¿Cuánta cafeína hay en tu taza de café?
QUÉ INFLUYE EN LA CANTIDAD DE CAFEÍNA DEL CAFÉ
No sólo el contenido de cafeína de las bebidas de café varía de unas a otras, sino que la cantidad de cafeína en el propio grano varía en función del tipo de café. Entonces, ¿qué determina la cantidad de cafeína que tendrá su café?
El contenido de cafeína del café afecta a
- la variedad de café
- el método de preparación
- el tamaño de la ración
VARIEDADES DE CAFÉ Y CONTENIDO DE CAFEÍNA
La cafeínaC8H10N4O2 o se encuentra en todas las plantas de café. Los llamados cafés descafeinados son cafés a los que se ha eliminado la cafeína mediante un proceso tecnológico específico. Los tipos de café más conocidos son Arábica y Robusta. Se diferencian entre sí no sólo por su sabor, sino también y sobre todo por sucontenido en cafeína.
ElcaféRobusta tiene aproximadamente de dos a tres veces más cafeína que el café Arábica. Las distintas variedades también difieren, aunque en pequeñas diferencias, en cuanto a la cafeína. En los granos de la popular variedad de café Mundo Novo podemos encontrar un 1,11% de cafeína, en el Typica un 1,05% y en el Catuai un 1,34% de cafeína, por ejemplo.
CANTIDAD DE CAFEÍNA POR TIPO DE CAFÉ
En la preparación del café se utiliza agua caliente para extraer los ingredientes del café molido. Entre ellos, por supuesto, se encuentra la cafeína. En la cantidad de cafeína del café influyen la temperatura del agua, el grado de molienda, la dosis de café y el tiempo de extracción. El volumen de café en la taza y el tiempo de extracción son los factores más importantes en cuanto al contenido final de cafeína del café.
Se dice que el café espresso es un café pequeño pero fuerte. Sinembargo, la fuerza del espresso reside principalmente en la concentración de sabores y aromas, no en la cantidad de cafeína. Esta última no tiene tiempo de extraerse completamente durante el tiempo de preparación del espresso en la máquina, que es de unos 25 a 30 segundos. Al menos no de la misma manera que, por ejemplo , elcafé de filtro.
La extracción de cafeína funciona de la misma manera para la bebida de café aún más pequeña, el ristretto. Este tipo de café contiene aún menos cafeína que el espresso.
CAFEÍNA Y TAMAÑO DE LA TAZA
Pero la cantidad de cafeína de unespresso también viene determinada por su tamaño, en este caso, mejor dicho, por la pequeñez o pequeño volumen de la bebida. Como hemos mencionado antes, la cantidad de cafeína en una taza de café se ve más afectada por eltiempo de extracción y el volumen del café.
Si tomáramos una taza llena de espresso (como estamos acostumbrados a hacer, por ejemplo, con el café de goteo), la cantidad de cafeína sería muy diferente. Del mismo modo, la proporción de cafeína sería diferente si midiéramos el contenido de cafeína de una taza llena de ristretto y de una taza llena de espresso.
LA CANTIDAD DE CAFEÍNA Y LA FORMA DE PREPARAR EL CAFÉ
En unestudio alemán se comparó la cantidad de cafeínaen el café utilizando diferentes métodos alternativos de preparación del café. Entre lostipos habituales de café, si se supusiera el mismo volumen resultante de bebida, la bebida de café con más cafeína sería el ristretto.
Pero... ¿quién se bebería una taza con 6 ristrettos a la vez? Por eso tenemos otra comparación. Esta vez sin el mismo volumen de bebida. Loscafés están clasificados por el contenido de cafeína en un volumen típico de cada tipo de café.
CAFEÍNA Y TIEMPO DE EXTRACCIÓN
Al mismo tiempo, la cafeína seextrae de forma desigual en el tiempodurante la preparación del café . En los primeros segundos se observa un porcentaje significativamente mayor de rendimiento de este alcaloide. Hasta el90% de la cafeína se extrae del café en el primer minuto.
Después, el rendimiento de cafeína vuelve a descender y sigue liberándose en el café, pero en un porcentaje bajo. Por lo tanto, podemos suponer que nuestro espresso tendrá un rendimiento de cafeína en torno al 75-80%. Pero el café de la prensa francesa contendrá más cafeína después del primer minuto de remojo.
¿CAFÉ DE TUESTE OSCURO = CAFÉ MÁS FUERTE?
Uno de mis mitos favoritos sobre el café es la relación entre el tueste y la cantidad de cafeína en el café. Es cierto que se producen ciertas reacciones químicas en el grano durante el tueste. Pero un tostado más largo no está relacionado con mayores niveles de cafeína en el café .
¿ES BUENA LA CAFEÍNA?
Ahora puede tener al menos una estimación aproximada de la cantidad de cafeína que ingiere cada día con su café. Si quieres vigilar tu consumo diario de cafeína, recuerda queeste "potenciador de la vida" no sólo está en el café. También puedes encontrarla en el té, los refrescos de cola o tus bebidas energéticas favoritas. También es un ingrediente habitual en productos de belleza y medicamentos, como los que alivian la migraña.
La cafeína es un buen sirviente pero un mal amo. Te ayudará a combatir la fatiga, a hacer fluir la sangre y aconcentrarte mejor en eltrabajo. Si te pasas de tu límite personal con el consumo de café, la cafeína también puede tener efectos negativos en ti. Generalmente se recomienda, como ingesta diaria de café, unas 3 tazas (consideradas como unos 250 ml de café de filtro). Pero, sobre todo, controle su propia capacidad de metabolizar la cafeína y ajústela en consecuencia.
DOSIS LETAL DE CAFEÍNA
Si 3 tazas de café de media son justas, ¿dónde está el límite máximo? ¿O cuánto café pondría ya su vida en peligro? En el pasado, se han producido varias muertes asociadas a sobredosis de cafeína que provocaron, por ejemplo, un fallo cardíaco.
En relación con la ingesta de cafeína, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha emitido un dictamen según el cual una sola dosis de cafeína puede contener hasta 200 mg o 3 g por kg de peso corporal (para un adulto que pese aproximadamente 70 kg). Recomendó una ingesta diaria segura de cafeína de hasta 400 mg. (4)
Superar este límite no tiene por qué ser fatal para usted, sin embargo, en tales concentraciones los efectos de la cafeínaya pueden dejarse sentir de forma significativa. Además de náuseas, mareos, pánico y nerviosismo, en determinados casos pueden tener consecuencias potencialmente mortales.