¿Quiere 9 bares, pero no puede alcanzar esa cantidad al preparar café espresso en la Flair? Flair Espresso sólo necesita que ajustes un paso en la preparación del café para conseguir la presión adecuada.
¿Cuántos bares tiene la cafetera Flair Espresso?
Como dice la ley del barista: "Necesitarás una cafetera espresso de 9 bares". Por eso, por supuesto,la cafeteraFlair estádiseñada para hacer café a 9 bares de presión. Y en cualquiera de sus modelos. Incluso si tienes una tipo Flair sin manómetro. Entonces no obtienes información sobre la presión ejercida al hacer café en un número exacto, pero puedes estimarla a partir del esfuerzo de pulsar la palanca. Es pura física. Cuantomás ligeramente se presiona, menos presión se ejerce en la cafetera.
En las cafeteras Flair con manómetro, como la versión Flair 58, la aguja puede indicar de 0 a unos 25 bares durante la preparación. A cero, esto significa que el agua simplemente fluye a través de la máquina. Por otro lado, si confundes la preparación del café con un gimnasio y colocas el manómetro en la zona de "STOP" (por encima de unos 13 bares), podrías romper la máquina y, de todos modos, no ayudaría al sabor de tu café.
Apunta siempre alrangoideal marcadode 6-9 bar. Esta es la presión óptima para hacer un café de buen sabor. Al mismo tiempo, laresistencia física que actúa sobre la palanca es la adecuada. Los entusiastas del café del foro extranjero home-barista.com han calculado incluso la fuerza necesaria en kg para obtener la presión ideal en una cafetera manual. Según ellos,hay que aplicar unos 18 kg a la palanca para extraer un espresso a 9 bares. La fuerza disminuye en función de la longitud de la palanca. Esta facilidad de manejo es la razón por la que los fabricantes utilizan una palanca más larga en las Flair58 y 58+.
¿Por qué su Flair tiene baja presión?
Espero haberle asegurado en los párrafos anteriores que las cafeteras Flair pueden crear la presión necesaria. Si tu Flair no alcanza los 9 bares, ¿cuál es el problema?El fallo está en la tosquedad del molido. Para alcanzar la presión deseada,muele el café más fino. Reduzca el grado de molido del café hasta obtener la presión adecuada para el espresso.
El problema de la presión insuficiente lo sufren sobre todo quienes cambian a Flair 58 desde modelos más baratos. Esto se debe a que el diseño de estas máquinas es diferente. Por ejemplo, la Flair PRO2 tiene un portafiltro de 46 mm de diámetro. La Flair 58 tiene (inesperadamente) un portafiltro de 58 mm. La mayor superficie y la menor altura del lecho de café en su interior es la razón principal por la que laFlair 58requiere un molido más fino que otros modelos.
Mientras pongasuna cantidadadecuada de café molido en la Flair, no deberías tener problemas para aplicar presión durante la extracción. En otras palabras: la máquina funciona, el fallo está en la preparación. Esta es la respuesta al 99% de las preguntas del tipo "¿por qué la presión de mi Flair es baja?". El otro uno por ciento son entonces errores de la máquina causados por eldesgaste de lasjuntas o por un manómetro roto. Si ha dañado inadvertidamente su Flair, o si una pieza simplemente se ha desgastado,tenemos un montón de repuestos en stock.
¿6 bares de presión no son suficientes para una cafetera?
En la primera frase de este artículo, y luego en muchas otras, he repetidola cifra de 9 bares. Esta presión se sigue considerandobásica, pero ahora también se considera variable. Como Flair va de la mano de las tendencias y los retos del café, 6-9bar es el rango óptimo en su manómetro. Las cafeteras de mano Flair en particular son perfectas para experimentar con las curvas de presión de extracción. Pruébelo usted mismo para ver cómo el cambio de presión en la cafetera afecta al sabor resultante del café.
Los baristas londinenses han experimentado con distintas presiones de extracción. En el blog de su tostadero Climpson&sons, informaron de los resultadosde las pruebas de café espresso elaborado a 6 frente a 9 bares. Los valores de TDS, medidos en un refractómetro de café, estaban en el rango ideal de 18-22% en cada una de las pruebas. Que los cafés se prepararon a diferentes presiones sólo lo reveló su sabor. El espresso extraídoa 6 bares era mucho más dulce, con notas más sutiles. A una presión de 9bares se obtuvo un sabor más pronunciado que iba desdeun rico amargor achocolatado a una brillante acidez cítrica.
Dado que la presión más alta también afecta al comportamiento del flujo de agua a través del café, prepararun espresso a 6bares esmucho más favorable para el equilibrio de sabores. Extraer café con agua por debajo de 9 barestiende a ser más propenso a problemas de canalización, encauzamiento y envoltura del café molido en el portafiltro. Para mantener la expresividad y garantizar la complejidad del perfil de sabor, los baristas suelen recurrir atécnicas de extracción de espresso con preinfusión. Esto es exactamente lo que puedeaplicar con su cafetera Flair. Su objetivo serán 6 bares durante los primeros segundos y después aumentará la presión hasta los 9 bares estándar.
¿Qué hacer si no se puede moler más fino?
Si has llegado a un callejón sin salida en la optimización de la presión de molienda correcta, o si la presión sigue siendo insuficiente pero no puedes moler más fino, también tengo algunos consejos para ti. Si se trata sólo de un retoque, puedes modificar la receta original del espressoañadiendo 1-2 gramos de café. De nuevo, aquí funciona la física, es decir, cuanto más café, más resistencia al agua.
Otras opciones sonconseguir un filtro más fino, es decir, una cesta portafiltro. Sin embargo, esto sólo es una opción para los propietarios de los modelos Flair 58. En otros modelos, como la Flair Neo,la falta de molienda fina del cafése puede compensar con el llamado Flow Control (regulador de flujo).
Desde mi punto de vista, la mejor opción esadquirir un molinillo de café adecuado. Uno que se adapte a ti y no tú a él. El café bien molido es siempre el alfa y el omega de un espresso de sabor perfecto. Piense en la cantidad de tiempo y café que le ahorrará un buen molinillo, en lugar de tener que luchar con un molido desigual y grueso. Y también en la alegría que añade a la preparación del espresso en casa. Sobre el sabor perfecto en la taza y las nuevas posibilidades de preparar una gran variedad de cafés.
