Latte macchiato frente a café con leche. ¿En qué se diferencian?

De qué se trata: latte macchiato y caffe latte

Empecemos por lo básico: la definición de ambas bebidas. El latte macchiato es un café muy conocido que (no hace mucho) se servía habitualmente en todas las cafeterías, pastelerías y restaurantes de la República Checa. Normalmente, su sesirve en un vaso alto de paredes gruesas. La razón de este estilo de servicio era la transparencia del vaso, que daba a el aspecto rayado del café.

El café Latte macchiato se compone de trescapas: leche caliente, espresso y espuma de leche. Juntas, forman una bebida láctea de café demás de 2 dl, o espresso (± 30 ml) y al menos 200 ml de espuma de leche caliente.

Una vez preparado el espresso en la taza, se vierte la microespuma de leche batida y se termina de servir creando un dibujo de la leche en la superficie del café: es un caffe latte. Un motivo de rosetta u otro latte art es habitual pero no obligatorio. Esta bebida de café y leche tiene unvolumen total de 180 ml o más. Depende de la receta concreta, del barista y de la cafetería.

¿Por qué se preparan los cafés con leche de forma diferente?

Al igual que ocurre con otros elementos de la carta de bebidas, lacarta de cafés de refleja la relevancia de su tiempo. O al menos debería hacerlo en las buenas cafeterías. El hecho de que haya cafeterías que ofrezcan latte macchiato y otras que ofrezcan caffe latte es el resultado de la evolución del mercado del café en nuestro país. La "escuela italiana del café" original se asocia a bebidas como el ristretto, el espresso macchiato o el latte macchiato.

Italia es la cuna de la máquina de café espresso. De hecho, el café espresso es la bebida nacional de la que los cafeteros domésticos se sienten justamente orgullosos. ¿En qué otro lugar deberían crearse también recetas de bebidas a base de café espresso?

La clásica adición de leche al café dio lugar a bebidas como el espresso macchiato - espresso con un chorrito (cucharada) de leche, el tradicional cappuccino - espresso con leche caliente y espuma de leche batida. Y también latte macchiato, como la leche con una mancha (en italiano: macchiato = mancha, mancha). En este caso, la mancha quiere decir café, de ahí el predominio de laleche a la que se añade espresso.

La tradición cafetera italiana está vinculada a la segunda ola del café. Las cafeterías contemporáneas de este país y de gran parte del mundo ya están dominadas por la tendencia moderna del café y la tercera ola cafetera. Con este espíritu, el caffe latte se está abriendo paso en las páginas de las cartas de bebidas y en la conciencia de los consumidores de café. Tras años sustituyendo, o al menos intentándolo, al latte macchiato de tres capas, los propietarios de cafeterías están equipando la barra con tazas más grandes en lugar de vasos altos. En apariencia, caffe latte se parece a un cappuccino grande. Pero un capuchino moderno.

Receta de caffe latte vs. latte macchiato: diferencia de sabor y aspecto

Debido a la historia de ambas bebidas, ya que una tiene que ver con la historia pero la otra sigue inventándosela, la tecnología de preparación está cambiando. Mientras que para el latte macchiato se bate la leche haciendo hincapiéen la densidad y la altura de la espuma, para el caffe latte es importante conseguir una microespuma cremosa y homogénea.

En el primer caso, se separa una capa de leche líquida y otra de espuma. Las diferentes densidades de estas dos capas de leche superpuestas harán que elespresso se deposite entre ellas al verterse . La segunda bebida supone una textura de leche consistente en todo su volumen. Al verter el espresso en la taza, ambos se combinarán y se producirá unamezcla bastante uniforme de leche-café cremosa en toda la bebida. Sólo cerca de la superficie la parte de leche es ligeramente más espesa creando los tentadores patrones conocidos como Latte Art.

Las diferencias en la tecnología de batido y montaje de la bebida tienen un efecto notable en el sabor del café resultante. Al tomar un sorbo de un latte macchiato, la robusta espuma de leche será la primera nota de sabor, seguida de la acidez del espresso y el dulzor de la leche caliente. Con un café con leche, el uso de leche en forma de microespuma consigue un sabor equilibrado, dulcemente cafetero y, sobre todo, armoniosamente delicado con cada sorbo hasta el fondo de la taza.

Algunas palabras finales sobre el popular café con leche

¿Puede una forma de hacer un café con leche estar bien y la otra mal? Yo creo que no. Una comparación de estas dos bebidas de café similares debería ser principalmente una descripción de las características. Explicar que son dos bebidas, dos recetas y dos formas de preparar y degustar el café con leche en mayor volumen. Que prefiera una u otra depende de usted.

Personalmente, me inclino por la versión caffe latte de la bebida. Soy partidario de la preparación moderna de la bebida de café con leche utilizando microespuma. Creo que la taza de café así preparada, gracias a la tecnología de preparación, ofrece un equilibrio de sabores absolutamente óptimo y deja traslucir el potencial de la combinación de leche de calidad y café selecto.

Café con leche, es decir, latte

El sabor y toda la experiencia de saborear un café con leche en cualquiera de sus formas siempre vienen determinados por las materias primas, además del método de preparación. Pruebe a combinar café con leche fresca de granja, leche sin lactosa o una mezcla de ambas. Creo que le sorprenderá gratamente.

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Características gustativas	Chocolate con leche, Cacahuete, Dulce, Frutas secas
Acidez del café	Menos ácido
Variedad	Bourbon, Catuai, Mundo Novo