.
Para una operación pequeña que necesita una báscula principalmente para preparar espresso pero no quiere invertir tanto, la Timemore Black Mirror Basicserá ideal , ya que ofrece una gran relación calidad-precio.
EQUIPAMIENTO PARA UNA CAFETERÍA MEDIANA
A continuación, le explicaré lo que se necesita para una operación de tamaño medio que espera vender aproximadamente entre 50 y 150 cafés al día.
UNA CAFETERA ESPRESSO PROFESIONAL PARA UNA CAFETERÍA MEDIANA
Una cafetería de mayor tamaño requiere más palanca en la máquina de café espresso. Una cafetera de dos palancas es ideal para un bistró, donde los clientes disfrutan de su café especialmente cuando eligen algo dulce para comer. Y, por supuesto, también para cafeterías de tamaño medio, que son probablemente las más comunes entre las cafeterías.
Nuova Simonelli y su cafetera profesional Appia Life Compact 2GRvolverán a ser una apuesta segura. ¿Le gustaría una versiónblanca, negra o roja? Los mandos son una obviedad, y los nuevos botones son mucho más agradables de pulsar. El tamaño compacto te gustará si tienes problemas con el tamaño de la barra. Además, Nuova Simonelli ha conseguido reducir el consumo de la nueva gama en un 13%. El impacto medioambiental se ha reducido en un 20% gracias a los nuevos materiales.
Elespresso perfecto también se puede preparar gracias altamper dealta calidad . Si prepara un espresso tras otro y desea ahorrar tiempo y, sobre todo, mantener una calidad de apisonado constante, no debe perderse el tamperautomático Pugpress. La versión Q2 apisona su café tanto en portafiltros clásicos como desnudos.
LA CAFETERÍA MEDIANA SE MERECE UN MOLINILLO DE CAFÉ MÁS POTENTE
¿Qué molinillo de café espresso comprar para una cafetería mediana? Lapopularidad de la marca Nuova Simonelli aquí en Spa Favorite se confirma con otro consejo, que recae en el modelo MDJ. Las piedras de moler de acero especial le proporcionarán una larga vida útil del molinillo. Además, están diseñadas para que el café no se caliente y se queme ya en el molinillo. Con este molinillo tan silencioso podrá mol erhasta 13 kg de café por hora.
LA CAFETERA DE GOTEO PARA CAFÉ DE FILTRO NO TIENE DESPERDICIO
La preparación por lotes o también el café por goteo es estándar en la mayoría de las cafeterías. Así que si tú también quieres seguir el ritmo de lacafetera de goteo, no puedes olvidarte de ella y tener una en tu cafetería sin duda merece la pena. Sólo tienes que preparar el café en ella por la mañana o incluso unas cuantas veces a lo largo del día y te asegurarás unos cuantos clientes contentos, además de ahorrarte mucho tiempo. Si vas a combinar la preparación por lotes con el café preparado con infusiones alternativas, la Wilfa WSPL-3B, más pequeña, probablemente será suficiente para preparar hasta seis tazas de 200 ml.
Si lo tuyo esel café filtrado, busca cafeteras de goteo profesionales que puedan preparar hasta diez litros de café por hora.
¿HARIO V60, AEROPRESS O CHEMEX? ¿QUÉ ALTERNATIVAS ELEGIR PARA TU CAFETERÍA?
Para una cafetería de tamaño medio, deberías plantearte comprar una de las alternativas. Sinembargo, también es importante que todos sus baristas tengan las alternativas en la palma de la mano, si no es así, será fácil que los clientes se marchen decepcionados.
En las tiendas de café, normalmente puedes encontrar una cafetera degoteo Hario V60 o Chemex. ¿Por qué? La razón es sencilla, en comparación con la Aeropress, nos permiten preparar más de una taza de café a la vez. En la V60 se suele preparar un café más dulce, por lo que suele ser la opción principal. Si quieres ofrecer a los bebedores de café una experiencia única, además de tu propia receta original de una de las alternativas mencionadas, también puedes seguir la ruta de los accesorios no tradicionales, como elVacuum Pot.
Si va a adquirir una alternativa para su cafetería, no debe olvidarse de todos los accesorios adicionales, como una olla barista de calidad o los filtros adecuados. Para minimizar los residuos, que suelen ser muchos en una cafetería, te recomiendo que consideres la posibilidad de comprar filtros reutilizables.
QUÉ MOLINILLO ELEGIR PARA EL CAFÉ DE FILTRO
Como he mencionado antes, para preparar café de filtro necesitarás un molinillo aparte. Probablemente te llevará un poco de tiempo reconfigurarlo para una cafetera de goteo y alternativa, pero no es una diferencia tan grande como entre una cafetera de filtro y una cafetera espresso.
En una operación más grande, migas como la Baratza Encore o Wilfa Svart definitivamente no será suficiente para usted. Una buena elección sería el molinillo multifunción Eureka Atom Pro, que está hecho parainfusiones alternativas.
¿CUÁL ES LA BALANZA BARISTA ADECUADA PARA UNA CAFETERÍA DE TAMAÑO MEDIO?
Nodebe olvidarse de una balanza de baristade buena calidad , es necesaria tanto para las preparaciones alternativas como para el espresso. Para la preparación de café por goteo también podría interesarle la Timemore Black Dual Sensor con soporte para goteo. Las básculasAcaia son muy populares entre los baristas . El estándar barista con las balanzas es la función de cronometraje además de la precisión de pesaje a décimas de gramo. En funcionamiento, también apreciará la posibilidad de carga y una batería que dura por ejemplo 40 horas o una superficie impermeable. Además, las balanzas Acaia y algunos modelos Timemore ofrecen un seguimiento de la preparación a través de unaaplicación móvil. Esto facilita aún más el camino hacia tu receta única.
¿QUÉ EQUIPAMIENTO DEBO COMPRAR PARA UNA CAFETERÍA GRANDE?
No debería subestimar el equipamiento de una cafetería grande. Necesitará un molinillo y una cafetera lo suficientemente potentes como para preparar más de 150 espressos al día.
PARA UNA CAFETERÍA GRANDE, NECESITAS UNA CAFETERA ESPRESSO GRANDE DE TRES PALANCAS.
Si su cafetería es un local de gran capacidad y donde sus baristas apenas paran para preparar un espresso, capuchino o café con leche tras otro, sin duda necesitará una cafetera adecuada.
Si quieres una cafetera no tan ordinaria puede que te interese laVictoria Arduino Athena Leva 3GR. Esta cafetera será sin duda la joya de tu cafetería. Y de oro. La empresa ha aplicado intercambiadores de calor a esta cafetera, para que puedasregular la temperatura del agua y optimizar así la calidad del café extraído. Una válvula reductora de presión especial reduce la presión del agua, que suele ser de 4 a 6 bares. Al influir en la temperatura, se consigue lapreinfusión, con lo que el café queda maravillosamente cremoso y sin quemar.
Una gran elección sería también la Victoria Arduino 388 Black Eagle T3 3GR, que ha sido la cafetera oficial del Campeonato de Baristas durante varios años. Con esta máquina, preparar espresso será divertido. Gracias a la tecnología T3, podrás tener control sobrela temperatura de todos los cabezales de la máquina y así influir en el café que prepares. Las diferentes temperaturas de extracción se reflejarán en el perfil de sabor final del espresso.
CUANDO LA CAFETERA VICTORIA ARDUINO, TAMBIÉN LO HACE EL MOLINILLO DE CAFÉ
Elmolinillo Mythos2 es una pieza bastante revolucionaria, gracias a su tecnología gravimétrica patentada . El Mythos 2 controla así el peso del café molido y lo dosifica según un valor preestablecido. La función Clima Pro 2.0 garantiza que el molinillo no se sobrecaliente , lo que resulta indudablemente útil en funcionamiento continuo. Además, la pantalla táctil ofrece funciones preestablecidas para que el manejo sea más rápido y sencillo.
EL CAFÉ FILTRADO ESTÁ EN CASA EN UNA GRAN CAFETERÍA
En una gran cafetería que prepara más de 150 tazas de café espresso no debe faltar prácticamente de nada en cuanto a métodos de preparación. Es decir, ni una cafetera de goteo ni accesorios de preparación alternativos.
En cuanto a las cafeteras de goteo, tendrásque optar por una de las cafeteras de goteo profesionales. UnaMelitta XT180 te dará mucha música por poco dinero, hasta 125 tazas de café por hora . Luego están las cafeteras de goteo Fetco y el modelo CBS-2111-XTS, por ejemplo, que son una opción aún mayor .
En cuanto a accesorios alternativos para preparar café, no te puedes perder la Hario V60. Dado que en su cafetería entrará mucha gente, a menudo tendrá requisitos más exigentes, por lo que no debería limitarse a la V60. También puedes preparar café fácilmente en una Chemex. Con esta preparación adicional obtendrás sabores diferentes.
Durante el verano, el café de filtro frío no debería faltar en tu menú. También puede reducir el consumo de hielo preparando el café directamente en frío. Además de una infusión fría, también puede preparar unainfusión fría, que es una bebida muy popular durante el verano. Toddy, diseñada para preparar café en casa, probablemente no sea suficiente para ti. Llevaría mucho tiempo prepararlo. Para una cafetería más grande, merece la pena adquirir la Brewista Cold Pro, con la que puedes preparar hasta 13 litros de café filtrado macerado en frío a la vez.
UN MOLINILLO PARA MUCHO CAFÉ DE FILTRO
Para preparar café de filtro en una cafetera de goteo y para preparaciones alternativas, necesitarás moler muchos granos. Eneste caso, el Mahlkönig EK43no será un paso demasiado lejos . Además de una molienda consistente, también le ofrecerá un ajuste fácil y preciso. La velocidad del proceso de molienda tampoco le defraudará.
UNA BALANZA DE BARISTA PARA UNA CAFETERÍA GRANDE
En una cafetería grande, seguro que no te conformas con una sola balanza y prefieres utilizar todas las balanzas para algo. Por lo tanto, para la preparación del espresso, compra una pequeña que quepa debajo de la taza de la cafetera y en la que también puedas tener varias recetas de espresso. Un ejemplo de elloes la Acaia Pearl. Seguramente también te resultará útil unsoporte para la palanca. Para una preparación perfecta por goteo, no hay otra cafetera que podamos recomendar que la Timemore Black Mirror Dual Sensor con portafiltro extraíble.
LO ESENCIAL DEL BARISTA PARA CUALQUIER CAFETERÍA
Laelección del molinillo o la cafetera varía en función del tamaño de la cafetería, pero hay algunas cositas que necesitastantosi tu cafetería tiene 25m² como 200 m². Lo que las diferencia es la cantidad.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LA CAFETERA Y EL MOLINILLO
Ademásde la propia preparación del café, la rutina diaria de una cafetería consiste en mantener la operaciónlimpia e higiénica. El barista debe limpiar adecuadamente sus herramientas y máquinas después de cada turno. Para ello, se utilizanproductos químicos de limpiezaadecuados para las cafeteras, los molinillos y las vías y boquillas de leche de las máquinas de café. No olvide un cepillo de dientes para limpiar los cabezales de las cafeteras y toallitas de barista para limpiar la boquilla de vapor.
Losdecapantes de caféte ayudarán a limpiar más fácilmente las palancas del café usado . A continuación, depende de ti y del espacio y la disposición de tu bar si decides comprar una solitaria, de barra, cajón o imitación empotrada que se enchufa en un agujero recortado en la encimera. El café usado cae entonces por este orificio directamente a la papelera o bolsa de basura.
BATIR, BATIR, BATIR, BATIR
Preparar capuchinos y cafés con leche no puede hacerse sin unacafetera de barista. En tu nevera no debe faltar al menos un tipo de lechevegetal además de la leche de vaca de la mejor calidad . Esto lo aprecian no sólo los veganos, sino también las personas con intolerancia o alergia a la leche.
BONITO Y BUEN CAFÉ EN UN BONITO SERVICIO DE CAFETERÍA
Preparas un capuchino para tu cliente con un bonito arte latte, y sin embargo no se estropea por una taza vieja y rayada. La elección del servicio es muy importante, es uno de los elementos que crean el ambiente de la cafetería. Una elección excelente es la porcelana de calidad de G.Benedikt. ¿Se opta por porcelanablancapura o poralgo más colorido? Algunas cafeterías optan por una taza diferente cada vez, lo que también tiene su encanto.
No olvide a los clientes que quieren llevarse el café para llevar. Además de losvasos de papel, puede seguir la tendencia de losvasos retornables como elflip cup o el GOCUP. Algunos clientes también pueden disfrutar de la opción de comprar su propio termo. Una apuesta por la calidad son sin duda los termos de la marca australiana Frank Green o Kinto.
Posavasos, bandejas o cubiertos variados también forman parte del servicio. Si quieres dar el toquefinal a tu servicio, puedes encargar la creación de posavasos personalizados con tu propio logotipo.
AZÚCAR, CAFÉ, LIMÓN, TÉ y RON
¿Café y con qué acompañarlo? Aalgunas personas les gusta endulzar el café o el té, así que no puede prescindir deun azúcar de calidad. Además, debe ser estándar a la hora de servir. Y hablando de té, seguiré con él un rato. No todos los visitantes de tu cafetería tienen por qué ser bebedores de café, así que es importante tener otras bebidas en la carta, así comoté de calidad, preferiblemente a granel. También se puede complementar con unchai latte o yerba mate.
Losclientes jóvenes disfrutarán sin duda con elchocolate caliente de lacarta. Los adultos, por su parte, disfrutarán con la selección de alcohol de calidad. Además, se pueden mezclar algunos licores fuertes con diversas bebidas de café. La cerveza de una pequeña cervecería local o el vino de calidad también son casi habituales en las cafeterías más grandes, sobre todo si su horario de apertura termina más tarde de las 18.00 horas. Tampoco hay que olvidarse de los refrescos fríos. Hacer tu propia limonada casera seguro que te hace ganar muchos clientes.
El azúcar no sólo tiene que estar suelto. Sí, me refiero a los postres. Muchos clientes tomarán algo rico con el café, así que tampoco descuides esta parte.
UNA OFERTA DE MENÚ CLARA
Como última cosa que me gustaría mencionar aquí, el menú. Además de lo que contiene, también debe ser clara y bonita, por supuesto. También puedes pensar en crear una carta más amplia y concisa, sobre todo la de bebidas, situada encima de la barra. Será especialmente apreciada por los clientes que vengan a tomar un café para llevar.