¿Qué es el café selecto?
Café selectivo frente a café básico
Le apetece una taza de café. No importa cuáles sean tus preferencias y si prefieres el café con leche o simplemente el espresso, tienes dos opciones: café selectivoo café básico. ¿Cuál es la diferencia entre ambos?
Café básico
Empezaré por la más sencilla, el café básico. El café molido o en grano que se puede comprar en cualquier supermercado o tienda normal. Café de marcas mundiales: eso es café básico.
Recoger café básico
Lasrazones por las que nos referimos a este café como commodity coffee comienzan con las plantaciones de café, independientemente de si son plantaciones de arábica o robusta.
El fruto del cafeto -las cerezas del café- se recolecta a máquina, por lo que nadie se preocupa de si todas las cerezas están suficientemente maduras. Esto significa que se cosechan las cerezas que están verdes e inmaduras, dañadas, infestadas de plagas o demasiado maduras.
ⓘ Uno de los principales usos del café básico es el café instantáneo. En este caso, los granos se muelen y se convierten en café que se pulveriza y se seca.
Tostado del café básico
Debido a la diferente madurez de los granos y al intento de ocultar todas las imperfecciones y desigualdades en el sabor, el café básico se tuesta muy oscuro. Esto crea un perfil "quemado" uniforme que neutraliza todos los sabores y aromas, por lo que prácticamente no importa qué paquete coja. La única diferencia es el tamaño del paquete y el precio.
Debido altuesteoscuro , los granos se ablandan y se rompen con facilidad. Y esa no es la única "especialidad" del café básico. Además de la recolección y el tueste, también se descuidan la sostenibilidad y el transporte, lo que provoca que, además de café roto, de vez en cuando haya piedrecitas en el paquete.
Café selectivo
La Asociación de Café Selectivo, define un café selectivo como "uncafé o experiencia de café que se valora por sus características distintivas y que añade un valor significativo en el mercado."
¿Qué queremos decir con esto?
El café selectivoes específico por su calidad y por el cuidado que se dedica a cada grano, que comienza en la plantación de café. Actualmente, sólo el café procedente delcafeto arábica se considera café selecto. Las especificaciones, sin embargo, no acaban ahí.
ⓘ Hay un total de 6.000 variedades de café en el mundo. Pero sólo se procesan los cafés robusta y arábica.
Cultivo y recolección del mejor café
Las propias plantas de café se cuidan mucho. Esmás probable encontrar losa mayor altitud. Los agricultores se preocupan más por la calidad que por la cantidad y sólo recogen cerezasde café suficientemente maduras, por las que idealmente también se les paga en consecuencia. Las cerezas se recogena mano, de ahí su nombre: selección de café.
Café verde
El café se evalúa e inspecciona varias veces durante su viaje hasta el cliente. Todo el proceso comienza con el café verde. A continuación, los granos de café pasan por una selección, varias pruebas de calidad y una cata, que es evaluada por un comprador de café verde.
Los compradores de café verde son como sumilleres de café. Tienenque identificar la calidad del café mediante lacata (degustación del café). Estas personas desempeñan un papel importante a la hora de transmitir información sobre el café a tostadores y cafeterías.
Tostado de una selección de cafés
Los granos verdes que han obtenido la certificación se llevan a los tostadores, donde el tostador se enfrenta a una difícil tarea. Tiene que sacar lo mejor del café y de él depende en gran medida determinar cómo afecta el proceso de tostado al sabor del café.
El tueste del café es un arte que requiere un alto grado de conocimientos y experiencia para crear perfiles de sabor a un nivel selectivo. El café debe vigilarse y controlarse cuidadosamente en todo momento durante el proceso de tueste para garantizar que no se queme.
Preparación de una selección de cafés
Incluso después del tueste, el café debe manipularse de forma específica para garantizar que se obtienen del café todos los sabores y aromas deseados.
Especificaciones de la selección de café
¿Qué debe cumplir un café para ser considerado una especialidad?
- Es ungrano 100% Arábica (también puede ser una mezcla de varias variedades de Arábica).
- En el envase debe poder leerse prácticamente toda la información sobre el café: dónde se ha cultivado, quién lo ha cultivado, quién lo ha tostado...
- El cafédebe cumplir la clasificación SCA, es decir, debe tener unapuntuación mínima de 80 puntos (algunos tostadores consideran que un café con una puntuación superior a 85 es un café selecto).
- El café selectoes respetuoso con la naturaleza - las máquinas destruyen los cafetos y a menudo no vuelven a reproducirse, el cuidado adecuado y la recolección manual son sostenibles.
- Losagricultores reciben un pago justo por su café, es el llamado café de comercio justo. (Hay que tener en cuenta que no todo el café de comercio justo es selecto).
Además , el café de comercio justo contribuye aldesarrollo de comunidades de personas interesadas en el café de comercio justo. De hecho, muchos festivales de café o concursos de café y baristas se crean gracias a él.
¿Dónde comprar café especial?
Como he mencionado al principio, no se puede encontrar café de especialidad en todas partes. A la hora de comprar, busque directamente tostadores o cafeterías. O, por ejemplo, en nuestra e-shop, donde puede comprar accesorios completos y máquinas de café, además de café de especialidad recién tostado.