Mejore sus procedimientos y complemente su equipo con eficaces herramientas de barista. Servirá a más clientes y, a su vez, se librará de los momentos estresantes detrás de la máquina. ¿Quiere saber cómo hacerlo?
¿Sabe lo que hace? Procedimientos y procesos del barista
Cuando estás preparando un pedido,lo primero que haces es imaginarte el mejor proceso en tu mente. Lo ideal es que tu cliente no reciba un espresso frío y una limonada derretida. Prepara losartículos individualesdel pedido en función de lo susceptibles que sean de sufrir una reducción de la calidad al situarseen la barra.
Digámoslo de forma práctica. La magdalena puede esperar cómodamente mientras sacas el agua mineral de la nevera, y tampoco se estropeará en absoluto en el tiempo que tardes en preparar el espresso. Al revés, cuando te encuentres con que tienes que ir a la tienda a por la limonada porque ya no está en la nevera del bar, el espresso de la barra perdería su calidad por la espera.
Procedimientos normalizados de preparación del café
Paso a paso,establezcatambién la preparación real de bebidas concretas. Evite la manipulación ineficiente de utensilios. Todos los procesos del barista, es decir, cada uno de sus movimientos, deben tener una finalidad clara. Mover las jarras de leche o las tazas antes de darte cuenta de con qué café vas a empezar el pedido es innecesario y retrasa el proceso. Para los cafés, hay una regla clara de procedimiento de preparación,primero el cafécon leche y luego el solo. Lo ideal es batir la leche al mismo tiempo que se extrae el espresso.
En las cafeteras con volumétrica puedes programar el apagado automático en función del volumen de agua durante la extracción. Si adquiere una cafetera con gravimetría, el control de la extracción es aún más preciso, ya que la dosificación se controla en función del peso resultante de la bebida en la taza. Estas tecnologías significan queya no hay razón para que el barista permanezca de pie junto a la cafetera y termine la extracción manualmente mientras observa cómo se llena la taza.
Ayudas automáticas para baristas
Capuchino. Es, por término medio, el café más vendido en las cafeterías europeas. Veamos qué se puede automatizar = acelerar en el proceso de elaboración del capuchino.
Los pasos habituales de la preparación del capuchino son:
- pesar la leche en la tetera
- pesar el lote de café molido
- distribución del café en el portafiltro
- apisonar el café con un pisón
- introducir el portafiltro en la cafetera
- pulsar el botón de extracción
- colocar las tazas debajo del portafiltro
- soplar la boquilla y batir la leche
- fin del batido y limpieza de la boquilla
- verter la leche en la cafetera espresso
Cada uno de estos diez pasos de la preparación del cappuccinodejamargen para el error humano. El barista debe concentrarse en cada tarea. En función de su experiencia y capacidad personal, está más o menos limitado en su comunicación con el cliente. Para ello,se pueden utilizar ayudas automatizadas para el barista en cada uno de estos pasos, que van desde el pesaje inteligente hasta las lecheras separadas para el arte latte.
Ayudas al barista para una preparación rápida del café
Lo primero que debe tener en cuenta es su balanza. Me refiero a si tiene la balanza para baristas adecuada. De hecho, las básculas inteligentes para baristas tienen una serie de funciones que le facilitarán la vida detrás de la cafetera. De este modo, comprar la báscula adecuada es la práctica menos costosa para aumentar la eficacia de su trabajo.
Tomemos como ejemplo la balanza digital para baristas más popular de los últimos tiempos , de Timemore. Pantalla clara, batería de larga duración, precisión de 0,1 gramos, resistente al agua, carga USB-C, estos son los parámetros básicos. Pero, ¿sabías quelabáscula puede iniciar una cuenta atrás por sí sola en cuanto detecta un aumento de peso? Sin pantalla en la cafetera, agradecerás esta sencilla capacidad de la báscula.
Por supuesto, comprobar el tiempo de extracción es una parte importante del trabajo de un barista, como sabemos, ¿verdad? Si nos centramos aún más en la velocidad y la comodidad de uso, entoncesnohay básculas de barista más rápidas y al mismo tiempo más precisas que las de Acaia. Que tienen una duración de batería extremadamente larga y una pantalla que se puede ver desde casi cualquier lugar, incluso cuando el sol brilla a través de la ventana.
Molinillos y cafeteras con gravimetría
El pesaje más eficaz está integrado directamente en la cafetera o el molinillo,lo que elimina el proceso de manipulación de una báscula externa y el café se pesa automáticamente. Esta función se denomina gravimetría. Las cafeteras profesionales Victoria Arduino lo describen comola función gravitech. Esto significa que cada una de estas cafeteras gravitech tiene un dispositivo de pesaje integrado directamente en la superficie de la cafetera. Basta con colocar las tazas bajo el portafiltro yel espresso se pesará automáticamente durante la extracción.
Los molinillos Victoria Arduino con pesaje de porciones de café, es decir, gravimetría, son de lapopular línea Mythos. Concretamente el MYG85 o el 75. En el caso de su marca hermana Nuova Simonelli, se trata del molinillo GX85W. En losm olinillos Mahlkönig, la función se denomina"Molido por peso", abreviado GbW.
Distribución y llenado automáticos de café
Las primeras piezas aún no han llegado al almacén y ya son muchos los clientes que lo han solicitado. Estamos hablando de la herramienta para baristas AutoComb del popular Barista Hustle. Este artilugio cambia las reglas del juego, o mejor dicho,añade precisión a la preparación del café en el portafiltro. La perfecta distribución del café en la palanca esimportante para una correcta extracción del espresso. Como puede leer en el artículo dedicado a la herramienta barista Autocomb.
Después de distribuir el café en la palanca, el siguiente paso obvio es espumar el café. Cuando se utiliza un pisón manual, surgenerrores que se solucionan de una vez por todas con la PuqPress. Aunque un pisón de café manual es más económico, si no se utiliza correctamente y cuando se necesita acelerar la preparación del espresso, no hay mejor solución que un pisón automático. Apisona el café siempre con la misma fuerza y perfectamente recto. Todo en un abrir y cerrar de ojos, consulte el artículo sobre el pisón PuqPress.
¿Espuma de leche para latte art sin batir? ¡Es posible!
Una de las cosas quemás se resisten a la hora de hacer cafées batir la leche. Por no hablar de los muchos contratiempos y errores que se cometen durante este proceso cuando un barista inexperto toma el relevo.No flojee en sus bebidas con leche de calidad, no malgaste su tiempo ni su costosa leche. Invertir en un batidor de leche automático se amortizará muchas veces. Cualquier lugar con un poco más de tráfico debería contar con esta máquina.
Enjuagar las teteras como norma de higiene
Ningún barista puede prescindir de una tetera limpia. Aclarar la tetera bajo el grifo es otra gran pérdida de tiempo. Evite el estrés que supone preparar el café teniendo a mano varias teteras. También es importante tener una variedad de teteras de diferentes tamaños para ahorrar tiempo cuando se preparan muchas bebidas con leche a la vez.
Un accesorio olvidado de una cafetería es el afilador de teteras. Hay varias opciones para elegir en función del espacio o de sus preferencias personales, pero asegúrese de elegir un afilador de tetera. Esta pequeña cosa puede hacer quelapreparación del cafésea inesperadamenteeficiente, al tiempo que proporciona una excelente herramienta paramantener limpias las jarras de leche. Una limpieza inadecuada de los utensilios que están en contacto con la leche es sencillamente inaceptable. Recuerde que eslaleche lo que se considera más arriesgado en términos de higiene en la cafetería.
Por qué tener equipos de barista más caros y mejores
La rapidez del barista tieneun impacto directo en la satisfacción de los clientes. De eso se trata en la cafetería. Si el cliente está encantado con la calidad y la rapidez,volverá encantado, pero el barista y el personal de la cafetería probablemente también disfrutarán de laspropinas extra. Apuesto a que si aún no se ha decidido a actualizar el equipamiento de su cafetería con los elementos antes mencionados para agilizar el trabajo del barista, su indecisión se debe al aspecto económico.
Ahora intenteanalizar el asunto desde un punto de vista puramente económico. Se trata de una simple comparación entre el número de personas que empleas por turno y el número que puedes servir. Para que se haga una mejor idea, aquí tiene un ejemplo que se muestra en la tabla con un valor medio de pedido de 200 CZK.ravu de café.
| personas por turno | 5 | ||
| pedidos por hora | 50 | 80 | 100 |
| costes laborales | 60 EUR | 60 EUR | 60 EUR |
| salarios vs. ventas | 12,5% | 7,8% | 6,3% |
Al adquirir herramientas y tecnología para quelosbaristas trabajen más rápido, dispondrás de espacio para atender a más clientes en los momentos de mayor afluencia en la cafetería. En proporción directa al aumento de las ventas, el coste de los salarios disminuye, como muestran los porcentajes de la tabla anterior. Aquí es donde se hace evidente elpotencial deinversión de los equipos de cafetería para una preparación eficaz del café.
