Latte de calabaza en tartaletas
A medida que se acerca el otoño, es natural pensar en el popular pumpkin spice latte. Pero esta vez hemos cambiado la deliciosa bebida por una receta de pumpkin lattetartalettes - sabrosas magdalenas rellenas de crema de calabaza y café.
Receta preparada para nosotros por Bárade reBarbora's kitchen. Así que poneos los delantales, encended unas velas y sintonizad el otoño con nosotros con esta receta única.
Ingredientes para las tartaletas de calabaza
Dificultad: media
Tiempo: hasta 3 h
8 maxi o aprox. 20 porciones pequeñas
Ingredientes para las magdalenas
- 150 g de harina de sémola
- 50g de harina de almendra
- 100 gde mantequilla fría
- 50 g de azúcar finamente molido
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua fría
Ingredientes para la crema de calabaza
- aprox. 200 g de puré de calabaza
- 200 gde mascarpone
- 80 g de azúcar finamente molido
- 1 - 2 cucharaditas especias
Para un mejor sabor añada a las especias una pizca de clavo, canela, cardamomo y una pequeña pizca de jengibre. También puede ser anís estrellado o pimienta de Jamaica. Mantenga todo finamente molido o finamente molido junto.
Ingredientes para la crema de café
- 200 ml de leche
- 200 ml de café fuerte colado
- 100g de azúcar
- 40 g hl harina o almidón
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla o 1/2 vaina de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 150 - 200 g de mascarpone
Ingredientes para afinar
- Caramelo salado
- Cacao o polvo para chocolate caliente Van Houten
- Café en grano con chocolate
Preparación de las magdalenas
Tamizar la harina, añadir el azúcar y los terrones de mantequilla y trabajar hasta desmenuzarlos. Añadir los huevos y hasta formar una masa compacta, añadiendo agua si es necesario.
Lo ideal es amasar la masa con el borde de la palma de la mano para trabajarla, pero sin que se caliente demasiado. A continuación, introduzca la masa en el frigoríficoentre media hora y una hora para que repose.
Presione la masa de la nevera en los moldes para tartaletas/galletas y hornéela en un hornoprecalentado a 170°C hasta que se dore, entre 6 y 10 minutos, dependiendo del tamaño.
Si la masa ya se está calentando cuando la pongas en los moldes para tartas, ponla en los moldes de la nevera unos minutos más para que entre en el horno bien fría, la masa caliente empezará a derretirse aún más en el horno y a cambiar de forma.
Deja enfriar las magdalenas horneadas y guárdalas en un recipiente hermético antes de rellenarlas.
Receta no sólo para crema de especias de calabaza
Si vas a hacer el puré en casa, empieza a prepararlo al menos con un día de antelación.
Crema de especias de calabaza
Extienda la mitad de una calabaza pequeña limpia y cortada en rodajas sobre una bandeja de horno, úntela ligeramente con aceite y hornéela a 200°C hasta que la calabaza esté blanda, unos 30 minutos.
También puede cocerla en una cacerola, en cuyo caso cúbrala con un poco de agua.
Haga un puré con la calabaza cocida u horneada y déjelo enfriar. Guardar el puré en el frigorífico para que se enfríe y esté a la misma temperatura que el mascarpone.
Por último, bata el puré junto con el mascarpone, el azúcar y las especias hasta obtener una crema homogénea. Si se forman grumos, utilice una batidora de varillas. Puede ajustar la cantidad de puré, azúcar y especias al gusto.
Si te sobra puré de calabaza, guárdalo en bolsas pequeñas en el congelador. Luego se puede utilizar en risotto de calabaza, salsa de calabaza para pasta, sopa u otros dulces.
Crema de café
Ponga todos los ingredientes excepto el mascarpone en un cazo y bátalos bien. Póngalo al fuego a temperatura baja y cuézalo lentamente como un flan clásico, removiendo hasta que espese.
A continuación, cubrir inmediatamentecon film transparente (ponerlo directamente sobre el flan) y dejar enfriar.Guardar la base de flan enfriada en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente,bata la base de café enfriada junto con el mascarpone hasta que quede suave. También puede añadir azúcar finamente molido al gusto.
Coloque 1 ó 2 cucharaditas de caramelo en el fondo de la magdalena y, a continuación, extienda la crema de café. Por último, utilice una manga pastelera con una punta decorativa para aplicar la crema de calabaza y decorar al gusto. Bára lo espolvoreó con chocolate caliente en polvo y terminó con un grano de café con chocolate.