100% Arábica, qué significa

ARÁBICA O ROBUSTA

Para entender qué es el Arábica, primero hay que comprender las diferencias clave entre los dos tipos principales de café, el Arábicay el Robusta.

Existen docenas de especies de café, de las que se han identificado unas 124. Las dos que dominan la producción comercial y los minoristas son Coffea arabica y Coffea canephora (comúnmente denominada robusta).

El arábica representa alrededor del 70% de la producción mundial de café y, en general, se considera que tiene mejor sabor. Por supuesto, el sabor exacto del café depende en gran medida de su origen, procesamiento, método y muchos otros factores. No existe una descripción general del perfil de sabor del Arábica, ya que depende de las variables. El perfil de sabor puede ser achocolatado, especiado, floral, acaramelado, ácido, seco, jugoso, afrutado, etc.

El Robusta evolucionó hace unos 100.000 años, mientras que el Arábica sólo tiene unos 10.000 años. Por lo tanto, el Robusta ha tenido más tiempo para evolucionar y se ha hecho mucho más adaptable en ese tiempo. El Robustapuede crecer en climas más diversos y es naturalmente más resistente a plagas y enfermedades.

Los granos de café Robusta son naturalmente más ricos en cafeína y menos azucarados. En general, el Robusta es más barato y fácil de cultivar, y suele utilizarse en mezclas de menor calidad o en café instantáneo. Se caracteriza por un sabor duro y más amargo. Se considera que el Robusta es de calidad muy inferior al Arábica. Sin embargo, es discutible cuánto de este problema de calidad se debe a la genética y cuánto al hecho de que el Robusta no suele cumplir las mismas normas de calidad que el Arábica.

Sinembargo, algunos agricultores creen que si se invirtiera la misma cantidad de investigación y recursos en el cultivo de Robusta que en el de Arábica, quizá podría mejorar y emerger en el panorama delcafé de elección. En Brasil, por ejemplo, ya existe una nueva escena del Robusta selectivo. Algunos agricultores también están experimentando con híbridos Arábica-Robusta para mejorar la resistencia y el rendimiento de sus cosechas.

LA ETIQUETA "100% ARÁBICA

El café etiquetado como 100% Arábica no debe contener ningún café Robusta. La mayoría de las marcas utilizan esta etiqueta para indicar que su café es de alta calidad.

En el pasado, algunos tostadores añadieron Robusta a sus mezclas para aumentar su volumen y también reducir costes al tiempo que aumentaban sus beneficios. Esto significaba que los tostadores que no añadían Robusta a sus mezclas tenían que diferenciarse y vender su café etiquetado como 100% Arábica, que entonces la gente pensaba que significaba calidad.

Sin embargo, la etiqueta 100% Arábica en el café no debe interpretarse como un signo de calidad. Es sólo una declaración de lo que hay debajo del envase. Significa simplemente que no hay que preocuparse por encontrar Robusta en su interior.

También hay que tener en cuenta la definición de lo que constituye una taza de café de calidad para cada uno de nosotros, y lo que esperamos de beber café. Tal vez busque un café muy específico que tenga un sabor determinado. El Robusta, por ejemplo, podría encajar mucho mejor que el Arábica. Una mezcla de Arábica y Robusta, por ejemplo, es más adecuada parauncafé preparado al auténtico estilo turco.

Si desea un café de muy buena calidad, fíjese en las puntuaciones de la cata. Lacata en taza es un tipo de cata de café en la que se degusta el café y se le asigna una puntuación, similar a la cata de vinos. Un cafécon una puntuación de 80 o más se considera un café selecto, mientras que el café básico (utilizado para mezclas de supermercado e instantáneo) suele tener una puntuación de entre 65 y 75.