¿De qué se trata?
1 . Lainfusión en frío tiene menos cafeína que la infusión en caliente
Se dice que los granos de café expuestos al agua caliente expulsan más cafeína que el café preparado en frío. Lo cual es cierto, pero sólo sihablamos del mismo tamaño de ración.
De hecho, si comparamos diferentes tipos de bebidas de café en sus cantidades de ración habituales, gana el preparado en frío. Si nos centramos en un único valor en mililitros para los distintos métodos de preparación del café, vemos que el espresso y el ristretto llevan la delantera, pero la preparación en frío vuelve a ocupar el segundo lugar, lo que sugiere que elcafé preparadoen frío es realmente rico en cafeína.
De hecho, el tiempo de extracción puede oscilar entre 8 y 24 horas. Para una explicación detallada de la cafeína, consulte el artículo " ¿Cuánta cafeína hay en su taza de café?"
2. La bebida elaborada en frío es menos ácida que el café extraído en caliente
Si bien es cierto que la infusión en frío suele tener un sabor más suave y menos ácido que la infusión en caliente,esto no se debe a su menor contenido en ácido. De hecho, este proceso de extracción en frío puede provocarunaumento de la concentración de determinados ácidos en comparación con los métodos de elaboración en caliente.
Sin embargo, debido al hecho de que el cold brew se sirve principalmente helado, los ácidossonmenos pronunciadosa temperaturas más bajas , lo que afectará al sabor final de la bebida.
3. La infusión fría y el café helado son lo mismo
La definición de café helado es cualquier método procesado con calory enfriadocon hielo. En este punto, aunque a primera vista pueda parecer lo mismo, las bebidas son diferentes. Como ya se ha dicho, la elaboración en frío tarda bastante más en filtrarse, lo que da como resultado uncafémuy concentrado,pero delicioso. Por lo tanto, los perfiles de sabor y la fuerza de ambas bebidas pueden diferir significativamente.
4. La infusión fría no se calienta
Esta bebida de verano también puede convertirse en una de las favoritas del invierno. Al fin y al cabo, el perfil de sabor del café puedecambiar ligeramente tras el tratamiento térmico. El sabor de una infusión fría caliente producirá diferentes notas de sabor y aromas, dependiendo del café que elija.
Veamos ahora más de cerca las características de esta bebida calentada y los cambios que aportará:
-
DIFERENCIAS DE SABOR
Mientras que una infusión en frío suele ser suave y cremosa debido a la lenta lixiviación, calentarla puede inducir un poco más de acidez o amargor. Sin embargo, esto no significa que el café sea menos delicioso.
Ciertos compuestos aromáticos cambian sus características con el calor, por lo que el mismo café tendrá un sabor muy diferente si se sirve frío en comparación con la versión caliente.
-
CONSERVACIÓN DE LA CALIDAD
Para preservar la calidad, lo mejor es calentarlo suavemente en la estufa o en una cafetera con elemento calefactor. Tenga en cuenta que el calentamiento no modifica significativamente el contenido de cafeína, pero puede provocar una oxidación más rápida, lo que puede cambiar la calidad general del café.
El control de la temperatura también es clave: el sobrecalentamiento puede hacer que la infusión fría pierda las características únicas que la hacen tan especial.
Por lo tanto, en lo que respecta al calentamiento, hay un par de formas de conseguir una "infusión caliente":
-
PLATO
Calentar preferiblemente a baja temperatura, removiendo de vez en cuando hasta alcanzar la temperatura deseada. Noes buena idea sobrecalentar una infusión fría, ya que podría alterar el sabor de la bebida final.
-
MICROONDAS
Suena increíblemente bárbaro, pero incluso esto puede considerarse una opción de calentamiento. Lo importante esno poner dicho microondas a máxima potencia, más bien a la mínima, y darle un tiempo de unos15-20 segundos. De vez en cuando, sácalo, remuévelo o repite el proceso cuando la temperatura de la bebida sea baja, pero de nuevo, no lo calientes en exceso.
-
KETTLE
Este método esel más sencillo. Basta con calentar el agua de la tetera a unos80-90°C y verter la infusión fría. La concentración se suavizará un poco de forma natural.
5. La infusión fría se estropea rápidamente
En realidad, puede durar más que el café caliente si se almacena adecuadamente. Esmenos propenso a la oxidación y la degradación, debido a la extracción con agua fría. Si se guarda en el frigorífico en un recipiente hermético, puede mantenersefresco hasta dos semanas.
¿Cómo se prepara el cold brew en casa?
1. Prensa francesa
Una técnica muy sencilla para preparar café macerado es la prensa francesa.
Independientemente de la técnica, la preparación de esta infusión en frío suele hacerse en unaproporción de 1:5 a 1:8, es decir, paraun gramo de café hay de 5 a 8mililitros de agua. La proporción más común es 1:8, que es la que vamos a discutir ahora. Por supuesto, dependiendo de tus preferencias, puedes jugar con las proporciones y añadir más o menos agua.
La preparación es la siguiente:
- En una prensa francesa, por ejemplo con una Preziosa de Bialetti deun litro de capacidad, prepararás125 gramos de café molido grueso a medio.
- Se vierte aproximadamente hasta la mitad, se remueve y finalmente se completa con el agua restante.
- Cubre con una tapa de émbolo y no hay nada más que hacer que esperar de 8 a 24horas a que el café infusione.
- Cuando pase el tiempo, remueves de nuevo, aprietas el émbolo y sirves.
2. Sistema casero de infusión en frío
Con un sistema casero de infusión en frío de Hario, Asobu, Kinto, Timemore o Delter, puedes crear bebidas frías "para zurdos".
Todas las marcas se enorgullecen de su sencillez en la preparación y, sobre todo, de sus diseños únicos.
Hario Mizudashi Bottle, Hario Filter-in Coffee Bottle, Kinto Capsule o Timemore Icicle tienenun fino colador dentro de la botella en el que se vierte el café molido y se completa con agua, dependiendo del tamaño del recipiente. Tras un periodo de tiempo, que suele ser aquí de 8horas, se retira el colador, se vierte en un vaso y a disfrutar.
Por otro lado, Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice y Asobu KB900 son similares en algunos aspectos, pero también se diferencian en que cada producto tiene diferentes retoques.
Hario Shizuku
Prepara su bebidamediante la técnica de goteo con la ayuda deun fino filtro de acero inoxidable. El tiempo de preparación del café cold brew por goteo esde 1a 2 horas, lo que la convierte en la técnica más rápida.
Goteo en frío Delter
Gracias a la tecnología detres cuencos de agua colocados uno encima del otro, el agua gotea a través del café bajo presión constante de forma consistente durante3-4 horas.
Timemore Ice
Tiene su característica significativa - elcontrol de velocidad de goteoauto-seleccionable. El tiempo de goteo oscila entre2 y 4 horas.
Asobu KB900
Una cafetera y un termo en uno - una vez completado el tiempo de infusión, que es de12-24 horas, un botónverterá el propio extracto de caféen el fondo. A continuación, puede cerrarla yllevársela de viaje.
Si prefieres servir la bebida aderezada con hielo, se recomienda preparar una infusión más concentrada debido a la dilución gradual de los cubitos dehielo. Así que no dudes en experimentar también con la proporción, poco a poco descubrirás lo que más te conviene.
3. Bolsas filtrantes - Toddy Artisan
Toddy Artisan combina la función pura de una infusión en frío conun diseño moderno y minimalista, que le permite preparar una bebida refrescante en un práctico recipiente,hecho para la extracción junto con el almacenamiento. Incluso cabe en la puerta de la mayoría de los frigoríficos con facilidad.
La preparación es la misma que la del producto Hario Mizudashi mencionado anteriormente. La única diferencia con Artisan son los filtros, que no son reutilizables.
Por ejemplo, la conocida empresa eslovena Goat Story tiene un juego con un diseño interesante.
Como alternativa, el set Goat Story Cold Brewer incluye una jarra de vidrio de borosilicato de alta calidad, un filtro fino reutilizable de acero inoxidable y una tapa hermética para conservar la deliciosa bebida.
4. Sistema Toddy Home Cold Brew
El gadget Toddy Home hace que sucasa parezca una cafetería. El kit incluye una jarra de cristal sobre la que se asienta un molde de plástico con café humeante.
Mira el vídeo para conocer las fabulosas instrucciones de preparación.
¿Se pregunta cómo preparar en casa cerveza fría en una jarra? Lea el artículo sobre la preparación en sí.
¿Y qué granos de café para cold brew? Los nuestros.
El tipo de café depende de tus gustos, pero el tipo de grano de café preferido suele tener notas más afrutadas, aunque tampoco está de más un café con un perfil de sabor a chocolate.
