Pesar, pesar, PESAR
Vamos a hablar del pesaje del espresso porque es la base de la mayoría de los demás tipos de bebidas de café y sigue siendo el que goza de mayor popularidad entre el público amante del café. Un espresso correctamente molido y pesado debe tener, según los estándares mundiales, entre 7 y 10 gramos, y el doble. El espresso resultante, bien extraído, tiene entre 25 y 30 ml y produce una fina capa de "crema" de aproximadamente 1 mm en la superficie. Los parámetros no pueden darse con exactitud, ya que cada tipo de café requiere un peso ligeramente diferente y, por tanto, se permiten variaciones.
En la preparación del espresso, algunos factores desempeñan un papel fundamental. Son la frescura del café y su calidad, la tosquedad del molido, la velocidad de extracción y la composición del agua. Todo está relacionado, si no pesamos bien el café en el portafiltro, la velocidad del flujo de agua puede afectar significativamente al sabor final del café. Un barista experimentado sabe lo que hace.
Si elcafé se muele demasiado fino, el agua fluye demasiado despacio y la bebida resultante puede volverse amarga. Por el contrario, el café molido grueso permitirá que el agua fluya más rápido de lo deseado y el café resultante tendrá un sabor insípido y aguado. El tiempo de extracción para un espresso adecuado es de 20 a 30 s. Escribimos sobre todas estas variables en nuestro blog o estamos a punto de hacerlo.
¡NO DUDES EN OBSERVAR Y SENTIR!
Es posible que piense que un pesaje exacto hará que el barista se despreocupe y que todo quede en manos del método frío y exacto. Pero pesar, pesar tiene muchos más pros que contras. Labáscula permite a medir repetidamente el café de forma correcta, garantizando así su consistencia invariable y aprobada por usted para preparar el espresso perfecto. En la ajetreada hora punta del día de la cafetería, cuando todo el mundo en su establecimiento está con la cabeza en el suelo y ansiando su café, acelera laproducción y garantiza la calidad por la que acuden a usted sus clientes. Facilitará el trabajo incluso a losbaristas novatos, que conocerán los parámetros exactos.
Porúltimo, pero no por ello menos importante ,reduce los residuos y tiene unimpacto económico positivo en su presupuesto. Por ejemplo, si posee un molinillo profesional con temporizador y aún no dispone de una báscula para llevar el peso del café molido, la variación de cada lote puede ser de tan sólo 0,5 g. Si muele unos 100 lotes al día tan desproporcionados, ya habrá molido 50 g de café y 1 kg de café al mes. Lo cual ya es notable para cualquier presupuesto. La balanza le ayudará a optimizar la dosis de café molido para que no se produzcan estas pérdidas.
CÓMO ELEGIR UNA BÁSCULA
En todo kit de un barista en condiciones no debe faltar. Te daremos algunos consejos sobre en qué fijarte a la hora de elegir una báscula de café para asegurarte de que te sirve bien. Asegúrese deelegir una báscula con unaprecisión de 0,1 g. Una báscula de hasta 2 kg debería ser suficiente . Elija una que tenga cronómetro integradopara medir el tiempo de flujo de agua durante la extracción. Porúltimo, pero no por ello menos importante, asegúrese de que su bal anzapueda recordar el peso del recipiente o portafiltro en el que pesará el café y el tamaño de lazona de pesaje. Ésta debe ser más grande para que la palanca se asiente bien sobre ella. Si quieres facilitarte las cosas, puedes tener otra báscula con una superficie más pequeña, directamente para pesar el espresso final, colocada sobre la cafetera o cerca de ella.
UN PASO MÁS CERCA DEL CAFÉ PERFECTO
Cada espresso es diferente y diferente de bueno. Esto se debe a que los granos de café son una materia prima natural y viva para la que nada está estandarizado. Tenemos la necesidad de domesticar y transformar esta materia prima a nuestra propia imagen. Una de estas herramientas para domar la rebelde sustancia natural, en nuestro caso el café molido, es en realidad un simple método físico: el pesaje. Si lo hacemos bien, podemos ser creativos y deleitar a nuestros clientes con un gran capuchino, por ejemplo.
RECOMENDADO
Hemos seleccionado dos balanzas para pesar café espresso que ofrecemos en nuestra e-shop.
Labáscula profesional Brewista se carga mediante cable USB, es resistente al agua, ofrece 6 programas de usuario y tiene cronómetro. Su capacidad es de 2 kg. Los clientes también elogian la pantalla retroiluminada. Es adecuada tanto para cafeterías como para uso doméstico.
Lasegunda báscula en oferta es la báscula de acero Rhinowares. Convence por su fiabilidad, facilidad de mantenimiento y precio asequible. También le agradará su superficie de acero inoxidable, fácil de limpiar gracias a que es extraíble, o la pantalla LCD retroiluminada. Su capacidad es de 1 kg.