Cómo elegir un molinillo para una cafetería: para café de filtro

Puede ofrecer café filtrado con un gotero Hario para uno, una prensa francesa para dos o disponer de un gotero automático para una preparación por lotes. En cualquier caso, el sabor del café, sea cual sea el método que elija, depende en gran medida del molinillo de café. Entonces, ¿cómo elegir uno?

Factores decisivos a la hora de elegir un molinillo de filtro para café

¿Porqué necesita un molinillo?
¿Cuánto desea invertir en él?
¿Dónde lo colocará en su cafetería?

Intenta responder a estas preguntas básicas para elegir el molinillo adecuado. Sí, el segundo y el tercer punto son probablemente obvios de inmediato. Estas preguntas limitan la elección del molinillo en función de las limitaciones económicas y de espacio.

La primera pregunta es la más complicada. Seguro que quieres un molinillo de filtro para tu cafetería. Pero, ¿qué significa eso exactamente? ¿Qué tiene que hacer el molinillo? Va a moler café en él:

parala preparaciónmanual de café de filtro,
para preparación de café por lotes,
para molerpaquetes de café para llevar a casa.

Te explicaré por qué es importante saberlo de antemano. Larazón principal es elrendimiento del molinillo. Es decir, si el molinillo está equipado con un motor potente y adecuado para el trabajo. Aquí también debe pensar en el futuro, en si querrá ampliar su oferta de servicios.

¿Me bastará una picadora doméstica para una cafetería?

¿Está buscando un molinillo que cubra la preparación de café de filtro para un pequeño grupo de bebedores de café que le visitan a diario y que, de hecho, le piden ellos mismos que les añada café de filtro? Si está pensando en preparar café de filtro en ladenominada modalidad doméstica. Entonces sí, incluso los molinillos de café de filtro domésticos básicos le servirán. Aquí es donde entran en juego losmolinillos de Wilfa, Fellow y la gama Mignon de Eureka.

Pero cuidado, ¿tiene también café en grano a la venta? Ten en cuenta que no todos los clientes que quieren comprar un paquete tienen un molinillo en casa. Así que te pedirán que lo muelas. Para que te hagas una idea, aquí tienes una historia de la vida de un bebedor de café:

Tienes una pequeña cafetería con pastelería propia en un pueblo de una zona turística. Durante la semana, utilizará su nuevo molinillo para la tanda de la mañana y lo mantendrá ocupado durante la tarde con algunos gramos más de café.

Invitará a sus clientes a un V60 servido a mano, porque quiere ofrecer a sus clientes el café más dulce del mundo, procedente de un microlote único que su tostador consiguió obtener directamente de un agricultor de Gómez, en Perú. El año pasado tuvo la increíble suerte de contar con las condiciones más idóneas para cultivar su exclusivo bourbon rosado. Sólo le enviaron unos pocos paquetes de este café desde su tostadero "madre".

En estas situaciones, su molinillo puede arreglárselas fácilmente, pero ¿puede soportar la avalancha de turistas de un autobús de paso que han decidido refrescarse en su cafetería?

El café filtrado que les preparó les encantó. Por eso, tres de ellos han decidido comprarte un paquete de este café para prepararlo en casa y como grato recuerdo de esta parada en tu acogedora cafetería.

Por desgracia, ninguno de ellos tiene molinillo en casa y le piden que muela el café por ellos. A pesar de las lágrimas en sus ojos por la cantidad de aromas y sabores que el café molido ha sido premiado, con una puntuación de hasta 93 en la evaluación de la cata, usted decide complacerles y moler el café por ellos. ( ¿Cómo se valora el café?) Sin embargo, su molinillo no esperaba esta avalancha de trabajo y no está hecho para ello. Por eso, al moler el último paquete, el motor se sobrecalienta y deja de moler.

¿Y ahora qué? Mandas el molinillo a reparar, mueles el café en tu molinillo manual casero durante un mes, hasta que te planteas retirar el café de filtro del menú debido a los calambres en la mano derecha. Espera a que le devuelvan el molinillo reparado al cabo de un mes. El molinillo reparado le llega no sólo con un motor nuevo, sino también con una factura por un importe cercano al coste de un molinillo nuevo.

Pones el molinillo que ha vuelto a funcionar en la barra, repones la estantería con paquetes de irresistibles novedades de café de Brasil y preparas una nueva hornada. Desde la ventana de su cafetería, observa el aparcamiento de autobuses y a los turistas que se dirigen a por su café.

Entonces, ¿cómo elegir un molinillo de café de filtro?

Acaba de decidir que no se va a tomar la compra de un molinillo de café de filtro a la ligera, y quiere un molinillo realmente potente que resista años moliendo incluso lotes de café más grandes.

Mahlkönig "éclair" para siempre

Mi elección de molinillos de café profesionales tiene que empezar con elfamoso EK43 de la alemana Mahlkönig. Es el rey de los molinillos en carácter, rendimiento y calidad. Es un molinillo robusto, de hecho sería más apropiado llamarlo molinillo. Quizá por eso tiene la versión"más pequeña" S. En la vida real sólo tiene una base más baja. Puedes tener ambas versiones en casi todos los colores del arco iris. ????

Para el molino Mahlkönig EK43, espere:

piedras de amolar de 98 mm de acero fundido
ajuste vertical de las piedras
velocidad de molienda aprox. 20 g/s
motor con 1450 rpm
potencia 1300 W

Mahlkönig Guatemala

El molinillo práctico y popular. A primera vista se sabe cómo montarlo, además tiene un estante flexible para la cesta del filtro de su cafetera automática. En comparación con el "éclair", las piedras más pequeñas se compensan ajustando el motor para velocidades más altas. Su aspecto actual es aún más atractivo. ¿Quiere una?

Espérelo con el molinillo Mahlkönig Guatemala :

Piedras de amolar de 71 mm de acero especial
ajuste vertical de las piedras
velocidad de afilado aprox. 14 g/s
motor con 2900 rpm
potencia 1100 W

Ditting, el hermano del rey para lotes de café voluminosos

Seguro que ha oído hablar de la fábrica suiza de molinillos Ditting. Las cafeterías de la cadena Starbucks, por ejemplo , les tienen mucho cariño. Además, Dittinges una de las cuatro primeras marcas de molinillos de café profesionales del mundo. Junto con Mahlkönig, son los fundadores del Grupo Hemro, que conoce los secretos de las piedras de moler de estos molinillos que fabrican.

Para el molinillo Ditting 807 , espere:

piedras de amolar de 80 mm de acero especial
ajuste horizontal de las piedras
una velocidad de afilado de aprox. 7,5 g/s
motor con 1400 rpm
potencia 500 W

Amoladoras de filtro Eureka para profesionales

La marca italiana Eureka siempre ha sido sinónimo de alta calidad. Encontrará sus molinillos en casi todas las esquinas, lo que significa la cafetería o el café casero, con buen café. Para hacer café de filtro en un entorno profesional, presenta al mundo, y a usted, dos tipos de molinillos: el Drogheria y el Atom Pro.

Para el molinillo Eureka Atom Pro , espere:

piedras de amolar de acero templado de 75 mm
ajuste horizontal de las piedras
una velocidad de molienda de aprox. 7 g/s
motor con 1400 rpm
potencia de 900 W

Espere lo siguiente con la amoladora Eureka Drogheria :

piedras de amolar de acero inoxidable de 85 mm
ajuste horizontal de las piedras
molienda a aprox. 12 g/s
motor con 1430 rpm
potencia 750 W

Comparación de amoladoras de filtro profesionales

	Ditting 807	Mahlkönig EK43/S	Mahlkönig Guatemala	Eureka Atom Pro	Eureka Drogheria
masa	aprox. 18 kg	aprox. 26/24 kg	aprox. 30 kg	aprox. 12 kg	aprox. 14 kg
(An×Al×F) cm	21×54×30	23×82/68×41	22×62×33	18×47×24	18×65×27
tolva	510 g	1500/800 g	900 g	300 g	1400 g
ventajas de la picadora	fiable para grandes lotes	molienda extremadamente rápida	práctica para grandes lotes	tecnología silenciosa	multifuncional clásico
opciones de equipamiento	bandeja vibratoria, enderezador de café	ajuste en "T" para jazz	cesta vibratoria, alisado del café	Accesorio Blow Up	Accesorio Blow Up
Precio	86 440 Kč	84 690 Kč	68 900 Kč	44 500 Kč	28 900 Kč

Tabla comparativa de parámetros técnicos y precios de los molinillos profesionales de cafetería aptos para café de filtro. Ordenados por precio, que es el actual a fecha 7/2023, en orden descendente.

Conclusión a los molinillos profesionales para café de goteo y otras alternativas

Hemos incluido todos los molinillos en nuestra selección principalmente por su barra de alta calidad. Tanto el molido resultante como el producto en sí. Así que sepa que cada uno de estos molinillos le acompañará durante muchos años. Cada uno de los cinco molinillos presentados es también propietario de una serie de certificados:

Ditting 807: CB, UL/CSA, NSF, KTL, EAC
MahlkönigEK43 : CE, CB, ETL Safety, ETL Sanitation
Mahlkönig Guatemala: CE, CB, ETL Seguridad, ETL Saneamiento, UL/CSA, NSF
EurekaAtom Pro: CE, CSA
Eureka Drogheria: CE, CSA

Pero no olvide cuidar con cariño la picadora que ha elegido. Limpiar el molinillocon regularidad y sustituir las piedras de moler cuando llegue el momento garantizará una molienda excelente y, por tanto, unos resultados de café perfectos.