La tetera Moka y su preparación

¿A qué sabe el café de la cafetera Moka?

Es común entre los amantes del café dividirse en uno de dos grupos, según el estilo de preparación del café. Algunos no se cansan delespresso y de las bebidas de café que se preparancon él , mientras que otros no cambiarían su taza decafé de filtro por nada del mundo. Y luego, por supuesto, están los cafeteros indiscriminados que toman tanto espresso como de filtro.

El café moca es tan específico que no encaja en ninguno de estos segmentos. Se encuentra entre métodos alternativos de preparación del café, siendo los más comunes el café de filtro, de goteo o de prensa francesa. Sin embargo, al sabor del espresso es la más parecida de las preparaciones alternativas.

Espresso vs. Moka vs. Prensa francesa

Ni filtro ni espresso, ¿qué es? Sólo una cafetera Moka. ¿Tiene experiencia con el café de una cafetera de cristal con un filtro metálico en el émbolo llamada Prensa Francesa? Si es así, tiene una idea clara de el estilo de sabores del café de filtro. Hay mucha más cantidad que en el espresso y su sabor es sutil, más complejo y se desarrolla más con el tiempo.

En cambio, el espresso, incluso a principios del siglo XX, captaba la atención de la mayoría de los consumidores de café de la época. El café de una cafetera espresso se define por el pequeño volumen de la bebida, pero con un alto contenido de componentes de café. Su sabor es fuerte y definido por notas brillantes que van desde la acidez, el dulzor hasta el amargor.

En el eje abstracto de los métodos de estilo de sabor del café, El caféMoka se encuentra máso menos en el medio, y se inclina más hacia el espresso. Sin embargo, depende en gran medida de la receta, del método de preparación de la cafetera Moka. Susabor se asemeja al del espresso. Principalmente en la fuerza de la extracción y el menor volumen de la porción de café en la taza. Sin embargo, modificando la receta se pueden obtener sabores más sutiles y una taza de café más grande.

¿Cómo elegir una cafetera Moka?

Elegir una cafetera Moka es mucho más fácil que elegir una cafetera espresso de palanca doméstica . La base de todas las teteras, sus componentes y el principio de elaboración del café es el mismo para todas las teteras Moka del mundo. Igual que la primera tetera Moka fabricada en Italia en la década de 1930.

Las diferencias radican en los siguientes parámetros

el tamaño - o el número de tazas que preparará.
el material - el tradicional aluminio se sustituye a menudo por acero inoxidable, quizá con un acabado para inducción
diseño - entre los looks modernos el estilo retro clásico mantiene su posición

¿Cuál es el principio de funcionamiento de la tetera Moka?

La belleza de preparar café en una tetera Moka reside también en la tecnología de preparación. Es casi como un poco de magia. Agua, café, lo pones al fuego y en unos instantes aparece el café con un aroma mágico. No es magia ni un aparato complicado, sino simple física.

No hace falta recordar la escuela primaria ni a los físicos de tiza. Lo conoces prácticamente de la vida cotidiana. Es un principio sencillo según el cual al calentar agua se crea vapor que luego empuja el agua caliente fuera del recipiente.

La tetera moka sólo permite que el agua salga del recipiente por donde se ha extendido el vapor por un único camino. Ese camino conduce al recipiente superior de la tetera moka, a través del café molido entre los coladores metálicos.

¿Quién inventó la cafetera Moka?

Fue el inventor Luigi De Ponti, que diseñó la tetera a partir de una idea de y para Alfonso Bialetti, propietario de una fábrica de aluminio. En 1933, Bialetti presentó la Moka Express a los amantes del café en Italia. Esto ocurrió unos 30 años después de que se patentara la primera cafetera espresso. ¿Qué les dio la idea de crear la tetera Moka?

La idea de los inventores era permitir a las familias preparar café en casa, como en una cafetería, en una cafetera pequeña y accesible para todos. El nombre original Moka Express hace referencia a acelerar lapreparación del café a partir de los métodos caseros entonces habituales. Y a la ciudad de Mokka en Yemen, una importante fuente comercial de café en la época del invento.

No fue hasta la década de 1950 cuando la tetera Moka alcanzó su mayor popularidad. Paradistinguir el producto original de las imitaciones que se hacían, Bialetti encargó al artista italiano Paolo Campani que creara la mascota de la empresa . Diseñó "l'omino coi baffi" traducido el hombre del bigote. Se dice que se inspiró en Renato, el hijo de Alfonso.

La figura del hombre está en todas las Bialette originales, como también se llaman las teteras Moka. La mascota de BialettiIndustrie S.p.A. empezó a aparecer en las campañas publicitarias de la empresa y quedó indisolublemente unida a la tetera Moka y a latradición cafetera italiana . Hoy en día, 9 de cada 10 hogares italianos tienen su tetera Moka en casa.

Un dato interesante de la historia de la creación de la Mokka Express es que la idea de su diseño tecnológico no surgió en la cocina. Como era de esperar. Alfonso Bialetti inventó la tetera Moka en el lavadero. Veía a su mujer lavar la ropa mientras el agua jabonosa subía por una manguera desde una tetera caliente y se inyectaba en la ropa blanca. Pensó que podría utilizarlo para el café.

¿Cómo se trabaja con una cafetera Moka?

Lo que necesitas para hacer café en una cafetera Moka es café molidoy agua. Sin embargo, tienes que establecer tú mismo la receta ideal para el café Moka. Lacantidad específica de café está influenciada por el tamaño del colador de tu cafetera Moka y preferencia por la intensidad de los sabores. Otro parámetro de la receta es el ajuste correcto del molinillo de café .

¿Cómo se prepara el café en la cafetera Moka?

Con todos los métodos de preparación, necesita un molinillo con piedras de moler para obtener un café de buen sabor. Cuanto mejor sea la calidad del molinillo, mejor será el café en la taza. Para una molienda más cómoda y una preparación del café casi sin esfuerzo, elija un molinillo eléctrico doméstico.

A diferencia de los molinillos con cuchillas astilladas, las piedras de moler puedenajustarse a una distancia precisa. Esto incluye el grado exacto de molienda del café. Y de eso no se puede prescindir a la hora de preparar un buen café. Para el método depreparación en la cafetera Moka, se utiliza un molido fino, similar al de la harina gruesa.

Cómo hacer café italiano - Moka pot: instrucciones

Atornille la olla Moka por la mitad en tres partes
Vierta agua en el recipiente inferior de forma que el nivel llegue por debajo de la válvula
Coloque el colador y vierta en él el café molido de forma que quede alineado con el borde
Atornille la parte superior de la olla Moka
Enciende la olla debajo de la tetera
Cuando el café empiece a fluir hacia la olla superior, baja la llama
Sabrás cuando está hecho por el chisporroteo/chisporroteo audible de la tetera.

Hervidor Moka: preparación del capuchino

La potencia de sabor del café Moka también se adapta a la combinación con leche. Al igual que con el espresso, puede probar un cappuccino casero a partir de una base de café preparada en una tetera Moka.

El procedimiento de preparación es el mismo que para una taza de café negro Moka . Se completa con leche caliente batida. En volumen total, el cappuccino debe tener unos 140 ml. Para un café con leche casero también se puede utilizar una ración de café de una cafetera Moka, pero más leche. Por lo general, lo que cabe en una taza de 180-200 ml.

Cafetera Moka. Un café aún mejor

Las instrucciones básicas para preparar café en una cafetera Moka son más bien una introducción al uso de la cafetera. Ahora escribiré consejos más específicos sobre cómo mejorar tu preparación de Moka en casa y conseguir una taza de café mucho más sabrosa.

Utiliza una balanza de barista

- Valora tu café. Utiliza una balanza para obtener la cantidad correcta de café molido cada vez que prepares una taza. Y como mínimo, cuando prepares café por primera vez en una cafetera nueva, ten en cuenta el volumen de agua del recipiente inferior. ¿Qué obtiene? Brew Ratio.

- La relación de extracción (Brew Ratio) indica la cantidad de café por cantidad de agua. Para una cafetera Moka, esta relación es de aproximadamente 1:7, es decir, 1 g de café por 7 g de agua. Conocer la proporción de extracción del café en la tetera Moka te permitirá, por un lado, repetir fácilmente la receta y hacer siempre un café perfecto.
- En segundo lugar, es una herramienta para modificar fácilmente la receta. ¿El café de la cafetera Moka es demasiado fuerte o demasiado flojo para ti? Ajusta la Brew Ratio a 1:8 para un más fuerte o 1:9 para un sabor más sutil del café que estás preparando.

Comience con agua caliente

- ¿El amargor del café recuerda al de una tostada quemada? Cielos, algo ha fallado. Más de un cafetero ha resuelto este problema con una cafetera Moka. Uno de los males de hacer café Moka es a veces mayor tiempo de calentamiento del agua y retrasar el inicio de la extracción (formación) del café.

- Utiliza el truco de utilizando agua ya caliente en lugar de agua fría que viertes en el fondo de la olla. El tiempo de la olla Moka en el fuego se reducirá significativamente de esta manera, yse minimizará la posibilidad de que el café se vuelva amargo por laexposición prolongada al calor.

Filtra el agua

- Sea cual sea el café que prepares, piensa en el agua, en su composición. La cuestión es que el agua dura crea unas condiciones de preparación diferentes a las del agua blanda.

- Otras sustancias invisibles a los ojos, pero perceptibles en el sabor del café, pueden cambiar el sabor de nuestro café. O mejor dicho, disgustarlo.
- En tercer lugar, es importante pensar en las consecuencias de utilizar agua sin filtrar. Merefiero a la formación de cal en tu hervidor y cafetera Moka.
- Con un hervidor con filtro de agua , cada preparación de café será más cuidadosa con tus utensilios y tu café sabrá mejor. Al fin y al cabo, ¡cadataza de café contiene un 90% de agua!

No empujes el café

- Cualquiera que se asome detrás de una cafetera en una cafetería para ver cómo preparan el espresso los camareros se habrá dado cuenta de la técnica de apisonar el café molido en la palanca de la máquina. Una cafetera moka no es una cafetera espresso, y no quiere apisonar el café en la taza. Basta con apisonar el lote de café molido para que quede suave, por ejemplo, colocándolo con cuidado en posición vertical sobre la mesa.

Enfríe la cafetera

- Una vez que el café está listo, el proceso de infusión debería haber finalizado y el sabor debería verse afectado por el calor. Como una tetera caliente sigue produciendo calor, pruebe este consejo: después de la infusión, enfríela inmediatamente dejando correr un chorro de agua fría por el lateral de la tetera.

Ajusta el grado de molido

- Por último, el más importante de los puntos. La clave de un café bien preparado es que los granos estén bien molidos. Un molido grueso o fino significa sabores no desarrollados o café demasiado extraído. En el primer caso un molido grueso tendrá un sabor más bien agrio y unmolido fino demasiado amargará el café. Mueva la etapa de molido del molinillo en consecuencia.

- El perfil de sabor óptimo del café incluye tanto laacidez como el amargor , pero ambos con una intensidadagradable y no abrumadora . Sobre todo, en el café bien extraído seaprecia un dulzor. Si todas estas áreas de sabor son armoniosas, hablamos de un café equilibrado y una extracción correcta.

Cómo limpiar una cafetera Moka de aluminio

Existe el mito de que no se debe limpiar una cafetera Moka porque la pátina del café da un mejor sabor. Esto no es cierto. Con una cafetera moka limpia, obtendrás un sabor a café limpio. Y eso es lo que quieres.

Utiliza, por ejemplo, la punta de un cuchillo para retirar con cuidado la goma de sellado y el colador también se caerá.
Limpia el colador, la goma de sellado, la cesta del café y la parte superior e inferior de la cafetera con una esponja y una gota de muelle.
Hierve la cafetera moka una vez sólo con el agua descafeinada para eliminar cualquier residuo del producto de limpieza y no perjudicar el sabor del próximo café que prepares.

¿Cómo montar la Moka después de limpiarla y cambiar la junta?

Continuamente observa el estado de la junta. El anillo de goma en la parte inferior de la parte superior de la tetera Moka. Una tetera totalmente metálica durará siglos. La junta de goma es la única piezaque pierde su calidad con el uso y la edad.

Si la junta estádesgastada, no funcionará correctamente o goteará. Y el café goteará por la junta central de la Moka Teapot al prepararlo. Su sustitución se realiza fácilmente como parte de la limpieza a fondo periódica de la tetera descrita anteriormente.

Cuando vuelva a montar la tetera Moka, asegúrese de insertar primero el filtro metálico en la parte inferior de la parte superior de la tetera. La juntapertenece al filtro para asentarse contra las roscas de la junta y también lo mantiene en su sitio.

¿Cuál es la mejor tetera Moka?

La mejor tetera Moka es la que está bien hecha y es de fabricantes probados. Además de las teteras Bialetti, sin duda te atraerán las piezas innovadoras, por supuesto de fabricantes italianos. Por ejemplo, de E&BLab o Forever.

Entre las cafeteras Moka más populares del momento están las aptas para inducción. También para estos modelos para cocinas de inducción, elige un tamaño que se adapte a tu régimen de café.

Normalmente se indica para qué número de tazas está diseñado el producto. Por ejemplo, tetera Moka para 6 tazas. Una taza de Moka tradicional equivale aproximadamente a 50 ml de café solo. Por lo tanto, no es mala idea tener más de una cafetera Moka.

Esta cafetera barata en múltiples variaciones facilitará la preparación de café para varios invitados a la vez. Por otro lado, si quieres café sólo para ti, utilizarás una cafetera más pequeña. Puede que te guste un modelo eléctrico en casa, pero si quieressalir a a tomar café, equípate con una defuego clásico ouna versión de gas.