Tostador danés La Cabra Coffee
EMPEZÓ EN EL CAFÉ, SIGUE EN EL TOSTADERO LA CABRA
Como sugiere el título, los fundadores de La Cabra no empezaron con el tostado. La CabraCoffee comenzó en 2012 como una pequeña cafeter íaen Aarhus lejos del centro de la ciudad. En Aarhus era un poco diferente que aquí en la República Checa, aquí en ese momento la cultura de beber café ya estaba bastante establecida y firmemente arraigada. Sin embargo, el equipo de La Cabra quería aportar algo nuevo e inesperado a la ciudad. Pronto, la determinación no se quedó ahí, el fervor inicial se convirtió en obsesión.
Con mínimas influencias externas, el tostadero ha conseguido establecerse en Aarhus, en toda Dinamarca y en el mundo entero. Me estoy adelantando un poco. En cualquier caso, su enfoque novedoso pero honesto ha calado hondo y hoy ya gestionan dos cafeterías, un tostadero y también una panadería en Aarhus.
¿Y qué significa La Cabra? Es una palabra que significa cabra en español. La cabra también tiene un significado visual para la empresa. Cada una de sus cajas de café está decorada con el dibujo de una cabra con una ramita de un cafeto en flor en la boca.
EL CAFÉ LA CABRA Y SU SELECCIÓN
Además del tueste final, La Cabra da mucha importancia a la selección. Viajan constantemente para encontrar los mejores granos para sus clientes. La Cabra también se inspira para encontrar café de calidad en otros productos, como vinos innovadores, cervezas y alimentos de temporada procesados de forma inusual. El potencial del grano de café adquiere forma real cuando se cumplen muchas condiciones específicas. Esto requiere una gran habilidad por parte del productor. Por eso es importante para La Cabra trabajar con socios de confianza, tanto productores como algunas empresas de importación seleccionadas.
El tostadero también hace hincapié en la frescura, por lo que la gama actual de cafés se compone de cafés de temporada en el momento de la cosecha. Porque, como ocurre con cualquier otra fruta, una vez recolectada y procesada, la calidad del café empieza a decaer y los sabores brillantes que tanto nos gustan comienzan a desvanecerse.
También impulsan la calidad de su producción con frecuentes visitas de los proveedores. La experiencia y pasión de muchos de los productores es inspiradora y les empuja aún más a presentar su trabajo de la mejor manera posible.
TUESTE Y CONTROL DEL CAFÉ
El proceso de tueste en La Cabra tiene como objetivo resaltar la calidad y complejidad de estos finos cafés, así como destacar el trabajo del productor de la mejor manera posible. Para ello, esimportante conocer y prestar atención a la variedad, la zona y el método de elaboración.
Mediante catas periódicas, comprueban el café, lo evalúan y buscan el perfil de tueste ideal. Según los tostadores de La Cabra, cada café tiene un único perfil ideal que les permite resaltar los aspectos de sabor más interesantes. Desde hace varios años mantienen esta filosofía. Algunos cafés, dicen, podrían desarrollarse más para hacerlos más accesibles, pero eso chocaría con su filosofía y la transparencia de su café.
Salvo algunas excepciones, tuestan la mayoría de sus cafés en lo que denominan un tueste omni, lo que significa que el café es apto tanto para espresso como para métodos alternativos. Un tueste más ligero permite realzar mejor las notas de sabor. Según la filosofía de La Cabra, un tueste más oscuro tiende a oscurecer las notas de sabor específicas del origen que tanto valoran. Esto también da más libertad en la preparación del café, por lo que no es necesario ceñirse estrictamente a las recetas para una preparación determinada.
SUSCRIPCIÓN DE CAFÉ
Además de trabajar con cafeterías de toda Dinamarca y Europa, entregan el café a sus clientes en forma de suscripción. Esto también va de la mano con su énfasis en la frescura, ya que envían nuevos cafés cada mes.