Guía de arte latte

CONSEJOS IMPORTANTES

Para iniciarse en el arte del café con leche, hay que tener paciencia. También necesitarás algunos elementos esenciales y algunos consejos para empezar. Lo más importante es una cafetera con boquilla de vapor (esto es habitual en las máquinas profesionales, pero a menudo se incluye en las máquinas de palanca, automáticas o de cápsulas más pequeñas y caseras). También debe tener una cafetera barista de acero inoxidable para batir la leche. Puedes elegir la adecuada por su forma cónica y su embudo especial. Para crear una espuma sin residuos para un capuchino, necesitarás una tetera con unvolumen de hasta 360 ml.

Por supuesto, es más espectacular para el público echar directamente la espuma batida en el café, esta técnica se llama free pour. También existe un artilugio que permite crear formas más sutiles y refinadas a partir de la espuma de leche, una técnica llamada grabado. Es un bolígrafo barista para el arte del café con leche.

PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS

Existen procedimientos establecidos y bien asentados para el arte del latte que ayudan a los principiantes a hacerse una idea más clara del sector. La mayoría de las veces, los patrones se crean utilizando las dos técnicas mencionadas anteriormente. Setrata de latécnica de vertido libre, en la que los patrones se vierten lentamente en la base de espuma creada con espuma directamente de la tetera del barista. Trabajamos con la inclinación de la tetera y la taza, la velocidad y el método de vertido. Aplicamos movimientos de balanceo con la tetera para crear los pétalos y una línea de leche al final, que rompe el patrón y dobla los extremos de los pétalos gracias al microondas. Se crean las formas básicas de corazones, manzanas, típicas del macchiato. O la rosetta o el helecho para un café con leche. Imágenes populares y más avanzadas son el tulipán, el cisne de cuello largo o el escorpión. El vaciado libre requiere experiencia, rapidez y precisión.

La segunda técnica es un poco más laboriosa en cuanto al procedimiento. El grabado consiste en completar la imagen básica vertida preferiblemente con un bolígrafo de barista, pero también basta con un simple pincho o palillo. Con esta técnica se pueden crear formas geométricas sencillas o rápidos dibujos esquemáticos de animales, flores o los rostros de sus queridos clientes y famosos.

¿CÓMO CREAR ARTE CON ESPUMA?

Sin espuma no habría latte art. ¿Cómo se hace? Con rapidez. La rapidez influye en la calidad y la consistencia de la espuma. Llene la tetera hasta la mitad con leche entera fría y acérquela a una boquilla ajustada a unos 45 grados. Apunte la boca de la boquilla hacia el lateral de la tetera y sumérjala aproximadamente 1 cm en la leche. Suelte la boquilla y empiece a batir rápidamente, se formará un remolino y la jarra se llenará casi hasta el borde de espuma en un momento. En este punto, no pierda de vista la temperatura, que debe alcanzar entre 60 y 70℃, para poder sostener la jarra cómodamente en la mano y no quemar la lengua del cliente. Después de batir, golpee el fondo de la tetera contra la mesa unas cuantas veces para expulsar las burbujas de aire grandes. Ahora la microespuma está lista para verterla en la bebida que se vaya a tomar. Antes y después de cada uso, asegúrese de purgar bien la boquilla con vapor caliente. Tenga preparado un paño junto a la boquilla y limpie la boca de la boquilla con la misma frecuencia.

DÓNDE ENCONTRAR INSPIRACIÓN

Lo más inspirador son los tutoriales en vídeo, que puedes encontrar en abundancia en internet hoy en día. Te mostraránen detalle cómo proceder, cuáles son los errores más comunes y te ayudarán si estás empezando con el arte del café con leche. Describen tanto los detalles técnicos (por ejemplo, la limpieza de la boquilla, la configuración de la olla, etc.) como los procedimientos exactos para crear patrones individuales en colada libre y grabado. Además, en haycursos muy útiles centrados en el arte Latte, en los que se pueden aprender trucos de probada eficacia y aprender diversos trucos de baristas más experimentados que estarán encantados de compartir su experiencia con usted .

También hay un gran número de competiciones anuales que puede ver en línea o en las que puede participar directamente. Los más prestigiosos son losCampeonatos Mundiales de Baristas , a los que los competidores acceden a través de campeonatos regionales -en nuestro caso, los Campeonatos Checos de Baristas o la Latte Art League-.

¿Y dónde buscar inspiración para sus propias imágenes? La naturaleza ofrece las formas más bellas y variadas. Por ejemplo, puedes empezar observando las distintas formas de las hojas e intentar imitarlas, perfeccionando tu técnica hasta crear, por ejemplo, una mariposa o una hoja de arce.

ARTE NATURAL

El arte barista es el arte del momento. Es el arte de evocar, aunque sólo sea por un momento en el ajetreo de la vida cotidiana, una sensación de bienestar y alegría. El encanto fugaz de las imágenes de espuma de leche contribuye en gran medida a ello. Así que antes del primer sorbo, que desgraciadamente lo estropea todo, mire su taza y aprecie el esfuerzo del barista. ¡Algunos pueden hacer auténticas maravillas!