¿Conoces a Cascara?
Cascara. ¿Qué es?
Para aquellos que hasta ahora han evitado por completo la Cáscara, es:
- la pulpa seca de la baya del café
- con ella se elabora una infusión de aroma y sabor embriagadores, que llamamos té de Cáscara.
- La cáscara también se utiliza para hacer concentrados y luego limonada de cáscara, té de cáscara...
- en la República Checa, empezó a abrirse camino en el panorama de las cafeterías en torno a 2017
- de 2018 a 2022 fue "prohibida" por la UE y la prohibición de la venta de Cáscara fue sufrida por muchos de los aficionados a este gran producto en Europa
Por qué se ha prohibido la venta de Cáscara en la UE?
En concreto, el 1 de enero de 2018 entró en vigor el Reglamento (UE) 2015/2283. La cáscara cumplía la definición de nuevo alimento en el sentido de este reglamento . Dice así: un nuevo alimento es un alimento europeo no tradicional. Es el que no se consumía habitualmente en la UE antes del 15 de mayo de 1997 (fecha de entrada en vigor del anterior Reglamento sobre nuevos alimentos, el Reglamento (CE) nº 258/1997).
Estos nuevos alimentos deben entonces ser autorizados para el mercado europeo. Evaluar la seguridad de los nuevos alimentos para los consumidores europeos. Evaluar y documentar todo y presentar todo a la Comisión Europea y EFSA para su evaluación. Esto, como sabemos, es una empresa a largo plazo. ¡Heureka! ¡Este año ha alcanzado su objetivo!
¡Aprobado! Ahora, ¿dónde comprar cáscara?
Quién no ha esperado como yo para hacerse con esta golosina, enviando al Ministerio de Agricultura preguntas como: "¿Cuándo se autorizará la cáscara? ¿Cuándo estará lista? ya?", podría haber obtenido una respuesta. La cáscara ha pasado por la CE para su aprobación, pero el reglamento de aplicación aún no ha entrado en vigor. Se publicará en el Diario Oficial de la UE 20 días después.
¿Y sabe qué, querido Cascaromillions? ¡El 14.1.2022 se publicará ese esperado Boletín con el Reglamento de 13.1.2022 sobre la autorización de Cascara! ¡Yay! ¿No te lo crees? Aquí está en blanco y negro.
El comienzo del mes de febrero está relacionado con la reanudación de los suministros de cáscara al mercado checo y a las cafeterías. En Lázeňská kává hemos reservado para usted la cáscara más deliciosa directamente de los productores. ¡Así que adelante, compre, pruebe y disfrute!
Cáscara: preparación del té
He mencionado en la introducción que no se trata de café o té y ahora quiero enseñarte a preparar té? Para mantener los términos correctos, se trata de la infusión o tisana de Cáscara. De todos modos, en nuestra zona también llamamos té de rosa mosqueta a las infusiones de rosa mosqueta, ¿verdad? Pues con la Cáscara pasa algo parecido, así que seguiré llamando té a esta infusión.
Aunque es la parte seca del fruto del cafeto no es café. Procede, como todos sabemos, de las semillas o granos de café. Ni siquiera es un té oficial porque es el fruto y no las hojas de la planta del té. Su sabor tampoco es categorizable. Naturalmente dulce, recuerda ligeramente a ese particular té de rosa mosqueta. Aroma dehierbas, frutas, especias.
Receta de té de cáscara
A veces quieres un té más fuerte y a veces más flojo, dependiendo de tus gustos (¿quizá incluso de tu estado de ánimo?). Recomiendo empezar con la media dorada y en la proporción de 3-6g por 100 ml, infusionar Cáscara con agua caliente a unos 97°C. Déjala reposar unos 10 minutos y luego viértela en una taza con un colador.
Cascara Fizz, bebida helada de Cascara y kombucha de Cascara
Puede utilizar el té más fuerte, o mejor dicho, el ya tan concentrado de Cáscara ¡de mil maneras! Entre mis variantes favoritas de eficacia probada se encuentra Cascara Fizz o Cascara Lemonade.
- Unos cubitos de hielo en el vaso
- una pizca de concentrado de cáscara
- unas gotas de sirope simple (azúcar disuelto)
- completar con agua con gas
Otra versión aún más refrescante de Cascara Fizz es Cold Brew Cascra Fizz. El procedimiento es similar sólo que sigues contando los decibelios del gran Cold Brew en la receta. ¿No sabes cómo prepararlo?
Mi querido téhelado de Cascara es un asunto perfectamente sencillo. Preparas un té Cascara clásico y lo dejas enfriar. Echo trescubitos de hielo de en una coctelera (o jarra), enfrío el Cascara, lo rocío con sirope simple y añado unos gajos de lima. Agito, no remuevo, sirvo y disfruto. Preferiblemente en el balcón.
Mi último consejo (que no es una lista completa de ideas para preparar con cáscara) está dedicado a la popular kombucha. Es decir, la bebida fermentada sin la cual no abriría un auténtico café hipsta.
Si procede de un cafeto, ¿tiene cafeína la cáscara?
Esta deducción es correcta. La cáscara, como un verdadero fruto del cafeto, también contiene un poco de cafeína. La cantidad se entiende mejor en el contexto del café. Como seguro que ha leído en nuestro artículo sobre la cafeína en su consumo diario de café , un espresso de este tipo tiene unos 60 mg de cafeína. Una taza de café de filtro unos 100 mg de cafeína y una taza de Cascara unos 22 mg de cafeína.
Tal vez el Cáscara sea tu oportunidad para tomar una taza a primera hora de la tarde de algo bueno, ligeramente estimulante. Pero también algo que te permita dormir bien por la noche. También será una buena herramienta para los biohackers que prefieren el estilo de micro-dosificación de cafeína.
¿Más información sobre la Cáscara?
¿Sigues leyendo? Obviamente el tema te ha intrigado, y eso me alegra mucho. ¿Qué más puedo contarte sobre Cascara? Por ejemplo, su nombre proviene del español: Cáscara en español significa cáscara o cáscara.
Beber té de cáscara es mucho más tradicional que beber café. Por lo tanto, como la UE ha confirmado durante 4 años prohibiéndolo, no es tradicional en nuestro país. Sin embargo, en lugares como Yemen llevan bebiendo cáscara quizás desde que creció su primer cafeto. Allí, el té de cáscara se llama Gishry se sirve con un poco de canela y jengibre.
Los checos no se aficionaron al cáscara hasta la llegada de , la tercera ola del café. Es decir, el periodo que llevó al desarrollo de la industria cafetera con un sentido de calidad del producto, como nuestro café de elección, y de consumo consciente (ecológico, sostenible, considerado).
Para que conste, los etíopes llevan varios miles de años consumiendo bebidas elaboradas no sólo con granos de café tostados o cáscaras secas de cerezas de café. El Amertassa, porejemplo , esun brebaje elaborado con ramitas u hojas de cafeto secadas al aire. Y elKati se prepara con hojas de café tostadas.
Producción, usos y propiedades de la cáscara
Al procesar el fruto del café , los agricultores de la plantación también separan la piel de la cereza. Este proceso de fragmentación de la cereza de café se realiza mediante el método húmedo o seco de procesamiento del café. El método húmedo es más suave con las cerezas y deja mucho más sabor, aroma y sustancias beneficiosas en la piel. A continuación, el café se seca.
Si la cáscara no se procesa con fines alimentarios, se utiliza como un excelente fertilizante. Es muy importante para su calidad que se cultivede forma ecológica , preferiblemente en pequeñas plantaciones sin utilizar pesticidas ni abonos químicos.
Tomando cáscara también se refuerza el sistema inmunitario. Ayuda a la recuperación, es antiinflamatoria, estimulante y alivia el estrés. También contiene hierro (según se dice, 3 veces más que las espinacas) y potasio (el doble que un plátano), y está llena de minerales y antioxidantes. No veo ninguna razón para no prepararme una taza de cáscara ahora mismo.