La oferta de café por goteo en la cafetería: ¿será mejor la preparación por lotes o el gotero?
El café elaborado por lotes y por qué les encanta a los baristas
¿Quién no conoce Batch entre los cafeteros de hoy? Bueno, se puede llevar una cafetería sin él. Detodos modos, si aún no está seguro del término inglés Batch brew, se trata literalmente de "preparar por lotes" o hacer un gran lote de café a la vez.
Esto se consigue goteando gradualmente una cantidad de agua sobre el café molido. En la versión abreviada de Batch brew, el café procede de una cafetera automática de goteo o, tal vez, del término familiar, sobredosis.
La preparación por lotes es el mejor amigo del barista
¿Por qué a los baristas les gusta tanto este método de preparación del café? Ser barista no sólo consiste en conocer el oficio, sino también en el arte de transformar el amor por el café en el producto perfecto. Esto se aprecia mejor cuando se prepara un café con un intrincado arte latte, un café filtrado a mano o por la mañana antes de la hora de apertura, cuando el barista prepara la receta del espresso perfecto.
Todo esto lleva su tiempo. Y cuando no hay tiempo, los mejores amigos del bar ista son lasbebidas que básicamente se echan en una taza. No quieres privar a nadie de la oportunidad de tomar un café de filtro. Pero cuando tienes diez pedidos pendientes, más clientes instalándose y una cola para el café que llega hasta la parada del autobús, no hay tanto tiempo para el arte como simplemente para el café. A estas alturas, le resultará difícil prestar atención al preciso vertido de un gotero V60. En su lugar, confiará en , una cafetera por lotes de calidad que ya tiene litros de excelente café listos para todos los comensales.
Preparación alternativa del café en su cafetería
Las cafeterías han experimentado muchos cambios en el estilo de preparación del café a lo largo de la historia. Al principio, el café en una cafetería se preparaba en una cafetera. A medidaque el hábito de beber café se extendió por todo el mundo, también lo hicieron lasformas de prepararlo. A principios del siglo XX llegó lacafetera espresso. que se convirtió en un hito y un elemento básico de todas las cafeterías. Hasta hace poco.
La cafetera espresso sigue siendo la pieza central de la cafetería. Lo que ocurre es que la forma de tomar el espresso ha pasado poco a poco de ser la única manera de hacer café a ser "sólo" la principal. Y junto a ella, con la llegada de las cafeterías de tres ondas, empezaron a surgir opciones para disfrutar del café de otras maneras. Métodos alternativos de preparación del café.
Esto me lleva a la pregunta: "¿se ajusta su concepto de cafetería al estilo actual de café de latercera ola (¿quizá cuarta?) a las normas modernas de preparación del café?". ¿Sí? Entonces, ¡elcafé de goteo también debería estar en su carta de bebidas! La segunda pregunta es qué tipo de cafetera de goteo elegir. Si será una cafetera automática o un goteador de café manual también conocido como dripper.
¿Cuándo elegir un goteador de café automático?
La decisión de comprar una cafetera automática por lotes para su cafetería se basa en las posibilidades de uso de la misma en su cafetería. Un gotero automáticoes una herramienta para consistencia y cantidad de café preparado. Por lo tanto, también depende principalmente de la habilidad de los baristas y de la afluencia de público a la cafetería. Busque un decantadorautomático de café de calidad si tiene
- una alta frecuencia de clientes durante el día
- gran afluencia de clientes en horas punta
- necesidad de estandarizar la calidad del café de filtro en todos los turnos
- tiene intención de utilizar café de goteo para preparar bebidas de café
Por qué tener un gotero manual en su cafetería
Podría parecer que, si tiene una cafetera de preparación por lotes en su cafetería, los accesorios adicionales para la preparación manual de café de filtro serían innecesarios. Bueno, sí, puede haber días en los que un barista no toque un gotero en una cafetería. Pero aún así, creo que incluso con la oferta de preparación por lotes , la preparación manual delcafé debería tener un lugar en el menú.
En el momentoen que el barista esté "sobrepasado", elpersonal de la cafetería , bien informado,debería informar a los clientes de que ahora en el menú sólo se ofrece la preparación por lotes. Además, muchos consumidores de café son conscientes de la dificultad de su eventual petición de una infusión personal por goteo. Así que, por solidaridad, a menudo pedirán un Lote sin información del personal. Sin embargo, si el tráfico de cafés se alivia,los clientes de también deberían poder disfrutar de un buen filtro manual.
El gotero Hario V60 no siempre es el mejor gotero para café
Preparo mi propio café a diario en mi HarioV60. Sé que puedo conseguir grandes resultados con él. Después de todo , hay una razón por la quelos goteros Hario son el método más utilizado para preparar café de filtro en loscampeonatos nacionales y mundiales de baristas. Pero mi experiencia también me dice que un barista nuevo necesita un poco de práctica para sentirse cómodo con lacafetera de cuello de cisne y el estilo de vertido del gotero.
Son estas razones, así como la experiencia del barista y la cafetera especial, las que pueden motivarle a probar una forma diferente de preparar café de filtro. Hay muchos deestos métodos, y algunos son más que fáciles de usar. En particular, laprensa francesa y el gotero inteligente destacan por su facilidad de uso . La conocida tetera de émbolo y colador, también conocida como prensafrancesa, no necesita más que agua caliente, como la de una cafetera. Y luego, por supuesto, café molido y un cierto tiempo de extracción. Con el Clever Dripper sigue necesitando filtros de papel, que hacen que el café quedemucho más limpio que con la prensa francesa.
Preparación por lotes frente a gotero
| Ventajas de la preparación por lotes | Ventajas del gotero |
| la misma calidad de café taza tras taza | preparación individual adaptada al cliente |
| más café preparado para todos los clientes | control y ajuste del proceso de preparación por parte del barista |
| ahorro de tiempo y, por tanto, de dinero | selección de cafés a preparar en función del cliente |
| Desventajas de la preparación por lotes | Desventajas del gotero |
| a veces el café preparado simplemente no se vende | exige mucho tiempo y concentración del barista |
| el café añejado pierde calidad (de 1 a 2 horas como máximo) | diferencias de calidad - error humano, inexperiencia |
Comopuede ver, hay ventajas (y desventajas) en las dos variantes de preparación del café de filtro en una cafeter ía: lapreparación por lotes y el gotero. Aunque como barista no puedo criticar la preparación por lotes en una cafetería en horas punta, como cliente echaría de menos poder tomar un filtro manual. Ver al barista prepararlo sólo para mí y elegir el café con el que quiero hacerlo.
Además, desde la perspectiva de un barista, si es posible, hacer el café a mano es divertido y una muestra de mis habilidades. También es una forma de preparar el café de manera relajada, en la que puedo interactuar con el cliente. Al fin y al cabo, ha venido a la cafetería sobre todo por la profesionalidad del barista, el café perfecto y toda la experiencia del café. Un filtro manual simplemente pertenece a las cafeterías.