Mejor tiempo de lixiviación para Cold Brew

¿CUÁNTO TIEMPO SE DEBE DEJAR INFUSIONAR EL COLD BREW?

Lo mejor es dejar infusionar el café en frío durante unas 12 horas. No se recomienda dejar infusionar el café más de 24 horas. Una de las mejores maneras, aunque un poco más tediosa, de determinar el tiempo de infusión correcto es probarlo uno mismo por ensayo y error.

Cada persona tiene sus propias preferencias gustativas y prefiere una intensidad de café diferente. Sinembargo, lo que es seguro es quedejar reposar el café durante más de 24 horas lo hará muy amargo. Si deja reposar el café a temperatura ambiente, entre 8 y 12 horas es suficiente. El café preparado en el frigorífico tarda más, entre 12 y 24 horas. Las bajas temperaturas ralentizan la extracción del café.

Los distintos tipos de café requieren tiempos de lixiviación diferentes. Loprincipal es recordar que cuanto más tiempo permanezca el café en el agua, más fuerte y amargo será el café.

MÉTODOS DE LIXIVIACIÓN

método de 8 a 12 horas

Si por la noche se acuerda de que necesita una infusión fría por la mañana, éste es el momento perfecto para usted. El café elaborado durante 8 a 12 horas le proporcionará un perfil de sabor suficiente.

Hay que tener en cuenta varias variables a la hora de elegir este método. Depende de si se prepara con un sistema de goteo o simplemente se vierte el café enuna prensa francesa, por ejemplo . Si elige el sistema de goteo, el café se extraerá más en el agua. Porlo tanto, le recomendamos que elija un gotero para este método. El café que sólo se infusiona con agua necesita más tiempo para extraer todos sus sabores.

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MÉTODO DE 18 HORAS

La mayoría de los expertos en café recomiendan infusionar la infusión en frío durante 18 horas. La infusión en frío resultante tendrá entonces un perfil de sabor más suave y afrutado. La infusión en frío durante 18 horas tiene un menor contenido ácido, por lo que es más suave para el estómago.

Si tiene ardor de estómago frecuente, problemas estomacales o digestivos, la infusión en frío es ideal para usted.

No deje reposar la infusión en frío más de 24 horas. El café tendrá entonces notas muy terrosas y amaderadas que no resultarán muy sabrosas. En este caso se aplica una sencilla proporción: cuanto más tiempo se deja reposar el café, más sustancias extrae.

Si desea un sabor de café más intenso, juegue con la proporción de agua y café en lugar de dejar reposar el café más tiempo.

¿QUÉ CAFÉ ES ADECUADO PARA LA INFUSIÓN EN FRÍO?

Hay cientos de tipos de café que se pueden utilizar para preparar una infusión en frío. Sin embargo, los más populares son los de perfil afrutado.

Si prefiere notas más afrutadas y ácidas, elija cafés africanos o cafés detueste más ligero.

¿Los cafés afrutados no te van y eres fan de los cafés con notas de frutos secos y chocolate? Entonces elige un café de América Latina. Pero no tenga miedo a las diferentes mezclas de café. Éstas suelen contener tanto notas afrutadas como de frutos secos.

NOTAS ADICIONALES

Lainfusión en frío terminada no debe conservarse en el frigorífico más de diez días. Cuando el café ya no sea de su agrado y los perfiles de sabor hayan cambiado, deséchelo.

Muela el café en frío de forma gruesa, similar a como se muele el café en una prensa francesa. Este tamaño de molido permite que se filtre la mayor cantidad de café posible y evita que el café se disuelva durante el proceso de preparación. Si muele el café demasiado fino, el resultado será turbio y el sabor del café será amargo porque el molido fino provocará un mayor contenido de ácido.

RESUMEN

Son muchos los factores que influyen en la elaboración de la infusión en frío. El tipo de café y su granulometría son esenciales. Sin embargo, la duración de la extracción total de la infusión en frío es lo más importante.

En función de la fuerza y los sabores que busque, puede que le resulte aconsejable dejar reposar la infusión en frío entre 16 y 18 horas. La mejor opción es probar diferentes métodos de tiempo y encontrar el equilibrio perfecto que busca.

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