¿Cómo funciona una cafetera de palanca?

El corazón metálico de la cafetera espresso: la bomba

Dado que el agua necesita fuerza suficiente para atravesar toda la cafetera hasta llegar al brote de café apisonado, necesita la ayuda de la bomba .

Antes, la ausencia de bomba se solucionaba con pistones unidos a grandes palancas. Los baristas tenían que tirar de estas palancas a mano para hacer pasar el agua a través del café. Ahora se pueden encontrar en el mercado cafeteras con este diseño entre las cafeteras de Victoria Arduino. Sin embargo, se necesita un barista experimentado para manejarlas.

Indica el rendimiento de la cafetera: la resistencia.

Elagua bombeada al sistema de la cafetera debe calentarse a una temperatura de aproximadamente 92 °C para que se produzca la extracción de café esperada. Para ello, en la máquina de café se utilizanelementos calefactores como calderas o termobloques. Su tipo, volumen y número específicos influyen en el rendimiento de la cafetera. El precio y el tamaño de la máquina también están relacionados con esto.

Zona de extracción - cabeza de la cafetera

Es el lugar donde el agua y los granos de café tostados y molidos se convierten en espresso. Este espacio es el llamado cabezal de la cafetera. También se conoce como cabezal de grupo, grupo de infusión o simplemente como 1 gr (cafetera de grupo único).

Todos los tipos de cabezales de cafetera tienen dos tareas básicas. Son la parte de la cafetera por donde sale el agua caliente a través de la ducha de la cafetera. En ellos se introducela palanca, o portafiltro, con una cesta llena de café molido inflado. La segunda función del cabezal de la cafetera es mantenerse caliente para no afectar a la temperatura del agua de extracción del café.

El tipo de diseño del cabezal de la cafetera determina el sistema de calentamiento del agua elegido. Cada versión del cabezal de la cafetera tiene su propia forma de abordar la tarea de la estabilidad térmica. Dentro de esto, entonces, los siguientes son los tipos más comunes:

Grupo Cabezal E61

El año 1961 será siempre un año famoso en la historia de la fabricación del café, cuando Ernesto Valente recibió una patente por el diseño del cabezal E61. El ingenioso invento sigue utilizándose hoy en día (y probablemente no dejará de hacerlo). La base es unapesadapieza de latón de 9 kg con una cámara de agua, una presión y una sofisticada válvula de tres vías.

Las ventajas son perfecta estabilidad térmica y la posibilidad de regular la presión durante la extracción para conseguir un determinado perfil de sabor del café o para lapreparación de espresso con preinfusión. Una ligera desventaja es el mayor tiempo de calentamiento del robusto cabezal de la cafetera (unos 15 min). Pero en este caso, definitivamente merece la pena esperar un poco.

Duchas, coladores, juntas y contrafiltros de la cafetera

La mayoría de los componentes de la cafetera están ocultos a la vista en el interior, detrás de la carcasa. El más visible de los diversos procesos que tienen lugar en la cafetera al preparar café es la descarga del extracto de café resultante: el espresso. El café sale del portafiltro, o palanca, de la cafetera.

Cada portafiltro está incrustado en el cabezal de la cafetera. Dentro del portafiltrohay una cesta (si se quiere un cuenco, un filtro). La cesta del portafiltro se llena con la cantidad necesaria de café molido durante la preparación. En la zona roscada para la inserción del portafiltro se encuentra la junta del cabezal de la cafetera (el portafiltro insertado en su borde). La junta rodea el colador deducha (filtro), atornillado al cabezal de ducha de la cafetera.

Funciones de control y ajuste de la temperatura del agua en la cafetera

Para mantener la temperatura del agua requerida, las cafeteras utilizan las siguientes tecnologías:termostato , presostato, PID.

Un termostato es un sistema de detección de la temperatura del agua similar al que se encuentra en los hervidores eléctricos. Un sensor de temperatura mide la temperatura actual del agua y si desciende por debajo de un determinado nivel, el sistema electrónico de la cafetera le ordena recalentar.

El indicador de temperatura del agua de la cafetera en forma depresostato funciona en respuesta a un cambio de presión en la caldera de la cafetera. Al enfriar o calentar, la presión dentro de la caldera cambia, empuja o libera la presión en laválvula del presostato , activando o desactivando así la función de calentamiento.

La tercera forma, y la más eficaz, consiste en equipar la cafetera con unsistema PID . La temperatura de la cafetera se controla y ajusta electrónicamente (incluso prediciendo las circunstancias que provocan un cambio en la temperatura del agua de la caldera). Las cafeteras con un sistema PID tienen elcontrol de temperatura más cómodo y, lo que es más importante, preciso.

Funciones de control y ajuste de la presión de la cafetera

Otras funciones o componentes comunes de una cafetera de palanca son los que muestran o afectan a la presión del agua para la extracción del espresso. Manómetro es una parte común de las cafeteras. En términos sencillos, muestra lapresión actual de en la caldera; la óptima es de aproximadamente 1,5 bares. Alternativamente, como un manómetro doble, también muestra la presión de extracción - idealmente alrededor de 9 bar.

Si se utiliza el manómetro para el control, ¿qué se puede hacer para influir directamente en la presión de extracción del café? La pregunta difícil tiene una respuesta fácil. Moliendo el café. Sí, está en sus manos y en las de su molinillo la presión que utilice para la extracción. En el caso del café molido grueso, no se formará una barrera suficiente en el portafiltro para impedir que el agua extraiga correctamente a una determinada presión. Por lo tanto, puede que no sea necesario mover la aguja del manómetro en absoluto.

Por el contrario, el límite superior de la presión de extracción ya puede ser determinado por la cafetera gracias a la OPV - válvula de alivio de presión. La OPV es un pequeño componente situado en el sistema de la cafetera detrás de la bomba. Limita elcaudal de agua de la bomba para que la presión máxima sea de 9-10 bar. Así no tendrá que preocuparse por la sobreextracción del café debido a una presión excesiva.

Del mismo modo, la fuerza de la presión del agua puede regularse en una cafetera con cabezal E61. Su diseño está predestinado para ello. Alabrir la válvula del cabezal e61 para permitir que el agua fluya hacia la ducha de la cafetera, se ajusta la fuerza del agua, es decir, su presión. De este modo, puede ajustar la fuerza de la preinfusión y obtener el perfil de presión para una receta deespresso específica.

¿Espresso UX? Características de una cafetera fácil de usar

Le he mostrado las partes más importantes de las cafeteras y sus funciones. El desarrollo de la tecnología del café avanza constantemente. De hecho, es un poco como los coches. Hay nuevas funciones de las cafeteras, opciones de control remoto y automatización. Una serie de circuitos eléctricos, chips y placas de control ocupan una parte determinada del interior de la cafetera.

Una cafetera autónoma como ésta puede hacer que la preparación de cualquier espresso sea muy fácil y agradable. Puede elegir el grado de automatización que más le convenga. Desde la preparación totalmente manual en una cafetera manual Flair Espresso, hasta las cafeteras semiautomáticas, en las que usted mismo cambia y detiene el tiempo de extracción.

Puede optar por una cafetera con volumétrica - éstas recuerdan la dosis de agua establecida para el espresso y luego la repiten de forma constante para la siguiente preparación. Hasta un sistema gravimétrico que pesa la infusión completa y repite la receta de extracción automáticamente a partir de ese momento.

Una habilidad muy apreciada de la cafetera es elprograma de limpieza independiente . Personalmente, me encantó el enjuague automático de la ducha de la cafetera después de retirar el portafiltro. Hace que la preparación del café sea más suave y rápida, además de que el consumo de agua durante el enjuague es menor y controlable. Las nuevas cafeteras de la serie Eagle One de Nuova Simonelli cuentan con esta función, que incluye el modelo doméstico E1 Prima.

Hablando de limpieza. Hay un componente bastante sencillo en las cafeteras que permite el típico proceso de limpieza conocido como back flush. El componente se denomina válvula solenoide de tres vías. Funciona como una especie de unión de tres vías de la línea de agua en la cafetera. O bien deja pasar el agua de la caldera al cabezal de la cafetera, o bien cierra el paso a la caldera y permite que el agua del cabezal de la cafetera se drene al recipiente de residuos.