Cómo hacer Cold Brew [receta]

CAFÉ COLD BREW, ¿QUÉ ES?

Cold Brew es el café que se ha preparado en frío durante al menos 16 horas. Cuanto más tiempo se deja reposar, más se desarrolla el sabor y el aroma del café, ya que la extracción lenta saca lo mejor del café. Así que no tenga miedo dedejar reposar el café más de 24 horas.

CAFÉ FRÍO VS. CAFÉ HELADO

El café preparado enfrío es mucho mássuave y contiene menos acidez, a diferencia delcafé helado. Esto significa que el Cold Brew es más suave para el estómago, ya que no es tan ácido.

Si almacena el Cold Brew adecuadamente, le durará más de una semana (unos 10 días). A menos que te la bebas antes, que es lo más probable. Así podrá tener siemprea mano un refresco helado de forma rápida y sencilla.

Elcafé heladoclásico de se prepara con café espresso caliente, que luego se enfría con hielo y posiblemente leche. Por ello, no se puede disfrutar plenamente del mismo perfil de sabor del café. Cold brew es para los verdaderos amantes del café.

LA ALQUIMIA DEL CAFÉ PREPARADO EN FRÍO

Los granos de café contienen miles de compuestos químicos diferentes. Porejemplo, el ácido málico o el compuesto dulce furaneol (que también se encuentra en las fresas). La producción de café es el proceso de extracción de estos compuestos diferentes de los granos de caféal agua. Mediante la extracción, se convierte en la bebida que conocemos y amamos. Al hacer café, es importantevigilar el tiempo y la temperatura para que la extracción sea adecuada y controlable .

Cuando se utiliza agua caliente, los compuestos se liberan rápidamente. En unos minutos y, con el espresso, también gracias a la presión, en unos segundos. Por otro lado, la temperatura más alta también hace que los ácidos y aceites del café se degraden y oxiden más rápidamente. Esto puede provocar acidez y amargor en el café extraído con agua caliente. El método Cold Brew se basa entiempos de preparación largos en comparación con la extracción rápida yutiliza agua fría en lugar de alta temperatura .

¿A QUÉ SABE EL COLD BREW?

La extracción de café en frío da como resultado un perfil de sabor completamente diferente. Es suave y meloso, sin extremos de acidez o amargor. Esto se debe a que muchos de los compuestos aromáticos más dulces son solubles en agua fría, pero los aceites y ácidos no se disuelven en agua fría.

ColdBrew es sin duda "fuerte" en términos de proporción de café por agua, pero no tiene unsabor fuerte ni amargo. Por eso Cold Brew es un excelente método de extracción. Puedes aumentar la cantidad de café para hacerlo más fuerte, pero el resultado seguirá sin saber demasiado amargo o fuerte. Pero si hiciera lo mismo con café caliente, el resultado sería prácticamente imbebible.

Cold Brew también cuenta con la adición de hielo para una experiencia aún más refrescante. Si el Cold Brew le parece demasiado fuerte, añada más hielo al vaso para equilibrar los sabores.

Por la noche, vierta el café en la jarra, rellene con agua y al día siguiente estará bebiendo Cold Brew recién hecho. Más sencillo imposible. Fuente de la imagen: Canva Pro

PONTE MANOS A LA OBRA CON NUESTRA RECETA DE COLD BREW

Necesitarás

90 g - 100 g de café molido grueso
untarro de mermelada (filtro de papel o lienzo) o puedes utilizar una prensa francesa
1 l de aguafría y preferiblemente filtrada

Procedimiento

Muela los granos de café
Vierta lentamente el agua fría
Remueva y cierre
Dejar infusionar durante al menos 16 horas (por ejemplo, toda la noche)

Transcurridas 16 horas, vierte el café de la jarra a través de un filtro o paño en otra jarra para guardar el Cold Brew terminado (presiona el café en la prensa francesa y vierte también). El café se conserva en el frigorífico durante casi dos semanas sin problemas. Sin embargo, nunca hemos podido confirmarlo, normalmente lo bebemos en dos días. Nos gusta más con hielo y una rodaja de cítrico.

Vídeo receta: Cómo preparar Cold Brew en casa

EL CAFÉ IDEAL PARA COLD BREW

A la hora de elegir tu café, escoge granos que tengan variedad de aromas y sabores, ya que son los que más destacan en Cold Brew. Elija en función de lo que le guste. En general, como con cualquier preparación adecuada de café, necesita café de calidad. Es decir, recién tostado y molido. Lo ideal es utilizar el café en el plazo de un mes desde su tueste y molerlo siemprejusto antes de prepararlo.

Después de todo , unmolinillofiable es un elemento básico para cualquier bebedor de café y barista casero. Porque sólo los granos recién molidos sacan a relucir los grandes sabores del café que queremos degustar. Lo mismo ocurre con la infusión en frío. Si se ha enamorado del Cold Brew, apreciará el molinillo decafé eléctrico, que facilita la preparación de grandes cantidades de café de una sola vez.