Guía de compra de café verde
Por dónde empezar sino por su pedido. En Lázeňská compramos a empresas que envían café a Europa. Concretamente son: Mercanta, Sucafina, Nordic Approach.
Comprar café a través de estos proveedores es ventajoso de varias maneras:
- Con varios años de cooperación, se obtiene la garantía de calidad.
- Lasempresas compran café para varios tostadores a la vez, por lo quees más fácil llenar el contenedor en el que se envía el café.
- El cafése some te amás controles de calidad.
Las empresasenvían información sobre los nuevos cafés principalmente en forma deboletín informativo. Contiene información sobre el café y los agricultores. Basándose en el boletín, los tostadores piden muestras para evaluar si les interesa o no el café.
Como me dijo nuestro tostador Zdeněk, la variedad es importante para él a la hora de elegir el café. "Queremos que todo el mundo pueda encontrar algo de su agrado en nuestra gama actual de cafés, por eso también nos centramos en completar la cartera a la hora de seleccionar".
Sólo los grandes tostadores que pueden comprar café en cantidades realmente grandes pueden permitirse comprar directamente a los agricultores. Pero eso no significa que sea imposible para los tostadores más pequeños llegar hasta la granja. Una forma es pedir muestras a un proveedor. A partir de las muestras, puede elegir la explotación que más le interese y dirigirse allí.
Obligaciones del proveedor
- Proporcionar muestras de café para que el comprador pueda elegir.
- Asegurarsede que el café seleccionado se reserva con el proveedor (que puede ser el agricultor, la planta de procesamiento donde se procesa el café, un intermediario u otro exportador) y se procesa de acuerdo con las instrucciones del comprador.
- Cumplir las instrucciones de envío y asegurarse de que los documentos de exportación son correctos.
- Entrega de los documentos para su aprobación.
- Reserva del envío al puerto.
La entrega de los documentos es muy importante. Esto se debe principalmente a que si la empresa proveedora y luego el tostador no disponen de los documentos necesarios para el café, no pueden venderlo como café selecto.
Obligaciones del comprador de café verde
- Controlar y registrar cuidadosamente todos los factores de calidad, como elcontenido de humedad de la muestra de café.
- Proporcionar pruebas e instrucciones para el transporte.
- Aprobar todos los documentos y asegurarse de que cumplen los requisitos aduaneros del país al que se envía el café.
- Desde el momento en que se aprueba la muestra, debe garantizarse el control de calidad de cada lote.
Los problemas más comunes con el café a la entrega
A pesar de los años de experiencia, a veces una compra no sale como se esperaba.
Café de mala calidad
¿Cuál ha sido la experiencia de nuestro tostador Zdenek con la compra de café verde? "Cuando llegaba café de mala calidad, la culpa era del precio. Por eso no merece la pena comprar café realmente barato. Gracias a nuestra larga relación con proveedores en los que podemos confiar, hace mucho tiempo que no tenemos café malo."
Nordic Approach también tiene experiencia con el café de baja calidad, es decir, el que está poco maduro, demasiado maduro, granos viejos o con defectos.
Por eso es importante vigilar los factores antes mencionados, como la humedad del grano. Cuando llega café en mal estado, es difícil recuperar el dinero. Lo máximo que puede conseguir suele ser un descuento en su próxima compra.
Embalaje dañado
El transporte del café y cómo se transporta también es importante para mantener la calidad del café. El cafése transporta en sacosGrainPro, que garantizan que el café esté suficientemente aislado. Al mismo tiempo, los sacos no deben colocarse en el suelo para que no absorban la humedad del café. Los palés también desempeñan un papel importante.
Rechazo de café en el puerto
Otra experiencia de Nordic Approach. Ya he hablado de la importancia de los documentos unas líneas más arriba. Nordic Approachtambién ha vivido situaciones en las que lasmarcas de los sacos no coincidían con el conocimiento de embarque, había errores en el certificado o faltaban las etiquetas con las marcas de los sacos.
Aunque el distribuidor ha sido responsable de la mayoría de estos problemas, no siempre se ha mostrado tan dispuesto a solucionarlos. A menudo, el comprador acaba cargando con el pato.
Envío de café a Europa
¿A qué se enfrentan las empresas a la hora de realizar envíos? Le daré una idea de lo espinoso que puede ser a veces el viaje de un grano de café echando un vistazo a la experiencia de los representantes de Nordic Approach.
La situación en los países productores de café no es tan idílica, por lo que puedes encontrarte, por ejemplo, con que diversos grupos impidan que tu café salga nunca de su distrito "de origen".
Lasmalas infraestructuras o los cortes de electricidad, y por tanto de Internet,no facilitan el viaje. Las normativas gubernamentales cambian con mucha frecuencia. Los trabajadores también pueden ir a la huelga o, simplemente, no tienes nada en lo que transportar tu café porque no tienes un camión, un contenedor o un barco libres.
Sin embargo, este escenario de horror tampoco es una realidad tan frecuente gracias al equipo con el que se cuenta. El café es una fuente importante de dinero para muchos residentes, por lo que el gobierno tiene una normativa estricta en este ámbito.
Loprimero que hay que hacer es crear un contrato para cada lote de café, que luego confirman el importador, la empresa y el proveedor. El contrato pasa al Banco Nacional de Etiopía, que lo revisa, y si el proveedor y el cliente parecen capaces de cumplir lo prometido, el banco emite una carta de crédito, uno de los muchos documentos que se exigen antes de que el proveedor pueda prepararse para exportar.
Si se produce algún cambio en el contrato, el banco debe volver a aprobarlo. Esto puede suponer retrasos de varias semanas.
Después, todo empieza a prepararse para salir. Lasinstrucciones especificarán exactamente cómo debe envasarse el café, el tipo de contenedor y otros detalles, como si los lotes deben estar separados por plástico, si se requiere un forro de cartón para proteger los sacos, requisitos especiales para etiquetar los sacos y mucho más.
Las instrucciones de envío también indican la cantidad de café que debe tomarse del lote para tomar muestras antes del envío (normalmente 500 g), el contenido de humedad permitido del café (normalmente 9,5 % y 11,5 % en el momento del envío) y la actividad máxima de agua (normalmente 0,6). También se incluyen fotografías de los contenedores.
Normalmente se exigen los siguientes documentos para los contenedores
- tres ejemplares originales del conocimiento de embarque, con indicación del destinatario
- factura
- certificado de origen
- certificado fitosanitario
- certificado de que el café no ha sido modificado genéticamente
- certificado de peso
El último paso antes del envío es el molido. Durante este proceso, sin embargo, los granos no se muelen como antes de la preparación. Durante el beneficiado, hay que quitar el pergamino restante de los granos. No es bueno prolongar el viaje del café para que éste no pierda calidad, por lo que el molido también debe resolverse con rapidez.
El café selectivo requiere una atención especial. Además, al elaborarlo en pequeños lotes hay que esperar a que las máquinas se limpien y calibren, lo que puede ocurrir una vez a la semana. El café se muele después para garantizar que no se contamina con residuos de café de menor calidad.
Todo este proceso dura entre 4 y 8 semanas. Ahora cabe esperar que las muestras tomadas de los contenedores no sean rechazadas, ya que entonces habría que repetir todo el proceso.
Seha mostrado un ejemplo para elcafé de Etiopía, pero la situación es bastante similar en otros países. De este modo, los proveedores de café verde hacen llegar el café a sus almacenes en Europa, donde comprueban su calidad (mediante catación) y luego lo envían a los tostadores de toda Europa.