Cómo elegir café para una cafetería
¿POR QUÉ ESTÁPASADO DE MODA CONSIDERAR OTRO CAFÉ QUE NO SEA EL ELEGIDO?
Con el buen café, siempre se sabe de dónde viene. La etiqueta indica el país de origen, la región y el nombre del agricultor que lo cultivó. Sabes quién hatrabajado con el café, cómo se ha cultivado, dónde se ha almacenado y cómo se ha importado.
PUEDES OPTAR POR LA CALIDAD O POR LA CANTIDAD.
Si estás pensando en comprar café industrial a un mayorista, no esperes mucho de él.¿Por qué?Porque con el volumen de café, las grandes empresas necesitan comprarlo lo más barato posible y luego venderlo con el mayormargen. A menudo, esto significa que la empresa está comprando café defectuoso o viejo.
¿Qué se hace para cubrir estos defectos? Lo tuestan mucho y muy fuerte. ¿Cuál es el resultado? Café tostado en exceso que pierde sus sabores específicos, su aroma puede no ser agradable en absoluto, es amargo y aceitoso. Esto se debe a que los aceites que se supone deben permanecer en el interior del grano salen a la superficie durante el tueste. Como resultado, casi da igual la marca que se tome.
¿CÓMO ELEGIR UN CAFÉ & PROVEEDOR?
Ya sabe por qué necesita servir café de calidad. Pero, ¿cómo saber qué café es realmente de calidad? ¿Dónde conseguirlo? ¿Qué orígenes, niveles de tueste y perfiles de sabor se ajustan mejor a su menú y a la imagen que desea crear? Podemos ayudarle con todo esto. Siga leyendo.
CRITERIOS PARA ELEGIR EL CAFÉ
A la hora de seleccionar el café, preste especial atención a la frescura, si el café tiene un origen declarado, cómo piensa prepararlo y, por último, cuál espera que sea el sabor final.
Si es nuevo en el mundo de los cafés selectos, sin duda merece la pena considerar la posibilidad de trabajar con su tostador local por varias razones:
- Apoyará la economía de su región.
- Establecerás relaciones amistosas y de confianza mutua.
- Seréis socios en pie de igualdad.
- Con la ayuda de profesionales, podrá elegir el mejor café posible para sus necesidades.
- El negocio no acaba ahí. Un pequeño tostador siempre estará ahí para ayudarte si lo necesitas.
Si tiene la oportunidad, pida muestras del café del tostador. La mejor forma de conocer mejor los distintos sabores del café es participar en una sesión de cata.
¿Sabía que podemos personalizar su café en nuestro tostadero? Por supuesto, también ofrecemos formación y asistencia ante cualquier problema técnico y de servicio.
CÓMO RECONOCER UN BUEN CAFÉ
No hace falta ser un experto certificado para conocer un café de calidad. Basta con recordar estas sencillas reglas.
- Los granos no deben estar insuficientemente tostados (demasiado claros) ni excesivamente tostados (demasiado oscuros o aceitosos).
- Los granos deben estar enteros, del mismo tamaño y color. No debe haber granos deformes ni fragmentos.
- No encontrará granos infestados de insectos, ramitas o piedras en los granos de café de calidad.
- Los granos de café de calidad tienen un aroma y un olor fuertes. Si no huele el café, no le gustará.
- Déjate llevar por tu instinto. El café es como tu pareja: tiene buen aspecto y huele embriagador. Te encantará de inmediato.