Qué es el café macchiato

ORIGEN DEL MACCHIATO

El espresso macchiatofue creado probablemente en Italia en los años 80 por baristas que querían diferenciar un pedido de espresso solo para las personas que aún necesitaban una gota de leche con él.Una bebida similar al espresso macchiato se consume en Portugal como café pingado.

Otras bebidas tienen el mismo nombre que el macchiato, por lo que resulta difícil distinguirlas. En Australia, por ejemplo, se puede pedir lo que se llama un macchiato largo, que son dos chupitos de espresso y un poco de leche. Starbucks, por ejemplo, ofrece un caramel macchiato, una bebida inventada en los años 90 que consiste en leche batida con un chupito de espresso y sirope de caramelo.

MACCHIATO, CADA UNO TIENE UNA DEFINICIÓN DIFERENTE

Lauro Fioretti, responsable de formación del Grupo Simonelli, fabricante de equipos de café, explica que haydos bebidas distintas: el macchiato y el espresso macchiato. El primero suele servirse en un vaso alto y consiste en espresso y leche caliente batida. El espresso macchiato es más pequeño y se sirve en una taza de espresso, acompañado de leche batida.

Ollie Futcher, jefe de tostado de Saint Espresso en Londres, explica que el macchiato es un espresso doble con espuma de leche que tiene una textura suave en la parte superior. Mikael Jasin, director de So So Good Coffee Company en Yakarta (Indonesia), coincide en que un macchiato se prepara con un solo espresso y un poco de espuma de leche.

Aunque Lauro cree que la base de un espresso macchiato debe contener un shot de espresso y un poco de leche, admite que algunas cafeterías de Italia lo complementan con arte latte o hacen otras variaciones. Hay cafés que sólo añaden espuma de leche al espresso, otros que sólo añaden leche caliente sin batir e incluso cafés que sólo añaden leche fría.

Tanto si el macchiato se prepara con leche como con espuma de leche, sigue siendo una bebida en la que predomina el espresso. El tradicional espresso macchiato es popular en muchos países porque no es tan fuerte como un espresso y al mismo tiempo no está tan diluido como un latte.

El campeón del Swiss Barista Competition 2017, André Eiermann, de Victoria Arduino Australia, coincide en que esta bebida es adecuada para quienes desean algo menos intenso que el espresso. Es una armoniosa bebida láctea a base de espresso para los amantes del café en taza pequeña que quieren disfrutar de su café con un chorrito de leche.

El Espresso macchiato puede considerarse una opción más saludable porque sólo contiene una pequeña cantidad de leche, por lo que la bebida no contiene tantas calorías. Sin embargo, al mismo tiempo, la leche hace que el café sea más suave y la mayoría de la gente no necesita endulzar su café, por lo que, de nuevo, es una versión más saludable.

¿CUÁL ES EL FUTURO DEL MACCHIATO?

El macchiato tiene un atractivo evidente para algunos clientes, a pesar de que su receta varía de una cafetería a otra, por lo que siempre hay que preguntar en las cafeterías cómo preparan un macchiato espresso.

Ollie Futcher cree que el macchiato seguirá presente en las cartas de bebidas. Los tostadores están empezando a tostar el café para que el espresso resultante tenga un sabor lo más equilibrado posible. Así, los clientes no necesitarán azúcar, ya que el sabor del café les resultará agradable sin ella. Y necesitarán menos leche, por lo que el espresso macchiato parece una gran elección, ni poca ni mucha.

Por supuesto, quién prepara la bebida también puede influir en su éxito final, ya que el golpe de espresso debe ser siempre perfecto. No se puede ocultar un espresso mal extraído en un macchiato con leche. Es todo un reto para los baristas demostrar lo que saben hacer.