Casino Mocca, tostadero de Budapest
CREACIÓN DEL TOSTADERO CASINO MOCCA
El tostadero Casino Mocca fue fundado por Lajos Horváth, Szabolcs Temesvári y Zoltán Kis. Desde el principio, tienen su sede en Budapest, donde había escasez de café de calidad antes de que se fundara Casino Mocca. Los propios fundadores ostentan varios títulos de concursos de baristas. Lajos posee el título deCatador de la Copa del Mundo y Zoltán ganó elCampeonato de Jazz Coffee de 2012.
EL PRINCIPAL VALOR DEL CAFÉ
Lomás importante para Casino Mocca Roastery es laconsistencia y la uniformidad. De hecho, según su filosofía, un barista no debería pasarse el día configurando la máquina, sino dedicar más tiempo a desarrollar habilidades sensoriales. Las habilidades técnicas pueden aprenderse en unas horas, pero no funcionarán tan perfectamente como podrían sin las sensoriales.
VISUAL DEL TOSTADOR
Te estarás preguntando por qué quiero hablar de lo visual del tostadero, pero la razón es sencilla. Casino Mocca ha experimentado un cambio visual en 2021, ya que este es también uno de los factores que distinguen a los tostadores de sus competidores. Utilizan el color de los paquetes de café para distinguir si el café es de tueste de filtro o de tueste espresso, y un segundo color complementario indica si el café se procesa de forma natural , es decir,en seco o lavado.
DÓNDE DEGUSTAR EL CAFÉ CASINO MOCCA
El tostadero Casino Mocca no tiene cafetería propia en Budapest ni en ningún otro lugar de Hungría. Suministran su café a muchas cafeterías húngaras y cooperan con cafeterías de otros países europeos. Para ellos, compartir los mismos valores es un factor importante para iniciar la cooperación.
Unode los fundadores, Zoltán Kis, menciona este temaen una entrevista. Dirigir una tostaduría y una cafetería es una gran diferencia, dice, y no se atrevería a tener su propia cafetería. Aunque ha pensado en ello en el pasado.
CAFÉ CASINO MOCCA - TUESTE Y SELECCIÓN
Todos sus cafés se tuestan tanto para espresso como para café de filtro. Los cafés se tuestan en un tostador Probat, muy popular entre los tostadores.
Sólo compran café a productores excepcionales. Su principal objetivo es resaltar los perfiles de sabor característicos del origen del café. En el tueste, también utilizan sus años de experiencia en competiciones de baristas y en el funcionamiento general de la industria cafetera.