¿Cómo elegir un molinillo de café espresso profesional?
¿ES MÁS IMPORTANTE LA CAFETERA O EL MOLINILLO?
La granulometría correcta del café molido influye enormemente en el sabor final del café. Incluso la mejor selección de café no sabrá bien si lo muele mal.
Ya sabes que el grado de molido también afecta al sabor final de tuespresso. Recuerda que debes moler el café justo antes de utilizarlo. Después de media hora, una vez molido, el café empieza a perder frescura, aromas y los sabores resultantes empiezan a perder intensidad.
Como probablemente comprenderá, la elección de su molinillo de café será una de las decisiones más importantes. Casi podemos decir que elegir el molinillo adecuado es más importante queelegir una cafetera.
Detrás de un espresso equilibrado y de gran sabor, siempre hay un molinillo perfectamente ajustado.
¿QUÉ HAY QUE TENER EN CUENTA AL ELEGIR UN MOLINILLO PROFESIONAL?
LAS PIEDRAS DE MOLER
Existen dos tipos de piedras de moler: planas y cónicas. Para una cafetería, es mejor adquirir un molinillo con piedras de moler de mayor diámetro. Cuanto más grandes sean las piedras, mejor será el resultado. Las piedras más grandes pueden soportar más tráfico, ya que no se calientan tanto y tienen un resultado de molido más constante.
Se recomiendan piedras de 50 mm para 1 kg de café al día, de 65 mm para 9 kg de café al día y de 75 mm para 13 kg de café.
La velocidad de las piedras de moler es de aproximadamente 900 - 1400/min. Después de moler unos 300 kg de café, la calidad del molido disminuye. Es necesario prestar atención a este hecho y cambiar las piedras regularmente.
VOLUMEN DE MOLIENDA
Al elegir un molinillo, preste también atención a su nivel de ruido. Un molinillo muy ruidoso puede molestarle no sólo a usted, sino también a sus clientes. La mayoría de las amoladoras tienen amortiguadores especiales que aíslan toda la máquina del ruido y las vibraciones.
VELOCIDAD DE MOLIENDA
Si su cafetería está en constante ebullición y tiene largas colas para tomar café, necesita una molinillo que muela lo más rápido posible. También es importante que el molinillo no se sobrecaliente con el uso constante. Por lo tanto, cuando elija un molinillo, céntrese en la rapidez y la duración de la molienda del café.
LA PANTALLA DEL MOLINILLO
Apreciará el molinillo si tiene una pantalla LCD con la que pueda seleccionar determinados parámetros para moler el café. Por ejemplo, si desea moler café para un quemador simple o doble.
OPCIÓN DE REFRIGERACIÓN
Una ventaja de algunos molinillos es la llamada tecnología clima. Esta tecnología mantiene estable la temperatura en el interior del molinillo. Esta tecnología mantiene los resultados constantes y no es necesario ajustar la configuración del molinillo varias veces al día. Como resultado, el café no pierde su aroma y, por lo tanto, hay una consistencia total de sabor y aroma en cada lote de café molido. La tecnología Clima también reduce el desperdicio de café.
MOLINILLOS PROFESIONALES
Existen muchos molinillos profesionales en el mundo que puede utilizar en su negocio. Los molinillosprofesionales tienen dos divisiones básicas. Molinillos con dosificadory molinillos a demanda o molinillos "frescos". Sin embargo, los molinillos con dispensador se están eliminando gradualmente, ya que el café premolido puede permanecer en el dispensador durante varias horas. Esto cambia por completo la textura y el sabor resultante del café. Lerecomendamos encarecidamente que adquiera un molinillo a demanda.
MOLIDO A LA CARTA - MOLINILLOS "FRESCOS
Estos molinillos "frescos" muelen una o dos tandas de café directamente en la palanca. Esto hace que el café esté recién molido y que el resultado sea aún mejor. Los molinillos a demanda funcionan según el principio de que usted fija un tiempo para que el molinillo muela una determinada cantidad de café.
Lamentablemente, tiene que comprobar constantemente el molinillo para asegurarse de que ha pesado correctamente la cantidad de café que desea. Si quiere servir el espresso perfecto, lo mejor es tener una báscula a mano y comprobar cada lote.
Lo más importante es no preocuparse por el molinillo. Compra café más barato para empezar y sigue probando hasta que estés completamente satisfecho con los resultados. Haz un café tras otro, porque la práctica hace al maestro.
DOS MOLINILLOS EN LA CAFETERÍA = DOS CAFÉS PARA ELEGIR
Al mismo tiempo, cuando entras en una cafetería que ofrece una selección de cafés, es casi un hecho que haya dos tipos diferentes de café en el menú. Uno debe ser siempre más bien dulce. Por ejemplo , elBrasiles una opciónpopular para las personas a las que no les gusta la acidez en su café.
Por otro lado, hay gente que busca sabores florales y afrutados con más acidez en su café, y Brasil o Columbia no les satisfarán. Así que el segundo molinillo suele ser un tipo de café más ácido, como Keyna, Ruanda o café de Etiopía.
Verá que los clientes aprecian esta oferta variable. En cada vez más cafeterías y bares de café espresso, se acostumbra a cambiar el café del molinillo cada pocos días. Los clientes esperan más variaciones y le visitarán más a menudo.
COMPARACIÓN DE MOLINILLOS
El molinilloMDXS es fiable y tiene bajos costes de mantenimiento. Si desea una trituradora principalmente silenciosa que también pueda soportar más tráfico, laMDXS es la elección ideal. El molinillo también dispone de una pantalla LCD en la que puede ajustar fácilmente el tiempo que necesita para moler el café. También tiene la opción de moler con uno o dos rotores. El molinillo MDXS también dispone de un contador de café molido.
ElMDJ es adecuado para operaciones más exigentes en las que apreciará el funcionamiento silencioso y la rápida velocidad de molienda. El molinillo también dispone de una pantalla en la que puede ajustar la cantidad de dosis de café para caldera simple o doble. Unos amortiguadores especiales aíslan el motor del molinillo, reduciendo su nivel de ruido. Las piedras de moler son deacero especial de larga duración con un diámetro de 75 mm. El molinillo está diseñado para evitar que el café molido se caliente. Su principal ventaja es que no se sobrecalienta con cargas pesadas y dispone de ajustes sencillos.
El molinilloMythos One ha sido desarrollado en colaboración con 4 participantes en el Campeonato Mundial de Baristas. Consideramos que es el mejor molinillo de espresso del mercado mundial. Es extremadamente silencioso y es el primero en incorporar la tecnología Clima. La tecnología Clima mantiene estable la temperatura del café. No calienta el café, por lo que no pierde su aroma.
El molinillo también tiene una función deModo Barista que le permite ajustar la cantidad de café en la palanca sin tener que entrar en la configuración. También permite pausar el molido y reanudarlo. Es muy productiva. Las piedras, que son de titanio, tienen una larga vida útil de hasta 1200 kg de café.
Este molinillo estambién uno de los mejores molinillos de espresso del mundo. En este tipo de molinillo hay un motor con la capacidad de controlar la velocidad. Esto significa que permitirá a los baristas preparar múltiples espressos con respecto al flujo de trabajo.
Con el Mythos 2, existe la opción de instalar la dosificación gravimétrica. De este modo, el molinillo controla el peso del café molido y lo dosifica según los ajustes. Esto reduce el desperdicio de café. El bajo nivel de ruido se da por supuesto.
La tecnología Clima Pro 2.0 permite mantener el molinillo a una temperatura constante en las cámaras de molienda, lo que hace que el trabajo sea más eficaz y que el sabor del espresso resultante sea inconfundible.
RESUMEN
Elegir el molinillo profesional adecuado no es tarea fácil y siempre recomendamos consultar a los expertos, al fin y al cabo se trata de una inversión a largo plazo. Si no sabe qué hacer, póngase en contacto con nosotros y estaremos encantados de asesorarle y sugerirle el molinillo más idóneo para usted. También ofrecemos precios individuales y opciones de financiación.