Cambios y revoluciones en la historia del tueste del café

TOSTAR CAFÉ EN UNA SARTÉN

El café tiene una larga y rica historia. El primer tueste de granos de café se atribuye a África y Oriente Próximo. Posteriormente, la colonización extendió esta bebida por todo el mundo.

Al principio, el tueste del café era muy primitivo. El café se tostaba en pequeñas cantidades en ollas perforadas sobre un fuego abierto. El tueste era irregular, ya que los granos se mezclaban a mano. El tostador tenía que prestar mucha atención a todo el proceso. Sin embargo, en aquella época, el café se bebía principalmente por la cafeína, no por el sabor.

Lapopularidad del café creció y también lo hizo la demanda de un buen café. Esto dio lugar a nuevas ideas sobre cómo tostar el café. Y así se empezó a experimentar con otros métodos.

TOSTADO DEL CAFÉ EN BOMBOS

El siguiente gran avance en el tueste del café se produjo en el siglo XVII, cuando se crearon los tambores para tostar los granos de café. Se hicieron manivelas en los tambores para ayudar a conseguir un tueste más uniforme. El tambor giraba siempre sobre un fuego abierto, pero el tambor hacía que el café ya no oliera a humo. Este nuevo diseño comenzó a extenderse gradualmente por Europa y América.

EL IMPACTO DE LA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL EN EL TUESTE

La primera Revolución Industrial, que duró desde mediados del siglo XVIII hasta mediados del siglo XIX, influyó significativamente en el desarrollo del tueste del café. La introducción del gas en los hogares eliminó el aroma y los sabores ahumados provocados por el carbón y la leña, ya que hasta entonces el café se tostaba a fuego abierto. Gracias a esta innovación, se descubrió el verdadero sabor del café.

Durante esta época innovadora, muchos inventores compitieron para obtener la patente de un tostador de café que incluía características que hacían que el tueste del café fuera más seguro, más práctico, más consistente y el resultado mucho más sabroso.

No se sabe con certeza quién fue el inventor del nuevo sistema de tueste. Se discute si fue el británico Richard Evans, el estadounidense Jabez Burns o Probat, quien patentó el "Kaffeeschnellröster" (tostador rápido de café) en 1880.

Una cosa es cierta: gracias a la revolución industrial, el tueste del café ha avanzado mucho.

HURRA, LLEGÓ LA ELECTRICIDAD

Gracias a la creciente disponibilidad de electricidad a principios del siglo XX, el tueste del café pudo tomar una nueva dirección. Gracias a la electricidad, el tueste era más cómodo y requería menos mano de obra. Además, el calor eléctrico es mucho más predecible que el de una llama abierta. Esto hizo que el tueste del café fuera mucho más consistente y menos peligroso. Así que, por primera vez, los tostadores de café pudieron controlar con precisión la temperatura del tueste de alguna manera.

UN NUEVO DESCUBRIMIENTO: LOS LECHOS FLUIDIZADOS

El diseño de los tambores de tueste del siglo XIX se sigue utilizando en las máquinas actuales. Sin embargo, en la década de 1970 entraron en escena los tostadores de lecho fluidizado, o tostadores de aire. La idea de los nuevos tostadores se concibió durante una exposición en Seattle (EE UU).

Las tostadoras permitían tostar el café en una corriente de aire caliente, en la que los granos de café se mezclan suavemente y se tuestan al mismo tiempo. El llamado "lecho fluido" se crea mediante orificios colocados simétricamente en el tambor. Gracias al intenso flujo de aire dentro de la cámara de tostado, los granos se tuestan uniformemente por todos los lados. El tueste en el lecho fluidizado sin contacto con el tambor metálico permite tostar inmediatamente el café sin necesidad de un precalentamiento prolongado.

En la actualidad, los tostadores de aire se utilizan principalmente en América. En cambio, los tostadores utilizados en Europa tienen un tambor que gira durante todo el proceso de tueste.

CONTEMPORÁNEO

El tueste contemporáneo del café es una verdadera alquimia. Afortunadamente, las tostadoras están equipadas con diversos sistemas que facilitan todo el proceso de tueste. En el mercado existen tostadoras de diferentes tamaños. Desde las pequeñas para unas pocas docenas de kilos de café hasta las enormes que pueden tostar cientos de kilos de café.

Unatostadora de caféconsta de varias partes. Tiene un embudo en la parte superior en el que se vierte el café verde sin tostar. La máquina debe calentarse a alta temperatura. Los granos verdes caen en el tambor tostador, que gira durante todo el proceso de tueste. El tostado dura aproximadamente de 10 a 15 minutos. El café se oscurece gradualmente. A continuación, depende del tostador el grado de tueste que desee para el café. Básicamente hay tres grados de tueste: ligero, medio y oscuro. Este factor es importante para el sabor final del café.

CONCLUSIÓN

Sin experimentación, prueba y error, no tendríamos la amplia variedad de perfiles de tueste de la que disfrutamos hoy en día.

Ahora que sabemos hasta dónde ha llegado el tueste del café a lo largo de los siglos, ¿qué podemos esperar en los próximos años? Dejémonos sorprender.