8 consejos para ser un mejor barista en casa
Vuelva a ajustar el molinillo sólo después de haber probado/preparado el espresso.
Si su espresso no tiene la extracción y el sabor que le gustan, probablemente querrá ajustar la molienda. En ese caso, debe tener en cuenta este consejo.
Porque un solo café no te dirá exactamente si todo está ya bien o si el nuevo ajuste sigue siendo incorrecto. De hecho, durante un cambio de grosor de molido, normalmente no todos los granos se muelen exactamente al nuevo grosor. Esto se debe a que ya estaban entre las piedras con el grado anterior.
Por lo tanto, debería preparar al menos dos espressos. Así podrá comparar más fácilmente el primer y el último espresso. Lo ideal es moler el lote entre los ajustes en el recipiente, ya que no le dirá nada sobre el cambio. Además, lo ideal es que cambie el grado de molido sobre la marcha.
Ajuste siempre el café
Aunque tengas más prisa, nunca subestimes la preparación del café. Cada taza de café importa.
El ajuste correcto tiene que ver con
- El grado de molienda
- La cantidad de café utilizada
- El tiempo de extracción
Todos estos factores deben estar en armonía. Sin embargo, al ajustar, cambie siempre un solo factor. Entonces ni siquiera sabría qué le pasa al café. Así que vaya paso a paso.
El comportamiento del café durante la extracción también cambia si se elabora a partir de granos que no se han utilizado durante un tiempo. Los granos en la cafetera cambian su comportamiento a medida que se extraen. Además, una preparación más cuidadosa le proporcionará un mejor sabor final.
¿Qué debo tener en cuenta a la hora de preparar mi café?
Eltiempo de preparación de un espresso debe ser de entre20 y 35 segundos. Un tueste más oscuro destacará con un tiempo de preparación más corto y un tueste más claro con un tiempo de preparación más largo.
Estose debe a que esmás suave y más fácil extraer su sabor. Cada café tiene un "punto dulce" en términos de tiempo de extracción, y es su trabajo encontrarlo, incluso ajustando la tosquedad del molido.
Una forma de hacerlo es encontrar el momento en el que el café empieza a saber amargo y volver gradualmente al momento de extracción en el que aún no estaba amargo.
Por ejemplo
25 s = demasiado ácido, regusto corto
27 s = acidez clara, más sabor
29 s = acidez agradable, más dulzor, sabor equilibrado y retrogusto largo
31 s = notas dulces pero amargas
No tenga miedo de experimentar
Nuevos cafés, nuevos procesos, nuevos métodos. No tenga miedo deexperimentar, puede que encuentre su nuevo café favorito y sus papilas gustativas se lo agradecerán.
La mayoría de los baristas admiten que estancarse en una rutina y salir de ella les ha abierto la puerta a nuevas posibilidades. Llevaron su preparación al menos un escalón más arriba.
¿Quiere experimentar? Prueba la tendencia actual del espresso con zumo de naranja.
- Llena el vaso con hielo.
- Vierta zumo de naranja hasta la mitad.
- A continuación, vierte el espresso que has preparado antes.
¿Qué te parece el éxito de este verano?
Mantén limpio tu rincón del café
Hay varias cosas relacionadas con este consejo. La primera es que si mantienes tu lugar ordenado, tendrás una mejor visión de todos los accesorios que necesitas para preparar la infusión. Esto hará que el proceso de preparación sea más fácil y fluido.
No debes subestimar lalimpieza de la máquina aunque sólo hayas hecho un espresso. ¿Y si la próxima vez sólo haces un espresso? Después de un tiempo, esos "es sólo un espresso" se acumulan y resulta aún más difícil librarse de las consecuencias.
Trate a su cafetera de la misma manera, tanto si prepara 1 espresso como 50 cafés con leche. Así te asegurarás de que siempre obtenga el mejor café posible que puedas preparar tú mismo.
Además, si cuidas bien tus accesorios de café, no tendrás que seguir invirtiendo en ellos y podrás probar más cafés nuevos.
No te olvides de los paños
Además de los productos especiales, los paños también pueden ayudarte a mantener el orden. En un buen rincón del café, deberías tener más de uno. Uno para la boquilla de leche, otro para limpiar la palanca y otro para mantener el orden a su alrededor.
Lave y cambie los paños con regularidad. Especialmente el de la boquilla de leche. Lo mejor son los paños de microfibra.
Café perfecto sólo con peso
Si quieres conseguir el espresso perfecto, y además quieres tener una mejor visión general de la preparación, unabáscula de baristatambién debería tener un lugar en tu rincón del café . Además de pesarel café, también te permite medir el tiempo de extracción.
El pesaje también le ayuda a conseguir una preparación homogénea. Debe pesar tanto los granos antes de molerlos como el café en la palanca y el propio espresso. También puede utilizar la báscula cuando prepare café de filtro.
No olvide la calidad del agua
Agua de calidad = agua filtrada. Utiliza la filtración para eliminar todas las sustancias no deseadas y las piedras duras. Esto se acumula en la cafetera y también afecta al sabor del café. Si tienes una cafetera con conexión directa de agua, debes utilizar uncartucho filtrante; para una cafetera con depósito, bastará con el agua del hervidor filtrante.
Además, reparar una cafetera obstruida por la cal es muy costoso.
Preparación de bebidas lácteas
Hay algunas reglas más que seguir a la hora de preparar cafés espresso con leche.
- Laleche debe ser fresca. Tiene un gran efecto en el trabajo con ella.
- Al batir, hay que mantener la boquilla suficientemente sumergida, pero no demasiado.
- La leche tampoco debe superar una temperatura de unos 60 °C. Untermómetro puede ayudar con esto. La leche quemada sabe a puré de patatas.
Utilizar café fresco
Y el consejo más importante al final: caféfresco. Esto es lo que hace la mejor taza de café. El café recién tostado está lleno de los aromas y sabores que quieres obtener del café.
Lomás pronto quese puede preparar un café espresso es 7 días después del tueste. Esto se debe a que los granos están llenos de dióxido de carbono y causarían problemas en la extracción. Elmejor momento para preparar el café es 2-3 semanas después del tueste. Lo ideal es procesar el café en el plazo de un mes. Por lo tanto, es mejor comprar paquetes más pequeños, pero más a menudo.
Para mantener el café fresco aún más tiempo, hay que almacenarlo adecuadamente, idealmente en un recipiente al vacío.