Rellenar el café
Prepare susgranos de café molidos en el portafiltro, apisónelos utilizando el distribuidor, coloque el portafiltro sobre una superficie plana y apisónelo uniformemente. A continuación, coloque la palanca en la máquina y estará listo para empezar a ¡preparar café espresso! Sencillo, ¿verdad?
Excepto que puedes cometer varios errores al espumar el café. Y golpear el tamper en el portafiltro es uno de los más comunes.
¿Por qué no golpear el tamper en el portafiltro?
Saber cómo utilizar correctamente un tamper es la clave de un buen café. La técnica de dar golpecitos con un tamper se enseñaba en talleres, cafeterías y cursos hasta hace poco. En los últimos años, sin embargo, la gente ha empezado a darse cuenta de que no es algo bueno.
El golpeteo puede crear malestar en la palanca. No sólo eso, el duro impacto derriba el café molido de la cesta y provoca grietas en la superficie del café. También dañará las herramientas del barista.
Un pisón maltratado significa un mayor riesgo de canalización y envoltura, lo que provoca problemas en la extracción del café.
Canalización
Un problema que surge cuando se golpea el lado del portafiltro. La canalización es una situación en la que el agua encuentra un determinado camino estrecho a través de la yema del café en lugar de fluir uniformemente por toda la superficie.
Se crea un pequeño hueco de separación en el café, que crea un canal por el que pasa el agua.
Esto significa que ni el agua ni la presión pueden distribuirse uniformemente por toda la superficie. Se expulsarán más solutos de un punto que del resto de la yema y el café resultante tendrá un sabor desigual.
Técnicas para distribuir correctamente el café en un portafiltro
Hay varios pasos que pueden ayudarle a conseguir la taza de espresso perfecta. Echemos un vistazo juntos a algunos ajustes inteligentes que pueden acercarle a un café estupendo.
Un tamper de calidad
Empiece por sustituir el tamper dañado por uno nuevo. Si tiene un buen tamper, estará mucho más cerca de conseguir un buen espresso. El tamper adecuado es bien hecho y contiene la cesta del tamaño adecuado en el portafiltro.
A continuación, elija ayudas para la distribución ideal del café como embudo dosificador, herramienta WDT y distribuidor de café. También se pueden utilizar solos o combinados para obtener los mejores resultados.
Embudo dosificador
¿Sufre por ladispersión del café por toda la mesa cuando prepara café? Póngase el embudo dosificador y su problema se habrá acabado. El portafiltro sólo contendrá el lote de café exacto y correctamente alineado.
Con el Embudo Dosificador, conseguirá una extracción de café más precisa, ya que el café se extraerá de la cantidad exacta de café molido sin ninguna pérdida y sabrá mucho mejor.
