Por qué es bueno verter el café lentamente en un gotero
Extracción del café
Laextraccióndel café es una reacción química en la que loscomponentes individuales del café se disuelven en undisolvente . Es decir, en agua.
En la extracción del café, primero se disuelven los componentesligeros yafrutados. Se trata de ácidos frutales y sales orgánicas.
Lostonos de nuez, chocolate o caramelo son más difíciles de extraer del café a la misma temperatura . Esto significa que necesitan (como las notas amaderadas, los taninos, etc.) más tiempo.
2 variables para una extracción óptima del café
Para una extracción óptima existen 2 variables básicas. Bueno, por supuesto hay muchas más, pero para simplificar consideremos las siguientes: tiempo y superficie del café y tosquedad del molido, respectivamente.
Podemos trabajar con su relación para lograr unaextracciónóptima .Trabajando con el tiempo o tosquedad del molido , podemos influir directamente en lo que se libera en el café preparado y lo que no.
Un molido más fino también prolonga toda la preparación, ya que el agua fluye más lentamente a través del café molido finamente y seatasca y obstruye más rápidamente el filtro de papel.
Por lo tanto, utilizamos una molienda de grosor medio ("menor superficie de café"), por lo que necesitamos un tiempo considerablementemayor para extraer todos los componentes que conforman el sabor a café deseado. Sin embargo, el agua fluye con bastante rapidez a través de un café molido tan grueso .
Pero necesitamos que el café esté en contacto constante con ella. Y esta es la razón principal por la que necesitamos dispensar agua en el gotero lentamente y continuamente.
Cafetera de cuello de cisne
Lo que puede hacer muy fácil el vertido lento de café enel gotero es la cafetera de cuello de cisne . Gracias a su fino chorro, podemos dispensar el agua en un lento movimiento circular y así verter el café uniformemente y durante más tiempo.
Puede ser un hervidor programable como el Brewista Smart Pour 2.
O un hervidor muy sencillo Hario Buono diseñado para ser utilizado en cualquier cocina.
Báscula de barista
Unabalanza de barista es unanecesidad absoluta a la hora de preparar café de filtro. Podemos comprar elmejor café, molerlo con el grado de molienda adecuado en unmolinillo de marca y verter lentamente el mejor agua filtrada calentada en unhervidor programable con termómetro.
Si no sabemos cuánto café hemos utilizado y cuánta agua hemos vertido sobre él, acabamos dedegradar voluntariamente todos los procesos anteriores desde el cultivo hasta la molienda.
Por supuesto, casi cualquier balanza de cocina puede utilizarse como solución improvisada. Recomiendo una auténtica balanza de barista. Sobre todo por la precisión de la medición (normalmente a décimas de gramo) y también porque la mayoría de estas balanzas tienen cronómetros integrados.
Existen balanzas para baristas que se conectan mediante bluetooth a susmartphone . Mediante una aplicación, puedeprogramar su receta en la balanza y la balanza le ayudará a supervisarla durante la preparación. Ejemplos de este tipo de básculas son la AcaiaLunar o la AcaiaPearl S. Hoy en día, la clásica es la Brewista Smart Scale o cualquier báscula de la marca Timemore.
¿Por qué verter lentamente el café en un gotero?
Hacer café en un gotero es un constante acto de equilibrio al borde de la extracción óptima y luchando contra la sobreextracción o la subextracción.
Utilizamos la gravedad para hacer pasar el agua a través del café y la velocidad es prácticamente imposible de trabajar. Combinado con la tosquedad media del molido hace que necesitemos más tiempo y cuidado para extraer y equilibrar adecuadamente el sabor del café.
Por lo tanto, es aconsejable verter el café en el gotero lentamente y así darle contactoconstante (pero no demasiado largo) con el agua caliente.