La gran prueba de la calidad de molienda de las amoladoras eléctricas

¿Cómo puede variar la calidad del molido en los molinillos de café eléctricos? Descubra, por ejemplo, las diferencias entre los molinillos alemanes Mahlkönig y Graef o cómo es la calidad del popular molinillo Mignon.

Cómo medir las diferencias en el café molido

En primer lugar, una pequeña introducción a los temas que vamos a tratar. Tranquilo, no es ninguna ciencia exacta. O mejor dicho, ya se ha hecho. En concreto, me baso en la información publicada por el astrofísico (sí, le interesan el espacio y el café al mismo tiempo) Jonathan Gagné en su blog Coffee ad Astra.

Este "señor de las estrellas y el café" describe losdatos resultantes de las mediciones de las PSD, o distribuciones granulométricas , de muestras molidas enlos molinillos de café 24. La investigación sobre la PSD se llevó a cabo en la Universidad de Zúrich con un equipo especial Camise X2 de Retsch Technology (si quiere probarlo usted también ????).

¿Qué significa PSD para los molinillos de café?

Volvamos a PSD. Es un valor que describe cómo de grandes/pequeñas son las partículas de café molido y en qué cantidad se encuentran en las muestras de molido. Jonathan describe un montón de cuestiones contextuales con los cálculos en su post, pero el resultado es la determinación de un punto de referencia de 340 micras. La PSD en una molienda de este valor se compara entonces entre molinillos.

¿Qué hacen los cantos rodados en el café molido?

Cuando se habla de "cantos rodados", es decir, de cantos rodados, se quiere decir que en el molido hay partículas más grandes de café (en relación con la finura establecida y esperada). También sería justo decir lo contrario. El café molido contiene "finos", es decir, partículas de polvo.

Comparación PSD de 24 molinillos de café

En la práctica es así:

Se toman muestras de café molido de 24 molinillos y se introducen en una costosa máquina científica.
Determina un punto de referencia para evaluar la PSD de los molinillos entre sí y calcula los valores de la gama de cantos rodados y la proporción de partículas de polvo.
Muestras los resultados gráficamente para mantenerte informado. Por lo tanto, a continuación adjunto un gráfico de los valores medios de las muestras de molido de 24 molinillos de café diferentes sometidos a prueba.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Explicación del gráfico de calidad de molido - PSD y velocidad

En el gráfico anterior puedes ver

puntos cuyo número hace referencia al tipo de molinillo probado
un punto en un círculo indica que el molinillo tiene piedras de moler planas
un punto en un triángulo indica que la picadora tiene piedras de amolar cónicas
el color del punto indica el número de revoluciones por minuto
el eje horizontal es una escala para la proporción de partículas de polvo expresada en %.
en el eje vertical están los valores de la gama de cantos rodados en micras

¿Qué muestra esta medición de los molinos?

Hablemos un poco más de cuáles son lascaracterísticas de molienda que están directamente relacionadas con la calidad del café molido . Es decir, aquellas objetivamente medibles. En otras palabras, lo que queremos buscar en un gráfico y considerar como signo de una molienda de calidad.

Laventaja más citadade un molinillo de calidad es la consistencia del molido. Seguro que ya lo sabe. Un molinillo cuya molienda es lo más uniforme posible (PSD ...ahí está otra vez) se considera de mayor calidad. Sí, cada vez hay más influencias en el molido, como el material de la piedra, el calentamiento del molino, etc. Pero estaríamos analizando eso toda la semana aquí.

Así que quedémonos con el hecho de que busca una molienda en la que no haya cantos rodados ni partículas de polvo. Todo un perfeccionista entre los moledores. También podemos denominarlo como un molino que es uniforme y unimodal al mismo tiempo. La ventaja es que estos valores están correlacionados.

unimodal - la molienda tiene un mínimo de partículas de polvo
uniforme - la molienda tiene un mínimo de cantos rodados

Sobre la necesidad de delicadeza en la molienda de un molinillo de espresso

Hay que decir que un molinillo con 100% de consistencia de las partículas molidas puede parecer perfecto, pero no tiene por qué serlo. Y eso ocurre específicamente con el molido del espresso. Las finaspartículas de polvo de café de en el molido afectan en gran medida a la extracción del espresso.

Aunque hace un momento dijimos que un molinillo unimodal debería ser de mejor calidad, siempre debe haber un porcentaje de esas finuras en el café espresso . Afectan a los parámetros del espresso en la taza, concretamente al rendimiento de extracción, pureza y cuerpo del café.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Datos interesantes del análisis de los molinillos

Las piedras de moler cónicas presentan menor unimodalidad y uniformidad que las planas
La velocidad de molienda no tiene una correlación significativa con la unimodalidad y la uniformidad.
Es posible que los molinillos unimodales no presenten la finura necesaria para el espresso.
La extensión de los cantos rodados en el café molido puede ser una medida útil de la calidad del molinillo
La geometría de las piedras de moler debería influir más en la calidad que su tamaño
El porcentaje de partículas de polvo aumenta a medida que disminuye la molienda media.

graf - test kvality mleti u 24 elektrických mlýnků

Mi elección de molinillo según la prueba de calidad de molido

Por último, permítanme añadir mis propias impresiones sobre los resultados de esta prueba. Un hallazgo agradable fue el rendimiento del Rocket Fausto. Como se puede ver, es un molinillo de diseño y muy capaz. Los molinillos de Mahlkönig siempre son garantía de calidad, también aquí demostraron ser los reyes del molido consistente. Luego está el Eureka Mignon XL, que brilla como ejemplo de molinillo manejable a buen precio.