V60 en plástico, porcelana o acero. ¿Cuál es la mejor?

¿CUÁLES SON LAS DIFERENCIAS ENTRE LAS DISTINTAS VERSIONES DE LA HARIO V60?

Antes de profundizar un poco en la física para comprender mejor la importancia del material utilizado en la preparación del café, vamos a presentar los diferentes tipos de V60.

HARIO V60 DE PLÁSTICO

Tamaño	La Hario V60 de plásticoviene en3 tamaños: 01 para 1-2 tazas, 02 para 1-4 tazas y 03 para 1-6 tazas. La versión de plástico es la única en la que se fabrica el tamaño 03.
Color	Lomás habitual es encontrar la versión transparente, pero también se fabrica en blanco, rojo o marrón.
Peso	Ligero, el tamaño 02 pesa poco más de 100 g.
Durabilidad	Por las proporciones del material, es duradera.
Viaje	Se puede utilizar en una gran variedad de condiciones y no hay que preocuparse tanto por la rotura instantánea como con otros materiales, por ejemplo, el cristal o la porcelana. Donde es menos práctico para viajar es en su forma. No se puede plegar tan fácilmente como, por ejemplo , laAeropress Go.
Material	Polipropileno ( sin BPA) en el caso de la V60 de color y resina termoplástica de estireno-acrilonitrilo (sin BPA) en el caso de la V60 transparente. El material está clasificado como termoplástico con una resistencia de hasta 130 °C.
Temperatura	El plástico tieneuna ligera ventaja en la resistencia al calor sobre la cerámica , ya que elcalor no se transfiere ni se absorbe fácilmente en el plástico, manteniendo así una temperatura constante en todo momento.

Resumen: Plastic V60 en todos los colores ofrece un gran equilibrio entre durabilidad y bajo precio. Este producto es también un compañero de viaje ideal. Aunque el plástico combinado con calor tiene mala reputación , las V60 deplástico son seguras. De lo contrario, no las ofreceríamos en nuestra e-shop.

Mucha gente considera que los V60 de plástico son baratos y, por lo tanto, de mala calidad. Hario utiliza plástico de alta calidad para fabricarlo y, si se rompe, no te dolerá demasiado en la cartera. Fuente: Irvan Smith | unsplash.com

JARRA DE CRISTAL HARIO V60

Una de las otras versiones de la Hario V60 es la V60 Decanter, que está diseñada como un recipientecombinado de goteo y el recipiente donde gotea el café. Mientras que todo el recipiente es de cristal, en la parte superior hay un gotero de plástico donde se coloca un filtro de papel. En el estrechamiento, el recipiente tiene un corsé de silicona resistente al calor que protege contra las quemaduras. El tamaño del gotero de plástico corresponde al tamaño V60-02. El recipiente de café tiene una capacidad de 700 ml.

Todo en uno: recipiente de café y gotero. Eso es exactamente el decantador de goteo Hario V60. Puede ser una gran elección si no tienes otro gotero y buscas algo con lo que hacer café, especialmente en casa. Fuente: Eiliv Sonas Aceron | unsplash.com

La preparación del goteroes exactamente la misma, la única diferencia es la apariencia, también puede record arte a unaChemex. La jarra de cristal también es muy práctica, puedes usarla como recipiente para servir otras bebidas, no solo café.

PORCELANA HARIO V60

Tamaño	La porcelana HarioV 60 viene endos tamaños: 01 para 1-2 tazas, 02 para 1-4 tazas.
Color	La gama de colores en la que se fabrica la V60 de porcelana es una de las razones por las que esta versión es popular. Al igual que la de plástico, la encontrará en versiones blanca y roja. Las versiones de porcelana también se pueden encontrar en varias ediciones limitadas. Como rosa claro, negro, turquesa, azul claro y oscuro o incluso amarillo.
Peso	La porcelanaes el más pesado de todos los materiales, con un peso aproximado de 400 g en el tamaño 02.
Durabilidad	Cuando se trata de roturas, la cerámica siempre debe manipularse con cuidado cuando se utiliza. Sin embargo, con buenos cuidados, esta V60 puede durarte mucho tiempo.
Viaje	En relación con su durabilidad, debe tener doble cuidado cuando viaje. Lo mejor es embalar la V60 con cuidado.
Material	Porcelana
Temperatura	La porcelanaes un gran aislante térmico, puede mantener la temperatura hasta cierto punto, pero recomiendo precalentar la V60 con agua caliente antes de usarla, de esta forma no le quitará tanto calor al agua utilizada para hacer el café. Además, con la porcelana no tienes que preocuparte por la liberación de sustancias.

Resumen: Si buscas una opción de diseño para vestir tu rincón de café, la versión de porcelana de la V60 es la mejor opción. La versión de cerámica suele encontrarse en las cafeterías, pero debe manipularse con cuidado.

ACERO HARIO V60

Tamaño	Laversión metálica de la Hario V60 sólo se vende en tamaño 02, es decir, para 1-4 tazas de café.
Color	No hay acero como el acero, incluso en esta elaboración encontrarás varios colores. La V60 tiene un aspecto muy elegante en negro mate, sin duda también le llamará la atención la versión en cobre. Sin duda habrá alguien que se sienta atraído por la clásica plateada.
Peso	En términos de peso, el V60de acero inoxidable se sitúa entre las versiones de plástico y cerámica , conalgo menos de 300 g.
Durabilidad	No encontrará una versión más duradera entre los goteros, pero sigue siendo propenso a las abolladuras, en caso de un fuerte impacto.
Viaje	Este go teroencajaráperfectamente en su equipo de camping, además de en su cocina, si dispone de espacio.
Material	Acero inoxidable. Este material no absorbe el calor ni afecta al sabor del café.
Temperatura	El aislamiento térmico puede variar, pero es un buen conductor del calor. Así como gana temperatura rápidamente, también la pierde rápidamente.

Resumen: Con la versión de acero inoxidable, realmente no te equivocarás, esta es una gran opción duradera y fácil de viajar que también se ve muy bien.

La Hario V60 de acero inoxidable se convertirá fácilmente en tu compañera irrompible de café para toda la vida, o hasta que te canses de ella, y eso es difícil de hacer con la V60. Fuente: Emma Smith | unsplash.com

3 FACTORES QUE AFECTAN A LA PÉRDIDA DE CALOR

Ahora es el momento de un poco de física. Hacer café es en realidad una combinación de física y química, así que no es de extrañar. Hay tres factores que afectan a la cantidad de calor que se puede perder a través de un gotero al hacer café de filtro:

Conductividad: mide la rapidez con la que el calor se transfiere al gotero y a través de él.
Capacidadcalorífica: cuánta energía calorífica se necesita para cambiar la temperatura del gotero.
Pérdida de calor superficial - rapidez con la que el calor se libera del gotero a la atmósfera.

CAPACIDAD DEL AGUA

Como algunos de ustedes sabrán, el plástico es un buen aislante y, a la inversa, el metal es un buen conductor. El vidrio y la cerámica se sitúan en un punto intermedio. De ello se deduce que un gotero de plástico puede retener el calor durante más tiempo.

Esto nos dice que el plástico gana en conductividad, pero ¿por cuánto?

Material V60	Plástico	Vidrio	Porcelana	Acero inoxidable
Conductividad (W/mK)	0.2	1	4-5	16

ⓘ (El coeficiente de conductividad térmica λ (lambda) tiene una unidad de W/mK y expresa la capacidad del material para conducir el calor de la parte más caliente, es decir, el agua caliente, a la parte más fría, es decir, la jarra).

Como puede ver en la tabla, la porcelana es 20-25 veces más conductora que el plástico. Esto significa que el calor pasará del agua hirviendo al V60 de cerámica mucho más rápido.

CAPACIDAD CALORÍFICA ESPECÍFICA

A continuación, tenemos que pensar en cuánta energía, es decir, calor del agua, es capaz de absorber la jarra. Se trata dela capacidad caloríficaespecífica. La capacidad calorífica específica es la cantidad de calor necesaria para calentar 1 kilogramo de una sustancia en 1 grado de temperatura. Respectivamente, cuanto más pesado fuera el V60, más agua necesitaría para calentarse. Dado que los V60 tienen un peso diferente de un material a otro, pero la cantidad de agua utilizada para preparar una determinada cantidad de café es la misma, el calentamiento de los goteros varía.

Launidad principal se denomina SI y se mide en julios por kg por grado - J-kg-1-K-1

Material	Plástico	Vidrio	Porcelana	Acero inoxidable
Capacidad calorífica específica (J/kgK)	1250	753	1085	490

De la tabla se desprende que el plástico requiere más energía calorífica por kilogramo para elevar la temperatura en una cantidad determinada. Sin embargo, un Hario V60 de cerámica típico pesa cuatro veces más que un gotero de plástico, por lo queabsorbe aproximadamente 3,5 veces más calor que el conjunto con el mismo cambio de temperatura.

PÉRDIDA DE CALOR EN LA SUPERFICIE

Al igual que observamos la rapidez y la cantidad de calor que absorbe el gotero durante la preparación del café, también observamos la rapidez y la cantidad de calor que se libera en el aire. La velocidad de flujo depende de la temperatura de la superficie. Los materiales más conductores, como los metales, transferirán más rápidamente la energía térmica a la superficie. Una vez que el calor está en la superficie, los materiales con una capacidad calorífica específica más baja se calentarán hasta cierta temperatura. Así, un plástico con menor conductividad y mayor calor específico perderá mucha menos energía durante la transferencia de calor que otros materiales.

La velocidad de pérdida de calor no sólo depende del material, sino también de su estructura, forma y temperatura. Poreso podemos encontrar en el mercado goteros con una superficie curvada que retiene mejor el calor. El acero es el material que menos irradia, pero esto se ve compensado por el hecho de que la alta conductividad y la baja temperatura específica hacen que la temperatura de la superficie aumente mucho más rápido. Además, la pérdida máxima de calor por radiación es aproximadamente la mitad que por transferencia de calor.

GOTEROS DE MARCO METÁLICO BARISTA&CO

En elmercado también podemos encontrar goteros que están hechos únicamente de construcción metálica con ausencia de paredes, por lo que detrás de ellos no se encuentra la japonesa Hario, sino la marca Barista &Co. El aire, con una conductividad de aproximadamente 0,02 W/mK, es el mejor aislante entre los mencionados anteriormente. Al utilizar una estructura de tipo rejilla abierta, se minimiza la cantidad de material en contacto con el filtro. Estas estructuras pueden ayudar a retener el calor hasta cierto punto. Sin embargo, incluso en estos casos, el mejor material del que están hechos los goteros sigue siendo, en última instancia, el plástico.

Si desea algo poco glamuroso, también puede buscar goteros de Barista & Co. Su diseño sin paredes hará que no pierdas demasiado calor mientras preparas el café.

COMPARACIÓN DE LOS CAMBIOS DE TEMPERATURA DURANTE LA PREPARACIÓN DE CAFÉ DE FILTRO EN LA HARIO V60 EN LA PRÁCTICA

Durante todo este tiempo, he estado comparando goteros principalmente sobre el papel. Al final, sin embargo, tengo una demostración de lo que parece cuando alguien decide probar todo esto en la práctica. Ese alguien es Taylor Nowakowski de Eight Ounce Coffeede Canadá . Taylor ha cogido la Hario V60 en todos los acabados en los que viene, así que ha añadido cristal a plástico, cerámica y acero inoxidable. Midió todo el proceso con un termómetro que colocó entre el filtro de papel y el gotero.

¿Y cómo resultó? Las mayores diferencias se observaron durante la preinfusión, o floración, y unos segundos después. El gotero de cristal fue el que menos calor absorbió durante la floración. Comoera de esperar, tan rápido como elV60 de metal absorbía calor, también lo perdía. Verter agua durante la extracción no tuvo casi ningún efecto sobre la retención de calor en los goteros.

En el siguiente gráfico se puede ver cómo variaron las temperaturas a lo largo de la extracción.

La pérdida de calor en la segunda mitad de la extracción para el filtro de metal es muy notable en comparación con los otros diseños. Fuente: Taylor Novakowski | Eight Ounce Coffee

¿CUÁL ES EL MEJOR GOTERO?

Si eres de los que necesitan un gotero que aguante golpes y viajes, te recomiendo que elijas entre las opciones de acero inoxidableo plástico, duraderas y ligeras .

Si, por el contrario, lo que busca es un goterocon un aspecto agradable que, además de hacer un café estupendo, embellecerá su rincón de café , entonces unaversión deporcelanaserá la elección correcta. Eso sí, tenga cuidado de no romperlo enseguida cuando muestre su nueva belleza a su entorno.