Prensa francesa y mezcla. ¿Cuál es la verdad sobre la mezcla de café en la prensa francesa?

Prensa francesa: ¿remover o no remover?

Algunos baristas, como James Hoffmann, recomiendanno apretar ni remover en absoluto el café para evitar los posos. Otros, en cambio, opinan que el café no debe estrujarse, sino sólo removerse. Y también encontramos opiniones según las cuales el café debe removerse suavemente al principio del proceso de preparación ono debe removerse en absoluto.

Las opiniones de los baristas sobre remover y exprimir el café en una prensa francesa simplemente varían. Acompáñenos a los distintos factores que pueden afectar a su bebida.

Sin remover

El agua caliente por sí sola es una forma de extraer el sabor de los granos de café. Al combinar calor y agitación, se obtiene mucho más sabor de los granos, lo que puede fácilmente conducir a una extracción excesiva. Esta es la principal razón por la que se recomienda no remover el café en una cafetera francesa.

El resultado de no remover la cafetera francesa es una taza de café con un sabor muy suave, pero que contiene algunos sedimentos en el fondo de la taza. Esto se debe al filtro metálico, que tiene una mayor permeabilidad que los filtros de papel tradicionales.

Remover el café antes de prepararlo

Es posible que parte del café molido se agrupe o se quede atascado en el fondo de la prensa francesa después de añadir el agua. Esto puede impedir que se perciba todo el sabor, por lo que algunas personas recomiendan remover el café rápidamente.

Después de removerlo, una taza de tiene más sabor que el café que no se ha removido, no sabe demasiado extraído y contiene muy pocos sedimentos.

Por otro lado, Grady Buhler de JJ Bean Coffee Roasters señala que remover ralentiza considerablemente la extracción del café.

Remover después de colar

El café molido suele subir a la superficie y formar unacostra en la superficie del agua . Algunas personas recomiendan remover suavemente para romper la costra, o simplemente recoger los posos de café.

Si remueve el café después de prepararlo, el resultado será café fuerte, amargo y con muchos sedimentos.

Experimenta con la prensa francesa

Laformadora de Barista Hustle, Jessina Sartiani, realizó varios experimentos para ver si remover tenía sentido. Utilizando el método estándar, preparó una serie de prensas francesas.

Para la primera serie de filtros French Press,sumergió el filtro durante sólo cinco minutos después de añadir el agua y luego esperó a que transcurrieran diez minutos en total. A continuación, escurrió el lote y midió la extracción.

Para el segundo grupo de cafeteras, agitó el café cinco minutos después de añadir el agua, sumergió el lote al cabo de ocho minutos, lo escurrió después de un total de diez minutos y midió la extracción.

La extracciónmedia es prácticamente la misma para ambos métodos - pero curiosamente, romper la corteza removiendo antes de la inmersión parece hacer que la extracción sea mucho más consistente.

La desviación estándar es casi diez veces mayor para las prensas francesas preparadas simplemente sumergiendo el café en comparación con las que se han removido previamente.

Según Jessica, también había una clara diferencia de sabor entre los dos métodos. El café que sólo se remojó tenía un sabor más débil y vegetal .

¿Cómo evitar remover?

Si quieres evitar remover la cafetera francesa, es aconsejable utilizar una cafetera de cuello de cisne. Utilícela para verter suavemente el agua sobre todos los posos de café, de modo que cada trocito de café quede cubierto uniformemente.

Si no dispone de una tetera de cuello de cisne tetera, una tetera normal le servirá. Sólo tienes quemoverla suavemente para asegurarte de que todos los posos de café queden bien empapados, o verter un poco más rápido para turbulentarlos y que se mezclen.