Errores de molienda del café para espresso

Utilice la amoladora adecuada

Utilizar el molinillo equivocado puede ser crucial, ya que se pueden cometer varios errores más. Debeutilizar un molinillo diseñado exclusivamente para espresso, ya seamanual o eléctrico. Los molinillos con cuchillas picadoras deben evitarse por completo. Cortarán el café en trozos de tamaño desigual, lo que provocarácanalizaciones.

Y, a veces, que un molinillo tenga piedras de moler no significa que sea una apuesta de calidad. De hecho, los molinillos manuales de supermercado suelen estar fabricados con materiales de mala calidad y el eje sobre el que se asientan las piedras no está bien fijado.

En elcaso de losmolinillos Timemore, no tiene que preocuparse por este problema. En el interior de las amoladoras Timemore haydos cojinetes que garantizan que el eje esté fijado con precisión. Esto hace que moler sea fácil y cómodo.

Los molinillos de café espresso eléctricos también le facilitan el trabajo al dispensar el café molido directamente en el portafiltro. Fuente.

¿Por qué comprar un molinillo diseñado para espresso directo? Estos molinillos diseñados para moler café espresso tienen piedras adaptadas para quepuedan moler el café más finamente que los de café de filtro.

Las piedras demoler de acero de los molinillos 1ZPresso son más duras , por lo queno tienen el menor problema para moler fino.

En elcaso de los molinillosKinu, apreciará especialmente el ajuste micrométrico de la molienda, gracias al cual las piedras no se atascan al cambiar la molienda.

Las piedras de molerde acero de los molinos Comandante han sido sometidas a varios años de investigación y, por tanto, ofrecen lo mejor de lo que Comandante ha desarrollado.

Utilice granos de café de calidad y muela el café antes de utilizarlo

El siguiente paso importante es utilizar los granos adecuados. Éstos deben tostarse primero para espresso. Si elige granos de calidad, puede estar seguro de que los granos no se romperán antes de lo deseado.

Para preservar todos los sabores del café, debe utilizarlo inmediatamente después de molerlo, idealmente en menos de 10 minutos. Prefiero no hablar del café premolido del supermercado.

Pesar el café antes de molerlo

Este punto va de la mano con el anterior. Además de moler el café justo antes de utilizarlo, es importante tener en cuenta lacantidad de café que vas a utilizar.

Si te pasas con la cantidad de café, puede que acabes con algo así. Después de la preparación, el café estará por todas partes: fuera de la cesta del portafiltro y en la ducha de la cafetera. Fuente.

Hoy en día,muchos molinillos de café eléctricos tienen un temporizador de molidoincorporado , y al ajustar el tiempo de molido, determinas la cantidad que el molinillo debe moler por ti. En cualquier caso, lo mejor es pesar el café una vez que hayas terminado de molerlo para asegurarte de que realmente has molido todo el café que necesitabas. Elsoporte de palanca Magic Cube de Timemorele ayudará a pesar el café en el portafiltro .

El grado de molienda adecuado para el espresso

Ahora llego al punto más importante de este artículo y es el grado de molido correcto.

El espresso, debido a la alta presión del agua requiere que el café esté finamente molido. Esto se debe a que la presión lo "ralentiza". Si el café se moliera más grueso, el agua fluiría fácilmente (más aún a alta presión) a través del café y no se extraería en absoluto o sólo muy débilmente. La extracción también requiere un café molido más fino porque es más corta en comparación con la preparación de , por ejemplo,un gotero V60

La tosquedad del café espresso se asemeja a la de la sal de mesa molida más fina o a la de la harina semigruesa, por ejemplo. Cada molinillo es diferente y cada café también. Por lo tanto, no es fijo cómo ajustar un molinillo de espresso determinado, cuántos gramos de café utilizar exactamente.

¿Cómo ajustar un molinillo de café espresso nuevo?

Ha comprado un molinillo nuevo, pero ¿y ahora qué?

En primer lugar, prepare un café de prueba. Pesa el café molido (para un espresso normal, deberían ser unos 9 gramos de café por cada 18 gramos dobles) y detén la extracción.
¿Cómo fue la extracción?

- - menos de 20 segundos
  - más de 30 segundos

¿La extracción fue inferior a 20 segundos? Si esasí , debeajustar el molinillo a una molienda más fina yseguir probando hasta que la extracción sea satisfactoria. Puede aumentar el grado de molienda unas pocas muescas al principio. Cuantos más cambios hagas, menos pasos tendrás que dar. No hay necesidad de precipitarse.

Si la extracción ha sido lenta, haz lo mismo, pero en sentido contrario: elige un molido más grueso.

Noolvides mantener en el molinillo el café de la molienda anterior. Una vez ajustado el grado de molido, hayque moler una o dos tandas y desecharlas (o utilizarlas paraabono, por ejemplo ).

Cuando llegue a la relación óptima entre el tiempo de infusión, la cantidad de café utilizada y el tamaño del espresso resultante. Todavía puedes afinar el saborhaciendo pequeños ajustes en la tosquedad o quitando/añadiendo unas décimas de gramo de café .

Por último, he aquí un pequeño resumen de los factores que le indicarán si ha molido y luego preparado correctamente su café. ¿Has seguido los siguientes puntos?

✔ He molido el peso de café óptimo para el tamaño de la cesta del portafiltro.

✔No se ven partículas grandes de caféen el café molido. = ✔ El café está molido de manera uniforme.

✔ El caféestá uniformemente distribuido en el portafiltro ( eldistribuidor de café puede ayudarle con esto ).

✔ Ha apisonado el cafécorrectamente.

✔ No se aprecian grandes depresiones desiguales, es decir, canales, en el cogollo de café usado.

✔ Eltiempo de extracción del café suele ser de unos 25 s +/- 5 s.

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Características gustativas	Melocotones, Caramelo, Frutas secas
Acidez del café	Más ácido
Variedad	Catuai rojo