Cómo empezar con café
LA HORA DEL CAFÉ
Con el mismo poder de observación, también hemos notado las diferencias entre el café de casa y el de una cafetería. A medida quecrecíamos, acabamos cayendo bajo su hechizo. A diferencia de nuestros padres, hoy tenemos muchas opciones para conseguir no sólo lainformación que necesitamos, sino que además losinstrumentos y herramientas para hacer café son ahora más accesibles ymás variados. Quizá podríamos llamar a esta época la era dorada de lapreparación casera del café . Nunca ha sido tan fácil "llevarse" un café a casa. Por supuesto, sólo en términos de tecnología, diseño o ambiente. La preparación del café depende de ti, y de ti depende hasta qué punto quieres convertirte en unávido barista casero.
¿CÓMO EMPEZAR?
El señor de la historia lo tiene claro. Está enamorado del capuchino. También es subebida favorita y toma el café exclusivamente con leche. Así que probablemente se haga con una cafetera doméstica y, dependiendo de cuánto quiera dedicarse a hacer café, decidirá si comprar una máquinaautomática que haga el café completamente solo, o sumergirse por completo en la elaboración del café y hacerse con una máquina de palancasemiprofesional , convirtiendo su cocina en una pequeña cafetería.
¿Qué bebida le gusta tanto en una cafetería que quiere poder prepararla en casa? ¿O le encanta el café en todas sus variantes y quiere romper con el "turco tradicional" o el "neska"? Quiere encontrar elcamino hacia el café bien preparado en casa porque ha descubierto que elcafé no es sólo amargo. Este viaje comienza siendo consciente de lo queespera del café.
UNA BÚSQUEDA AVENTURERA DE (CON) EL CAFÉ
Ser barista, ya sea en casa o profesional, significa aprender el oficio. Puedes lanzarte directamente y comprar el equipo, a menudo caro, o puedes sentirte más cómodo haciendo un curso de preparación de café y comprando después las herramientas necesarias. Si ya eres un amante de las tazas suaves y afrutadas, buscas cafeterías con café fino y ese es exactamente el tipo decafé que quieres preparar tú mismo en casa, y no te da miedo experimentar, echa un vistazo a los tutoriales, consejos y recetas sobre cómo preparar café en casa en nuestro blog.
PRIMEROS PASOS
Para losamantes delcafé con leche, para los aventureros en ciernes que se adentran poco a poco en elcamino del café de elección y para los que quieren preparar su capuchino favorito en casa pero no quieren comprarse unacafetera espresso (todavía). Para todos ustedes, lacafetera moka se inventó hace 87 años. Lo único que se necesita para prepararlo es café molido fino y agua. Las ollasmoka se acercan más alespresso en su preparación . Su funcionamiento consiste en que hay agua en el fondo de la olla, que sube a la parte superior de la olla por presión (por el calentamiento del agua). Hacia arriba, el agua pasa a través del café, extrayendo sabores y aromas por el camino. El principio de la preparación del café mediante esta técnica consiste en café molido fino, agua caliente y presión, igual que en el espresso. Sin embargo, la tecnología de esta preparación no permite extraer el café sin quemarlo con el agua hirviendo. Además, la presión es desigual e incontrolable. El apisonado del café se omite por completo. Por lo tanto, el café de una cafetera moka no puede considerarse espresso. Aunque se le parece, ni siquiera es un lungo, sino simplemente un mocha.
¿Por qué, sepreguntarán, estamos escribiendo sobre unmétodo de preparación del café que siempre implica una extracción excesiva y una cierta quema del café a alta temperatura? Por la razón de que la moka es elutensilio de café más comúnen los hogares . Es en esta tetera donde empiezan a tomar forma los pensamientos y el interés de la gente por elcafé elegido. Por ejemplo, es posible que utilicen una mezcla más conservadora del sabor del café , que por lo demás es de alta calidad, para prepararlo , lo que les pone en el camino de comprar su primera cafetera. Con el tiempo, se aficionan al espresso elaborado con cafés selectos de origen único.
ESPRESSO CASERO
Para su primer espresso, necesita una cafeteradoméstica. En este punto, estarás decidiendo si adquirir una máquina totalmente automática o una máquina de palanca como la que tiene tu (ahora mejor amigo) barista de la cafetería local. Bueno, no será exactamente como la de la cafetería, ya que elegirás una cafetera de palanca doméstica por las condiciones del hogar, y por motivos económicos, claro . Lo más fiable es comprar una máquina deuna cafetera profesional que fabrique sólo las versiones domésticas de estas máquinas. Una máquina así es entonces una garantía de calidad, porque el fabricante realmente entiende de café.
Le recomendamos que no tenga miedo de invertir en unacafetera. Comprar un modelo más caro, como la Bianca del fabricante italiano Lelit o la Musica de la cartera Nuova Simonelli, valdrá lapena. La calidad de los materiales, la precisión de la fabricación y la tecnología de vanguardia garantizan que, si cuida bien de su cafetera, podría ser la primera y la última. Unamáquina como ésta le acompañará duranteaños. Gracias a su elaboración técnica, hacer café con ella será divertido y no querrás cambiarla por nada. Sin embargo, la mayoría de los principiantes tienen miedo de comprar una, aunque saben que a la larga es más económica.
Para sus primeros intentos con el espresso, buscancafeteras baratas en . Las más baratas pueden traer la miseria en la búsqueda del espresso perfecto, del que no son tecnológicamente capaces o son muy difíciles de conseguir. A menudo, la cafetera preferida por losprincipiantes del espresso, incluso sin un gran golpe para la cartera , es laGaggia. Con esta máquina comprenderás los principios y el contexto de la elaboración de tu espresso. Una vez que domine losfundamentos de la preparación del espresso y tenga el deseo de desarrollar más y no estar limitado por las características de este modelo básico de cafetera doméstica, empezará a buscar una Bianca.
CAFÉ CON FOTO
Para crear arte latte, necesitas una base en la que verter la leche. El Espresso es el más adecuado por sualta concentración de sabores que no se solapan con la leche, sino que por el contrario secomplementan de maravilla. Las cafeteras automáticas preparan el capuchino por sí solas. Por desgracia, normalmente con una espuma más espesa y sin imagen. Las semiautomáticas o de palanca tienen una boquilla para batir la leche. Así que la preparación es la misma que en una cafetería. Sin embargo, se puede batir la leche sin cafetera. Se vierte la leche caliente en la cafeterafrancesa y se mueve el émbolo arriba y abajo para hacer espuma. Esta espuma de leche será más espesa y se diluirá rápidamente en el café. También se puede utilizar un batidor eléctrico a pilas, aunque con el mismo resultado. Sin embargo, con un poco de práctica y habilidad, también se puede dibujar un corazón en el café con leche preparada de esta forma.
Un requisito previo para el éxito del arte del café con leche, sea cual sea el método de batido de leche que utilice, es comprender los principios de la formación de espuma y el batido. Simplemente entender cómose comporta la leche cuando se bate y cuando se vierte en el café. Se necesita mucha práctica y cafés de entrenamiento para entender esto . También le recomendamos que lea nuestraguía práctica para ayudarle a comprender la técnica del arte del café con leche.
Aligual que en un entorno profesional, puedes preparar un capuchino en casa con el dibujo de un osito de peluche que te encantará tanto como al cliente del café de la historia inicial. Nosotros mismos lo hemos probado en nuestra cafetera doméstica y, si sabes batir la leche, puedes hacer un dibujo.
EL PRIMER CAFÉ FILTRADO
Laprensa francesase considera el utensilio más sencillo para preparar café de filtro. Se echa el café, se vierte, se espera, se cuela y se bebe. Si estás empezando con el café de filtro, empieza con laprensa francesa. Puede comprarla por unas pocas coronas y no necesita ningún equipo especial adicional.
En elmomento en que te apetezca un café más limpio y vistoso en una taza, probablemente te sentirás atra ído por laAeropress. Una herramienta quete inspira a experimentar y explorar los misteriosos sabores de cada grano. El tubo de plástico en el que también se vierte el café molido, se vierte, se espera y se cuela es específico para este último paso. El colado del café tiene lugar en presencia de presión. Seempuja el café dentro de la Aeropress a través de unfiltro de papel. Lapresión desarrollada confiere al café resultante una dimensión completamente diferente, y usted vuelve a sorprenderse con la taza de esta bebida mágica, que ahoraes más brillante y pura gracias al filtrado a través del papel .
Presentamos esta "cafetera" de plástico como una interesante compañera para lapreparación de café de filtro. El objetivo original de Alan Adler, el creador de la Aeropress, era crear una ayuda para preparar espresso manual, o una bebida muy parecida al espresso. Vea este vídeo del propio inventor preparando el café.
CAFÉ DE FILTRO
Ya sabes cómo hacer café de filtro en casa utilizando dos métodos, pero sigues a la caza de esa cafetera de forma maravillosa y elegante que se utiliza en las cafeterías. Hasta que por fin decides que tú también quieres una. Con la compra de unacafetera barista de cuello de cisne, se decide que ya ha caído bajo el hechizo del café para siempre y que está totalmente entregado a él para el resto de su vida. Por lo tanto, junto con la compra de unacafetera, ampliará su colección con una Hario V60 (porque debe estar en toda buena cafetería, incluso en la casera), una Chemex, una Jizzeva, un gotero Clever y su cocina con estante para el café se convertirá en una cafetería con una pequeña kitchenette .
ELABORACIÓN CASERA POR LOTES
También puedes optar por la automatización a la hora de preparar café de filtro en casa. Disfrute de su café en taza preparado poruna cafetera automática. Lascafeteras eléctricas de goteo están ahí para los amantes del café que no buscan la diversión de preparar café, o no siempre tienen tiempo para el café de filtro manual. Al igual que en una cafetería, ahora tiene la opción de preparar un gran lote en casa y rellenar su taza de café "sin fondo" durante el día.
EQUIPO DE BARISTA
Elfactor más importante que afecta al café final, sea cual sea el método que utilice para prepararlo, es y será siempre el molido. La calidad y consistencia del molido determinan la calidad del café en su taza. Elija el molinillo que mejor se adapte austed y almétodo elegido.
Elagua impregna todo el proceso de preparación del café. El café se extrae en el agua y la taza de café resultante es, a su vez, agua que se ha enriquecido con lo que el café le ha aportado: los ingredientes del café, sus sabores y aromas que ha construido. Cada vez somos más conscientes de cómo afecta el agua al sabor del café, por lo que no es mala idea invertir en filtros de agua o jarras filtrantes.
Pesar ymedir, unpisón más preciso , una jarra para el café, espumaderas para verter la leche con precisión, paños y delantales debarista y porcelanade paredes gruesas son artículos que facilitan y hacen más precisa la preparación del café. No sepuede prescindir de herramientas para limpiar el equipo de café, porque la base de un buen café es la limpieza del equipo y del equipamiento del barista. Residuos de leche en la boquilla, café viejo en las salidas de la palanca o depósitos de aceite de café en las piedras del molinillo. Todo esto puede no ser visible a primera vista, sino en su taza de café.
RECOPILAR INFORMACIÓN
Ya has empezado con tu café leyendo este artículo. Empieza a preparar café en casa y déjate absorber por este mundo en constante sorpresa. Encuentra tu propia forma de prepararlo y, si el café te interesa más, recopila información y amplía tus horizontes en esta maravillosa afición que se ha convertido en un estilo de vida para muchos. También encontrará mucha información en nuestro blog. Cada día te traemos la información más reciente del mundo del café.