Café en grano frente a café molido
Por qué molemos el café
El objetivo básico de la preparación del café es sacar lo que hay dentro de los granos: en el agua, en la taza. Al moler los granos de café frescos, ayudamos a que el agua extraiga todos los sabores y aromas deseados del café allí donde los queremos. En la taza.
Por desgracia, el café molido pierde su aroma muy rápidamente. Por eso es aconsejable molerlo justo antes de prepararlo.
¿Conoce el embriagador aroma que desprende una bolsa de café en grano recién abierta? Compárelo ahora con el aroma que desprende un paquete de café premolido. Gran diferencia, ¿verdad?
Cuanto antes consuma el café una vez molido, más sabores y aromas únicos descubrirá. Y al mismo tiempo, entenderá lo que el tostador y el cultivador intentaban decirle.
Regla 15 del café
Probablemente no sea necesario presentar la Regla delQuincea la mayoría de ustedes . Pero para que conste, la Regla 15 habla (en sentido figurado) de la fecha de caducidad recomendada para el café.
Por supuesto, la Regla15 es muy indicativa y algunos tostadores o baristas podrían discrepar. No obstante, recordémosla:
- El café verde suele tostarse 15 meses después de la cosecha.
- El café más idóneo para la preparación es el café de el día 15 después del tueste (para el espresso, para el café de filtro se puede dejar aproximadamente una semana).
- Una vez molido, el café debe estar listo en 15 minutos
Café molido: pros y contras
Sí. El café molido es un invento práctico. Sea cual sea la forma de prepararlo, omitir la molienda en la preparación supone un ahorro de 1 ó 2 minutos.
Así que si prefieres claramente la comodidad al sabor, aparte de la recomendación de comprar una cafetera automática con molinillo integrado, probablemente no haya argumentos en contra.
Si piensas seguir con el café molido, tengo algunos consejos para mantenerlo vivo el mayor tiempo posible:
- Compre café fresco, poco a poco. En lugar de un kilo entero, tal vez sólo una bolsa de 250 g o 125 g de café, que moleremos para su estilo particular de preparación si lo desea.
- Guarde el café en un lugar fresco y seco, sin luz ni aire. Por supuesto, un lugar fresco no significa el frigorífico. Preferiblemente al vacío o en un recipiente oscuro hermético. Esto también se aplica a los granos de café.
No obstante, te recuerdo que el café premolido nunca tendrá el mismo sabor que el que mueles tú mismo justo antes de prepararlo. Así son las cosas.
Café en grano: sin contras
Si quieres preparar una taza de café realmente deliciosa, compra caféen grano. Moler los granos se convertirá rápidamente en parte de tu ritual, y si eliges un molinillo de buena calidad, probablemente también disfrutarás del simple giro del mango.
Nuestro blog le aconsejará sobre cómo elegir el molinillomanual y eléctricoadecuado para su hogar.
Lagran ventaja del café en grano es que se puede moler al grosor deseado. Esto se debe a que el café se muele de forma diferente para el espresso y para el café de filtro.
Todo es cuestión de prioridades. A la hora de decidir si utilizar café en grano o molido, hay que tener en cuenta 3 variables. Éstas son
- Frescura y mejor sabor
- Control sobre la preparación
- Comodidad
Los granos enteros son capaces de proporcionarle un sabor mucho más rico y equilibrado y de prepararle una gran taza de café, cuya preparación (gracias al grado de molienda ajustable de su molinillo) está totalmente en sus manos. Moler café no supone ningún trabajo.
¿Cómo se decide?