The Good Coffee Cartel Roastery
EL CÁRTEL DEL BUEN CAFÉ
Aveces hay que arriesgarse para marcar la diferencia, y compartiendo esta actitud,Courtney Brennan y Todd Whiteford han creado una tostaduría. Antes de establecerse juntos, trabajaban en una cafetería de Glasgow. Sin embargo, había algo que faltaba en el panorama cafetero, así que tras unas cuantas noches tomando una pinta, decidieron emprender su propio camino en 2017.
Su inspiración viene de Round Hill Roastery y también de Mamnick Thom Barnett, fundador de la marca inglesa de ropa de diseño. Thom crea ropa de alta calidad y, sobre todo, se adhiere al principio de no conformarse con lo que otros creen que debería ser. Sigue su propio camino y hace y dice lo que quiere.
TOSTAR Y SERVIR CAFÉ DE FORMA SOSTENIBLE
Lo que sin duda diferencia a este tostador de los demás es su enfoque de la sostenibilidad. Sus clientes mayoristas reciben el café en cubos reutilizables. Alos clientes minoristas les venden el café enlatas reutilizables y rellenables. Cuando estas latas agotan su vida útil, pueden reciclarse indefinidamente. También ofrecen a los clientes la posibilidad de rellenar sus latas desde cualquier punto del Reino Unido. Los granos con los que rellenan sus latas se suministran en envases compostables y reciclables.
The Good Coffee Cartel es también la primera cafetería pionera en el uso de vasos reutilizables. Los visitantes de su cafetería y tostadero que optan por llevarse su café, lo que se denomina take away, pagan un pequeño depósito reembolsable por una taza en su primera visita. En cada visita posterior, sólo tienen que llevar la taza comprada. De este modo, ayudan al tostadero a reducir los residuos y cumplir sus objetivos.
EL CÁRTEL DEL BUEN CAFÉ Y CÓMO COMPRARLO
Sólo compran granos de café para su tostadero a proveedores que garantizan activamente la sostenibilidad de los agricultores, como mejores técnicas de procesamiento o mejores sistemas de riego, así como una mayor eficiencia en el flujo de trabajo y en el aspecto empresarial. Al trabajar con organizaciones y personas con las que establece relaciones a largo plazo, obtienen café de mejor calidad año tras año y también pueden estar seguros de que los agricultores del lugar de origen siempre reciben una buena remuneración por sus cosechas.
TUESTE DEL CAFÉ
El caféde The Good Coffee Cartel se tuesta todos los lunes en una tostadora Probat. Su estilo de tueste actual se denominaomni. Es decir, café tostado tanto para café de filtro como para espresso. Su gama es bastante reducida, lo que también afecta a la estacionalidad de los cafés. Aunque los cafés se tuesten de forma omnidireccional, algunos son siempre ligeramente mejores para espresso y otros para filtro. El tostadero también ofrece blends, es decir, mezclas. Loscafés favoritos de Courtney y Todd son los colombianos. Debido a las diferencias entre las regiones, puedes encontrarte con cafés clásicos y tradicionales, o con otros completamente inesperados e interesantes.
SALARIOS JUSTOS Y EMPLEO DE NINJAS DEL CAFÉ
En The Good Coffee Cartel, llaman a sus empleados ninjas del café con un poco de hipérbole. Ponen mucho empeño en su trabajo y se aseguran de que su café sea el mejor posible. El tostadero también se enorgullece de la diversidad y la igualdad de género. Proporcionan a sus empleados un entorno seguro basado en el estímulo mutuo y la cooperación. Valoran todos los esfuerzos, toda la experiencia y los conocimientos de su equipo y,por ello, pagan justamente no sólo a los agricultores, sino también a sus empleados. Se aseguran de que su salario sea superior al salario mínimo en Escocia.