Cómo afecta la altitud al sabor del café
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA ALTITUD?
La altitud influye directamente en el tamaño, la forma y el sabor del café que se bebe. Entender por qué es importante la altitud en el cultivo del café le ayudará a encontrar un café que le guste y, a su vez, a aprender un poco más sobre su bebida favorita.
Por lo general, el café arábica prefiere altitudes más elevadas, de 1.800 a 6.300 m sobre el nivel del mar, y prefiere climas más frescos. Encontrará café arábica en una selección de cafés. Es de mejor calidad y suele ser más sabroso que el café robusta. Mientras que el café robusta prefiere altitudes más bajas, de unos 600 a 2.400 m sobre el nivel del mar, con un clima más cálido. En estos rangos, la altitud afecta significativamente al café.
¿CÓMO DISTINGUIR LA ALTITUD EN EL CAFÉ?
La altitud afecta al aspecto físico de los granos de café. Si alguna vez tiene la oportunidad y cae en sus manos un café verde que aún no ha sido tostado, observe detenidamente los granos. ¿Son pequeños y están densamente compactados? ¿La línea de fractura es cerrada, abierta, recta o en zigzag? ¿Qué color tienen: verde oscuro, verde claro o azul? En todas estas características influye la altitud a la que se cultiva el café.
Los granos de café más codiciados son los más resistentes (altitud 4500 y superior). Son muy densos, debido en parte al lento crecimiento que se produce en un entorno de gran altitud. Deben tener una línea de fractura cerrada, que puede ser en zigzag o ligeramente biselada. En cambio, los granos de café de altitudes más bajas serán generalmente menos densos, con una fractura semiabierta. Su color variará, ya que la variedad de café y el proceso utilizado también afectan al color.
Al final, el mismo café de la misma finca puede tener un color diferente incluso en su forma original verde. También depende de cómo se procese el café. Por ejemplo, puede procesarse mediante el método de la miel, el método de lavado completo o el método en seco. Por lo tanto, es mejor utilizar la densidad de los granos para determinar a qué altitud se cultivó el café.
¿POR QUÉ ES MEJOR UNA MAYOR ALTITUD?
La principal razón por la que el café que crece a mayor altitud es muy apreciado es el sabor resultante. Cuando se cultiva correctamente, el café de mayor altitud produce una taza más ácida, aromática y variada. El café cultivado a menor altitud tiende a tener menor acidez y sabores menos completos y variados. Y esa es la razón principal por la que los baristas mencionan este factor en primer lugar. En general, el café cultivado a mayor altitud tendrá mejor sabor.
PRUEBE Y SABOREE LA DIFERENCIA
Si se pregunta a qué sabe el café de mayor altitud, en nuestra tienda encontrará café de 1700 - 2000 m sobre el nivel del mar. En el sabor se percibe el aroma a naranja y a té negro. Se procesa mediante el método seco, por lo que no tiene que preocuparse por la alta acidez.
También puedes probar el café de Colombia, cultivado a 2100 m.s.n.m. En el sabor notarás manzana, avellana y chocolate con leche.
En contraste, puede probar el caféde Brasil - Campo Alegre. Este café procede de la región Sul de Minas y de una altitud de 950 - 1150 m sobre el nivel del mar.
RESUMEN
La altitud es sólo uno de las decenas de factores que influyen en el sabor del café que va a tomar. Pero sigue siendo uno de los factores más importantes. No sea tímido y pida al camarero de la cafetería más información sobre el café que va a tomar. Y experimenta con cafés de diferentes altitudes y de distintas partes del mundo: sólo así podrás convertirte en un auténtico experto cafetero. Así que a por ello con ganas.