Cosecha del café
¿Cuánto tiempo se tarda en recolectar el café?
El cafeto puede tardar entre 4 y 7 años en alcanzar la madurez. Los frutos, conocidos como cerezas, son verdes al principio y se vuelven rojos (o amarillos, o naranjas) cuando están listos para ser recolectados.
Bajo la piel roja, llamada exocarpo, se encuentra la pulpa, llamadamesocarpo, la capa exterior y la cubierta apergaminada del grano, llamada endocarpo. En el interior de estas dos capas suele haber dos granos de forma ovalada con la parte plana enfrentada. La época de recolección de las cerezas de café varía según la zona y la altitud. Suele haber una cosecha al año, que dura de 2 a 3 meses.
Enlos países situados al norte del ecuador, la cosecha va de septiembre a marzo. Al sur del ecuador, la cosecha va de abril a agosto. En los países donde las estaciones lluviosa y seca no son frecuentes hay dos cosechas al año.
¿Cómo se cosecha el café?
La cosecha del cafées una importante etapa intermedia entre la maduración del café en el cafeto y la transformaciónpropiamente dicha del café.
Recolección manual del café
La recolección manual es la mejor forma posible de recolectar el café. Requiere mucho más tiempo que otros métodos de recolección. Es larecolección más antigua y de mayor calidad. Para conocer la madurez del fruto del café, los recolectores recogen cada fruto individualmente. Los frutos inmaduros y dañados se descartan inmediatamente.
La recolecciónmanual garantiza así la mejorcalidad del café . La recolección manualno daña las hojas ni las ramas del cafeto. Los cafés recogidos a mano son selectivos.
Recolección a máquina
La recolección amáquina está limitada por la altitud y la disponibilidad de máquinas en la plantación. A medida que aumenta la altitud, el uso de esta técnica se hace más difícil, ya que los cafetos tienden a estar plantados bajo árboles altos. Este método se utiliza principalmente en loscafetales situados a menor altitud, donde el suelo es llano. La recolección a máquina se utiliza principalmente para el Robusta.
La máquina cosechadora se parece a una cosechadora. Esmuy cruel con los cafetos y los frutos. Recoge innecesariamente bayas verdes e inmaduras que aún podrían madurar. Se garantiza que el método de recolección a máquina es más rápido y barato, pero también es muy drástico.
Peinar los cafetos o Stripping
El stripping o también pulling, es otra opción de recolección manual. Los recolectores cogen toda la rama del cafeto. Empiezan por el tronco del arbusto o árbol y recogen todos los frutos que hay en la rama hasta el borde de la misma. A continuación, los depositan en las cestas de recogida preparadas.
Este método es, por supuesto, más rápido que la recolección manual, pero no es tan respetuoso con los cafetos. De este modo, tanto los frutos inmaduros como los dañados se colocan innecesariamente en las cestas de recolección.
Clasificación de las cerezas de café
En la siguiente fase de la cosecha, hay que clasificar y recoger las cerezas de café, lo que lleva más tiempo. Es necesarioseleccionar las cerezas inmaduras o demasiado maduras. Esto se hace clasificándolas cuidadosamente a mano o con agua. En un gran tanque de agua, las cerezas inmaduras quedan flotando en la superficie, mientras que las maduras se hunden hasta el fondo. Entonces se separarán de forma natural y se procesarán las maduras.
Céntrese en comprar café de calidad
Elcafé suele estar galardonado con diversos certificados, que puedes ver directamente en el envase.Sin embargo, la ausencia de certificación no significa necesariamente que el café sea de mala calidad. Lo mejor que puede hacer es preguntar al tostador o al barista responsable de la venta o producción de los granos sobre la calidad del café.
Métodos comerciales y certificaciones del café
- UTZ es un programa de certificación mundial que establece normas precisas para la producción agrícola y la entrega de productos de café.
- La certificaciónUSDA Organic garantiza que el café se ha cultivado de acuerdo con el Programa Orgánico Nacional.
- La certificaciónBird Friendly supervisa el cultivo de cafetos a la sombra del bosque.
- LaRainforest Alliance se ocupa de los aspectos medioambientales del cultivo de cafetos.
- La certificación decomercio justo garantiza un comercio justo.
- Elcomercio directo especifica el comercio directo entre el agricultor y el tostador.
¿Sabía que los molinos secos son un punto importante para el procesamiento del café de calidad?
Los molinos secos o también Dry mill son la última etapa antes del ensacado.Se utilizan para descascarar y clasificar los granos secos en pergamino. Esto da a los agricultores la oportunidad de controlar el procesamiento del café hasta la etapa final para la exportación.
¿Cuál es la función principal del beneficio seco?
Los granos más pequeños tienden a tostarse más rápido que los grandes. Por eso, si un lote de café contiene granos que no tienen el mismo tamaño y forma, se tuestan de forma diferente. Por el contrario, si los granos tienen el mismo tamaño y forma, se tuestan de manera uniforme y homogénea. Asíse garantiza un nivel constante de aroma y acidez en todo el lote. El molino seco es, por tanto, una etapa clave para cumplir los requisitos de uniformidad.
Primera etapa: pelado y deshuesado
Durante esta etapa, los granos de café se separan de la cáscara y la pulpa. Esto es particularmente útil para los granos de café Robusta, donde se sabe que la piel plateada contribuye al amargor.
Segunda etapa: Catador
Se trata básicamente de un ventilador de aire que expulsa del café cualquier resto de suciedad, piel o pergamino y granos dañados.
Tercera fase: Dimensionado
Para secar el café se utiliza una malla con varios tamaños de separación que se apilan cuidadosamente. El caféen grano circula de arriba abajo y las mallas lo atrapan y separan según su tamaño. Los orificios de la malla son alargados o redondos. Los agujeros alargados permiten que pasen los granos de café normales, mientras que los redondos no pasarían por los agujeros.
Clasificación por colores
Consiste en máquinas ópticas que escanean cada grano por separado. Los granos que no se ajustan a un perfil de color predefinido se descartan mediante un fuerte chorro de aire comprimido.
Los molinos secos pueden contribuir al éxito de los caficultores o dificultarlo. El único cultivador de éxito puede ser el que prepara una buena cosecha para tostarla en un beneficio seco. El futuro de toda la industria cafetera depende de la sostenibilidad