¿Quién es un barista?
Historia de la palabra barista
El término "barista" comenzó a utilizarse para designar a las personas que preparaban café durante la Segunda Guerra Mundial. Hasta entonces, se utilizaba para referirse a los camareros. Mussolini, con el fascismo, también lideró la lucha por la poitalización de las palabras, y así el barman americano se convirtió enbarista, lo que hizo que se asociara aún más con el espresso italiano. Irónicamente, la palabra barista se utiliza hoy en día en Estados Unidos y en otros lugares del mundo.
ⓘTIP: En la época en quese acuñó la palabra barista, también existían máquinas de café casi como las conocemos hoy. Angelo Moriondo inventó la primera cafetera de palanca en 1884.
El trabajo de barista
Los baristas suelen trabajaren cafeterías y bares de café expreso, pero también se les puede encontrar en restaurantes y bistrós. Utilizan cafeteras profesionales para hacer su trabajo y, aunque parezca sencillo, no lo es.
Algunas cafeteras manuales requieren una gran destreza, formación y la capacidad de ser flexible a la hora de preparar cada taza de café. Laadaptabilidad también es necesaria cuando se trata delcliente. Por supuesto, hoy en día muchas cafeteras son semiautomáticas, de cualquier forma significa que elbarista debe ser capaz de preparar el espresso perfecto.
Laglobalización también ha influido en el trabajo de los baristas, por lo que muchas bebidas de café de un extremo del mundo se preparan en el otro. Así que ya no basta con saber hacer un espresso o un capuchino como antes.
Además de preparar el espresso, los baristas también suelen:
- batirleche para preparar una amplia gama debebidas a base de espresso,
- preparar café de filtro, como el de una cafeteraV60, Chemex o degoteo,
Otra cosa en torno a los baristas es conocer las diferencias entre bebidas como uncortado o unflat white.
Por último, está el ya mencionado servicio al cliente. Los baristas sirven a los clientes las bebidas que han preparado y entran así en contacto directo con ellos. En las cafeterías más grandes, los baristas pueden trabajar por separado y no entrar en contacto con los clientes, pero en los establecimientos más pequeños es probable que la misma persona que toma el pedido de la bebida la prepare después.
Ademásde lo anterior, un buen barista debe conocer el origen del café. También debe saber limpiar la cafetera y otros accesorios de café, configurarla correctamente, utilizarla, mantenerla y, en definitiva, cuidarla.
Porsupuesto, no todas las cafeterías tendrán una selección de café, y por tanto no todos los baristas trabajan con una selección de café, pero parte del trabajo del barista debería consistir en "educar a los clientes"sobre lo que es unaselección de café.
¿Cómo convertirse en barista?
La primera opción es estudiar en una escuela de hostelería. En cualquier caso, un curso impartido directamente por un barista experimentado es la opción ideal.
Pero la formación de barista no termina con un curso. La necesidad de formarse es un asunto cotidiano. Puedes convertirte en un mejor barista principalmente a través de la formación y la práctica. Siempre salen nuevos cafés, recetas y métodos de preparación, y hay que responder a ello.
Además, no hay dos caf és iguales, por lo que siempre hay que crear nuevas recetas para cada café. No basta con pulsar un botón.
Además, si un barista decide montar su propia cafetería, necesitará unalicencia comercial para el negocio de la hostelería, que requiere experiencia y formación/curso acreditado.
¿Por qué es necesario el trabajo de barista?
Aligual que hay expertos quesaben hacer postres, bebidas alcohólicas mezcladas o que saben arreglar un coche, se necesitan expertos que sepan hacer bien el café. Todos somos buenos en algo diferente.
Puede que argumentes que tú también sabes hacer café en casa. Sin embargo, es importante decir que hay alguien que aprendió a preparar café primero, perfeccionó su preparación para que luego tú puedas preparar café fácilmente en casa. Y ese alguien es un barista, cuyo trabajo también consiste en llevar el nivel de preparación del café al siguiente nivel.
Y no todo el mundo sabe preparar café en casa y prefiere ir a una cafetería para disfrutar de su taza de buen café. Algunos no quieren perder el tiempo haciendo café porque invierten su tiempo en lo que se les da bien.
Concursos de baristas
Las competiciones son una forma de probar y explorar las posibilidades que ofrece la elaboración del café. E incluso los baristas tienen las suyas.
Las competiciones secelebran tanto a nivel local, como nuestro BaristaCheco delAño, como a nivel mundial en forma de Campeonato Mundial de Baristas. Además de estas competiciones, encontrará muchas otras centradas en métodos de preparación individuales, como elCampeonato Mundial de AeroPress o el Campeonato Mundial de Jazz Coffee.
El futuro de los baristas
La profesión de barista es en gran medida una actividad a corto plazo. En las cafeterías, es frecuente encontrar jóvenes baristas que trabajan como tales mientras estudian. Aun así, hay muchos baristas para los que hacer café es una "misión" para toda la vida.
Sin embargo, el mercado laboral está cambiando mucho hoy en día, principalmente debido al cambio tecnológico. Desde esta perspectiva, las personas que hacen nuestro café no serán necesarias dentro de unos 20-30 años. Por otro lado, lafuerza del mercado de baristas ha crecido espectacularmente en los últimos diez años (más de un 35%).
y no se prevé ningún declive.
Sinembargo, el trabajo de los baristas no consiste sólo en hacer café , sino tambiénen comunicarse con el cliente. Así que el hecho de que un puesto pueda sustituir a un humano no significa que una máquina vaya a hacerlo.
Tipos de baristas
No hay barista como barista, así que te hago un pequeño desglose.
Barista formado
Como he mencionado antes, muchos de los baristas que encontrarás en las cafeterías son jóvenes aprendices de barista que están en la escuela, pero se dedican a otro campo. Suelen saber lo básicopara preparar un espresso, batir la leche, hacer café de filtro en una V60 o una Moccamaster.
Porsupuesto, también tienen conocimientos básicos de café, distinguen el Arábica del Robusta, conocen la diferencia entre un capuchino y un flat white. También dominarán elmantenimiento rutinario de una máquina de café o un molinillo.
Maestro cafetero
El maestro cafetero vive para el café. En este caso, encontrará café preparado con precisión. El maestro cafeterosabe cómo se comporta el café en diferentes condiciones y puede adaptarse a ello muy fácilmente y ajustar su receta de café en consecuencia. Reconoce los granos por variedad y origen.
Do también percibe la preparación del café en términos de química y física. Incorpora las nuevas tecnologías a la preparación y prueba sus propios experimentos y técnicas innovadoras. Son, en definitiva, personas que se toman el café como una misión.
El barista checo
En la República Checa hay más cafeterías multifuncionales donde, además de café, se puede ir a tomar un par de claras, un brunch, una sopa para comer o un bocadillo por la tarde y una limonada casera para acompañar. Poreso, los baristas checos suelen serexpertos tanto enhacer café como en llevar una cafetería, lo que significa preparar todas las bebidas calientes, así como frías y alcohólicas.