Tostador de café Five Elephant

FIVE ELEPHANT - TOSTADERO, CAFETERÍA Y PANADERÍA EN UNO

Lahistoria de Five Elephant Roastery comenzó en Berlín en 2010. Y muy pronto se hicieron un hueco en la escena cafetera berlinesa como nuevo tostador dela tercera ola. Hablar de Five Elephant no siempre tiene que ver con tostar buen café. Sus cafeterías, de las que hay cuatro en todo Berlín, también son famosas. Además de café, encontrarás muchos dulces de su propia pastelería. La atención de la mayoría de los clientes de Berlín y de todo el mundo se centra sobre todo en su famosa tarta de queso.

Es la tarta de queso de la pastelería Five Elephant la que podría competir con el café como la razón más frecuente para visitar las cafeterías Five Elephant. Fuente: fiveelephant.com

Muchos entusiastas del café consideran que simplemente añadir leche al café es un "pecado", por no hablar de combinar café y tarta o cualquier otro dulce. Así que maridar café y dulces es lo que podemos considerar único de las cafeterías Five Elephant.

VALORES IMPORTANTES PARA ELEGIR UN CAFÉ CINCO ELEFANTES

Elprimero de ellos es latransparencia, que es la forma en que los clientes conocen el viaje que ha seguido el café hasta llegar a su taza, pero también quién lo ha procesado, dónde y cómo. La transparencia también se apoya en asociaciones a largo plazo con las explotaciones y los productores de café.

También pueden obtener lo mejor de su café visitando a sus socios, donde conocen todo el proceso del café, desde la elaboración hasta la preparación.

Elimpacto medioambiental de la producción de cafétambién es importante para el tostador . Del mismo modo, lainnovación y la mejora del café que compran y tuestan también son fundamentales . También pueden mejorar comunicándose con los clientes. Siempre eligen sus cafés para que sean de temporada y frescos.

SELECCIÓN, TUESTE Y CONTROL DEL CAFÉ DE FIVE ELEPHANT

Losgranos verdes de Five Elephant se tuestan en una tostadora Diedrich. En su oferta encontrará café tostado para espresso, café tostado para filtro y café tostado omni. Este tipo de café es adecuado para cualquier preparación. La calidad del tueste está supervisada por el tostador jefe WojtekBiałczak, que también tiene experiencia en las finales del Campeonato Mundial de Baristas.

Tras el tueste, el café se comprueba mediante catas. Esto les permite comprender y evaluar mejor el perfil de aroma y sabor del café. Además, es una forma estupenda de probar las diferencias entre cafetales, regiones, países de origen y variedades. Por eso es interesante hacer catas de cafés de todo el mundo, uno al lado del otro.

RECETA DE CAFÉ DE FILTRO DE V60 BY FIVE ELEPHANTS

¿Cómo hacen el café en Berlín? Puedes averiguarlo fácilmente con esta receta de café de V60.

Necesitarás unabáscula de barista con cronómetro, V60 y papeles de filtro, un molinillo, una taza , unacafetera de cuello de cisne, agua caliente y granos de café tostado de filtro.

Caliente 600 ml de agua a una temperatura aproximada de93-96 °C. Si no tiene un termómetro a mano, simplemente lleve el agua a ebullición y luego déjela reposar durante aproximadamente 2-3 minutos.
Mientras el agua hierve, muela 21 g de café con ungrosor para V60.
Coloqueun filtro de café de papelen el gotero . Vierta sobre él 200 ml de agua caliente, asegurándose de que se humedece por todas partes. Deje que el agua hierva y, a continuación, viértala. Esto eliminará el sabor a filtro de papel del café y también precalentará la V60.
Coloque la tetera o la taza en una balanza digital, coloque el gotero sobre ella y añada el café molido.
Ponga en marcha el cronómetro. Vierta lentamente el agua, empezando por el borde exterior y en espiral hacia el interior. Transcurridos 15 segundos , cuando elpeso alcance los 50 g, deje de verter.
Todos los posos de café deben estar mojados y deben florecer. También se puede utilizar una cuchara para remover y saturar los posos.
A las 0:30, proceda al segundo vertido. Empiece a verter agua de nuevo, esta vez empezando por el centro y hacia fuera. Se detendrá aproximadamente a las 0:50 y cuando elpeso alcance los 150 g.
Ahora , a la1:00, vierta otros 100 g de agua sobre los posos de café y deténgase aproximadamente a la 1:20.
Por último , a la 1:30 añade otros 100 g de agua. Aproximadamente a las 3:00, cuando el agua se haya filtrado por completo, retire el gotero.
Ahora sólo queda desearle un buen sabor.