Barista: trabaja al otro lado del mostrador
Elegir la vida con café
¿Cómo llegaron los baristas profesionales de a vivir con el café y a elegirsu profesión detrás de la cafetera? Su camino no fue tan claro como el de un médico o un abogado. Famosos profesionales del café no pensaban en el café cuando alguien les preguntaba por el trabajo de sus sueños cuando eran niños.
"Siempre quise hacer algo importante para mi empresa. Cuando era pequeño quería ser médico, pero cuando miro lo que hago hoy, puedo decir que -a mi pequeña manera- puedo hacer que los días de otras personas sean mejores con un buen café, y de alguna manera he conseguido lo que quería ser cuando era pequeño", dice Francesco Sanapo, el campeón italiano de baristas de 2010 .
Y otropionero del café de , Jeremy Zhang, recuerda sus aspiraciones infantiles: "Aparte de algunos superhéroes de dibujos animados, no pensaba mucho en ello. Entonces no estaba muy seguro de tener sueños descabellados".
Trabajar de camarero
Como ocurre con cualquier trabajo nuevo, el primer empleo como barista puede ser duro. Tienes que dominarlo todo, desde a preparar diferentes bebidas, manejar la máquina de café, la barra de dulces y trabajar en la caja registradora. Y tienes que dominarlo todo mientras ofreces un servicio excepcional.
Preparar una taza de café tiene que ver con la experiencia del cliente . Después de todo, el esfuerzo que un barista dedica a su trabajo está dedicado a asegurarse de que el cliente disfrute de una gran taza de café.
¿Qué tiene que hacer un barista?
Cualquiera puede preparar una taza de café. Pero para hacer un café realmente bueno, hace falta alguien especial. Se necesita mucho tiempo para aprender a hacer un buen café. Pero el resultado final merece la pena.
Un barista profesional entiende cómo el tamaño de molido de los granos de café afecta al sabor general, sabe cómo batir la leche y cómo dosificarla fácilmente.
Con el crecimiento del mercado del café , los baristas necesitan aprender más sobre los diferentes tipos de café, identificando las conexiones entre sabor y procesamiento.
¿Cómo debe ser un barista?
El trabajo de barista requiere dominar una serie de habilidades detrás del mostrador:
- Rapidez y eficacia: un barista es como un pulpo. Sabe manejar la cafetera, preparar los cafés y, en definitiva, hacer varias cosas a la vez para que todo salga perfecto.
- Diligencia. Lo tiene todo preparado para que ninguna oleada inesperada de gente le haga descarrilar. El entorno está limpio y ordenado y los suministros se reponen.
- Constancia. Prefiere hacer una nueva que entregar a un invitado una taza fallida. Gestiona la coordinación del lugar de trabajo, supervisa a su personal y no acepta un pedido mal preparado.
Un día en la vida de un barista
Un barista meticuloso que prepara el espresso con una sonrisa en la cara. Así le conocemos los clientes. Pero, ¿qué ocurre detrás del mostrador del barista durante el día?
La mañana marca el día
Para la mayoría de los baristas de , el día empieza temprano. Todo tiene que funcionar a la perfección, así que todo tiene que estar listo y preparado de antemano.
La máquina de café tiene que estar preparada para que pueda hacer un café estupendo. Normalmente se tiran los primeros espressos hasta que la cafetera estábien limpia y lista. Que el espresso está listo debe probarlo el barista y saberlo por el gusto.
Comprobar que el barista lo tiene todo listo: el café adecuado, el molido adecuado, las tazas y los platillos adecuados y, por supuesto, por último pero no por ello menos importante el conocimiento de cómo crear diferentes bebidas de café.
Caos organizado
Sin embargo, los baristas de más éxito deben ser apasionados de la calidad y el servicio al cliente. Desde el primer latte o cappuccino preparado por la mañana, el turno completo de un barista profesional puededurar hasta bien entrada la noche.
Ser barista no significa estar sentado todo el día tomando café con los clientes. Por lo general, un barista está de pie todo el día, ocupado trabajando detrás de la máquina de café o rellenando suministros.
Sin embargo, los días suelen pasar a unritmo rápido , pero aún queda tiempo para pintar corazones decorativos en los cafés con leche, servir el mejor espresso e interactuar con los clientes.
Los clientes primero
Como cualquier otro trabajo en el que se trabaja con personas, ser barista puede ser no sóloexigente físicamente, sino también mentalmente. Manejar el café es un arte en sí mismo. Si a eso le añadimos la capacidad de trabajar con gente, tenemos al barista perfecto.
Según el barista Garrett Esary , una de las mejores partes del servicio al cliente es la capacidad de leer a las personas y entender cómo quieren interactuar con ellas. Algunas personas sólo quieren entrar, tomarse un café e irse. A otras les gusta hablar de su vida.
Ser barista puede ser tanto un arte como una ciencia. Al igual que ocurre con las recetas de comida, no todo el mundo sabe cocinar, ni todo el mundo puede ser chef. Así que haz cursos, investiga, intenta mantenerte informado sobre las tendencias y, lo más importante, practica siempre que puedas.