Entrevista: Soy Zdenek y tuesto café
Cuando sea mayor, ¿me gustaría ser astronauta, basurero, bombero o... tostador? Vale, no nos hagamos ilusiones con niños de guardería deseando ganarse la vida tostando café cuando sean adultos. Por supuesto, eso se debe sobre todo a que ellos mismos no beben café. Aparte de ver a sus padres sorber la bebida negra caliente en las tazas más bonitas que tienen en casa por la tarde, el mundo del café no les interesa realmente. Pero cuando crecen, la puerta del café empieza a abrirse. A algunos les gusta tanto el olor a café recién tostado que deciden olerlo todos los días. Se convierten en baristas profesionales o incluso en tostadores.
Zdenek, recuerda tu infancia. Cuando tenías, digamos, seis años. ¿Qué querías ser?
Admito que llevo tiempo buscando una respuesta a esa pregunta. Lo que más recuerdo era un camión de la basura que podía vaciar la basura. Eso me encantaba entonces y jugaba con él sin descanso. Así que, de niño, mi sueño era ser basurero.
¿Cuándo le llamó la atención el café? ¿Cómo se inició en el camino del café, el tostador y el Spa?
Mi mujer Terka me introdujo en el café hace unos 8 años. Todo empezó con café de Tchiba, que preparábamos en French Press. Poco a poco, el café se convirtió en una afición. Cuando algo me gusta de verdad, intento hacerlo bien. Y eso es exactamente lo que ocurrió con la preparación casera.
Empecé a descubrir otras opciones de café y otros tostadores. Fui descubriendo qué podía hacer mejor. Luego asistí a un par de eventos cafeteros , comoel Festival del Café de Praga y The Filter en Brno. Eso avivó aún más mi pasión por el café". Kuba (CO-CEO de Lázeňská kávy, ed.) me allanó el camino. Cuando me mudé de Brno, estaba buscando un nuevo trabajo. Fue entonces cuando Kuba se puso en contacto conmigo y me ofreció un puesto en la torrefacción.
¿Qué le inspira y motiva en este viaje?
Es estupendo probar cafés de distintos tostadores, lo que siempre es una gran inspiración para mí. La motivación es sin duda el conocimiento que puedo adquirir y también todo el equipo que dirigimos.
Eres tostador en Spa Coffee. ¿Por qué se convirtió en uno y cómo ha afectado esta decisión a su vida?
Estudié ingeniería civil en la Universidad Politécnica de Brno, ya que siempre me ha atraído trabajar con ordenadores y el diseño de carreteras con AutoCad lo hace posible. De todos modos, después de probar esta profesión, descubrí que me quemaba mucho. Me gusta divertirme y conocer gente. Este trabajo me permite hacerlo. Además de relacionarme con mis compañeros, me gusta hablar con nuestros clientes. Mantenemos con ellos relaciones amistosas duraderas.
Cuando dicen: la mejor taza de café. ¿De qué se acuerda?
En 2015, viví una temporada en Inglaterra. Fue entonces cuando empecé a interesarme más por el café y a buscar más información. Tradicionalmente, cuando planifico un viaje, lo primero que hago es buscar cafeterías que visitar. Sólo entonces averiguo qué más hay de interesante en la zona. Cuando vivía en Londres, tenía muchas ganas de visitar Prufrock. Entonces me tomé un capuchino y me encantó.
¿Y el peor?
Sin duda, el café Standard de la cata.
Como a todos nosotros, supongo que a veces el trabajo sale bien y a veces simplemente no sale como uno quiere. Confiésenoslo. ¿Qué ha ido realmente mal durante su carrera en la torrefacción y, por el contrario, de qué se siente orgulloso?
Estoy contento por el hecho de que los clientes vuelvan a nosotros y les guste nuestro café. Si no les gustara nuestro café, no podríamos funcionar, porque tostamos café para ellos. Intento no recordar demasiado las cosas que no funcionaron. Aprendo de ellas para hacerlo mejor la próxima vez, porque lo afronto todo con cierta humildad.
El café tiene su encanto. Por eso, para la mayoría de los que trabajan con café, el café es una alegría, una afición y un amor. ¿Qué le gusta del café?
Hay más de una cosa que me gusta del café. En el aspecto profesional, siempre me hace ilusión entregar nuevas bolsas de granos verdes y luego probarlas. Para mí, es importante descubrir nueva información sobre el café y formarme con el tiempo. Cuando la formación tiene éxito, por ejemplo, me alegro mucho. Por supuesto, tampoco debo descuidar esos momentos de paz que se disfrutan el fin de semana con mi familia y un café.
¿Cómo describiría su jornada laboral en tres palabras? ¿Cómo es su mañana y cuál es su parte favorita del día en la torrefacción?
La belleza se alterna con el esplendor. Es un eslogan que utilizamos muy a menudo. ???? Necesito una mañana relajada y sin prisas. A las 6 me levanto, preparo el desayuno, que tomo tranquilamente y puedo ir al autobús que me llevará a Luhačovice. Seguro que lo que más me gusta son las horas de la mañana, cuando estás lleno de energía y puedes trabajar como es debido.
Tú y Lázeňská. Este es sin duda un tema en sí mismo, pero si tuvieras que resumirlo, ¿qué es lo que más te gusta de trabajar en Lázeňská? ¿Hay algún momento interesante y memorable que te venga a la mente cuando dices Café Spa?
Me gusta la actitud que tenemos hacia nuestros clientes. Intentamos ser amigos de ellos y prepararles un buen café. Nuestra cartera es amplia. Desde tostar café, pasando pormáquinas de café y molinillos, hasta poder enseñarles a servir un buen café. Que es sin duda lo que me gusta. Todos los que trabajamos en Spa lo hacemos así y trabajamos juntos en ese sentido.
El traslado de nuestro tostador desde Giesen W15A fue memorable. Estamos instalados en una antigua panadería y tuvimos que bajarla por las escaleras. La anchura de nuestra puerta era exactamente de un centímetro. Llamamos a 8 hombres fuertes para que nos ayudaran a bajarla. Estaba todo hecho.
¿Cuál es la dirección del viaje de tu vida? ¿Hacia dónde te diriges? ¿Cuál es tu sueño y tu objetivo profesional y personal?
Ya he fijado mi camino. Volver al lugar donde crecí. A Uherský Brod. Siempre me decía que nunca viviría aquí. Quería vivir en una gran ciudad donde hubiera un poco de vida. Cambié de opinión sobre dónde quería vivir. Los sueños que quiero alcanzar ahora están lejos, pero creo que si quiero, puedo. Pero se los presentaré cuando lo haga. ???? ¿Cuál es mi objetivo ahora? Mantener Spa Coffee en marcha y seguir siendo capaz de hacer un café delicioso y de buena calidad, como a ti te gusta.
