Cómo preparar un mejor espresso con un colador portafiltro de precisión
¿Qué significa una cesta de café espresso?
Para empezar, una breve introducción para los amantes del café espresso que se preparan solos. La cesta de espresso(cuenco, colador, filtro) es una pieza metálica desmontable de la máquina. Concretamente, se inserta en el portafiltro, es decir, en la palanca de la cafetera. Sirve para contener el café molido y es el lugar donde se realiza laextracción del café.
Es la cesta que transporta el café molido y compactado hasta el cabezal de la máquina. Parece un pequeño cuenco de acero inoxidable pero tiene agujeros en el fondo. Probablemente por eso le va mejor el nombre de colador. Si no tiene orificios en el fondo, se trata de un colador ciego, es decir, un recipiente que se utiliza para lavar el cabezal de la máquina cuando se limpia.
IMS frente a VST y otros coladores para portafiltros
El portafiltro en el que se inserta la cesta determina su tamaño correcto. Por lo tanto ,el diámetro, la profundidad y la forma del recipiente de deben coincidir con los de la cesta.
palanca de la cafetera. Por supuesto, puede conseguir un portafiltro con las dimensiones ideales si compra una cafetera de palanca. Directamente del fabricante, sus cestas de marca vendrán empaquetadas con palancas y accesorios para su cafetera.
Así que ahora estás pensando, "¿cuál es el problema, tengo las cestas del fabricante, por qué molestarse más con esto?". Pues eres exactamente mi público objetivo. El problema de la cesta es exactamente usted si:
- hace más de un año que no tienes cafetera y nunca has revisado bien los coladores de tu cafetera, y mucho menos los has cambiado
- quieres un espresso excelente y algo mejorpara tu cafetera que un coladorportafiltroprefabricado de
- quiere hacer café espresso solocorrectamente (sólo haga café espresso solo de palanca con cestas de precisión de paredes rectas)
- sufre problemas de extracción como partículas de café en la taza, envolturas y canalizaciones, sabor del café desequilibrado
Filtros espresso de precisión de IMS y VST
Lo primero es lo primero: por supuesto, puede preparar un buen espresso con las tazas portafiltro tradicionales del fabricante de la cafetera. Pero... ¿quiere sacarle todas las "moscas" a su espresso y tener un café realmente estupendo? Consiga t azas deIMS o VST: fabricantes de portafiltros de precisión.
¿Por qué los coladores de precisión VST e IMS?
- Tienen perforaciones de filtro precisas
Lo que quiero decir con esto es que la forma en que fabrican sus tazas está pensada hasta el "micro detalle". Por un lado, está eluso real de acero inoxidable de primera calidad y la colocación y densidad optimizadas de los orificios en la parte inferior del colador. En segundo lugar, laprecisión del tamaño específico decada orificio (microtamaño) y la estructura del borde: la forma y la suavidad de los orificios que forman el filtro para espresso .
Diferencias entre los filtros para café espresso
Laelección de una cesta de recambio para el portafiltro debería encontrarse después deaproximadamente un año de uso en una cafetería y dos años para una cafetera espresso doméstica (el tiempo de sustitución es relativo, dependiendo de cómo se manipule y de la cantidad de uso a lo largo del año). Por sí sola, la cesta metálica durará años, pero a medida que aumenta el desgaste , disminuye su funcionalidad: daños en las perforaciones del fondo, "accidentes" manuales de la cesta.
Cuando vaya a nuestra tienda de espressoen busca de una nueva cesta para espresso, se guiará por las dimensiones:
- diámetro del portafiltro,
- el volumen de la dosis decafé.
Dosificación: el volumen de lataza está relacionado con tu receta de espresso, es decir, con laproporción de extracción. Así, a partir de un tazón de 14 g de café molido, calculo que hará 28 g de espresso: ej: 1:2. La misma receta funcionará para un tazón de 18 g de portafiltro = 36 g de espresso. Eldiámetro lo determina el tamaño del portafiltro o el cabezal de la máquina. Y luego está la elaboración específica del colador .
¿El colador correcto tiene lados rectos o curvas redondeadas?
Tenga en cuenta que a primera vista la diferencia visible entre un colador VST y un colador portafiltro normal (ambos para el mismo peso de café) está en su forma. Paredes rectas frente a curvas. En ambos se produce la extracción del espresso, pero de forma ligeramente diferente.
Através del caféen el colador VST, el agua fluye de manera uniforme, casi perpendicular a la taza. Por otro lado, cuanto mayor es la inclinación de lacurvatura de la taza, mayor es la cantidad/flujo de agua en puntos específicos. Lo que es peligroso en términos de uniformidad de extracción y dedesarrollo de problemas de canalización.
Perforación del filtro de espresso
Lo que no se puede discernir tan fácilmente a simple vista es el tamaño, la forma, la ubicación y la densidad de los orificios del colador del portafiltro. Qué puede ocurrir cuando un filtro de café espresso no tiene perforaciones precisas:
- Forma y tamaño incorrecto de los orificios = partículas de café queobstruyen los orificios o muchas partículas que entran en la taza,
- distribución irregular o pocos orificios = extracción irregular del café.
Ventajas de los coladores VST en la práctica
Baristas de Portland llevaron a cabo un experimento con 40 tazas de espresso preparadas alternativamente utilizando una taza clásica y una taza VST (20x taza VST y 20x taza clásica). Al registrar las diferencias en los rendimientos de extracción (espressos finales), obtuvieron datos para comparar la tasa de error, es decir, la inconsistencia de la extracción al utilizar la taza VST o la clásica.
Otro factor investigado en este experimento fue el problema de la canalización. La cesta del portafiltro VST salióvictoriosa, tanto en términos derendimiento uniforme del espresso como en la prueba de canalización. Para cada espresso, se anotó si había un problema de canalización importante, sólo un poco o ninguno durante la extracción.
¿Influye el uso de un filtro VST e IMS en el sabor del espresso?
Los baristas ingleses de Perfect Daily Grind se interesaron por la perspectiva del usuario en las diferencias de los filtros. Si hay diferencias en el sabor y qué café sabe mejor. Esta vez, sólo en un concurso de filtros de precisión. ¿Qué opinas, el espresso sabía mejor en la taza IMS o VST?
También cogieron ambos tipos de coladores y probaron a hacer café. De nuevo, el mismo café, molinillo y proporción de extracción. La diferencia significativa estaba ya en la preparación, donde necesitaban ajustar el molinillo entre 1 y 1,5 grados para obtener una molienda más fina cuando utilizaban la taza IMS .
Así, el cambio en el molido aparentemente dio como resultado una molienda y una distribución de las partículas de café más consistentes. Lo que también resultó en una nota más suave y dulce en el sabor del espresso. Sin embargo, apenas había diferencias y éstas eran indetectables cuando se añadía leche. Esta ventaja no conviene a los molinillos quetendrían dificultades con la molienda fina de un café casi turco.
Comparación de los coladores de precisión con un portafiltro. ¿Cuál es mejor?
La cesta del portafiltro de VST:
- Tazas de portafiltro utilizadas en losCampeonatosMundiales de Baristas
- El100% de los orificios de cada filtro VST se miden con una precisión de +/- 20 µm para los límites mínimo y máximo de la superficie y el diámetro de los orificios.
- se miden la circularidad, la ubicación, el rendimiento y la cobertura del área
- los orificios se centran con una precisión de +/- 1,0 mm
- amplio ángulo de entrada contra la obstrucción del filtro
- Diseño patentado para una larga vida útil y efectos de desgaste minimizados
Cesta de portafiltro IMS:
- Tecnología de perforación patentada que garantiza la circularidad y la forma cónica de la perforación en todas las secciones
- La superficie interior de cada perforación cónica está pulida para eliminar cualquier irregularidad
- los aceites del café pueden fluir libremente a través del filtro sin ninguna obstrucción
- diámetro de los orificios de 0,25 mm a 0,40 mm
- 3 tipos de perforacionesIMS con diferentes posiciones y distancias entre los ejes de los orificios para adaptarse a la extracción y al usuario
